什麼是凍乾咖啡?

 什麼是凍乾咖啡？

資料來源:就愛咖啡研究社 / 作者： 就愛君 2020-11-05 

​​凍乾咖啡其實是一種即溶咖啡，是將液態製品冷凍及通過昇華作用將冰除去而制得的即溶咖啡，凍幹咖啡片較好地保留了咖啡原有風味，由於具有疏鬆多孔的內部結構，溶解速度快，是方便計量的“即溶咖啡”，可以容易地控制所得飲料的濃度。 

我們從三頓半的精品速溶咖啡產品介紹裡，提煉出了幾個產品創新關鍵字：冷萃，無限制的超級即溶。簡單來說，就是通過低溫慢速萃取技術，三頓半咖啡實現了在牛奶、冰水、蘇打水、茶飲等不同液體，甚至不同溫度液體中，無需攪拌，三秒即溶。 

洞察消費者需求之後，就是解決痛點，三頓半解決了傳統的即溶咖啡需要水（而且是熱水）沖之後攪拌，更重要的是三頓半通過創新的低溫萃取技術保持了現磨咖啡的原有的風味。

三頓半獨創了“冷萃提取、智慧凍乾”的超級萃技術，通過超頻萃取工藝，以及更低溫、更短時的冷萃過程”，最大程度上保留了咖啡的口感和口味，並且能夠在不同液體、不同溫度中做到“無須攪拌，三秒即溶”，成為最受使用者喜愛的產品創新點。

包裝創新:不僅在技術上創新，在包裝上也做了突破，迷你灌裝方便攜帶的同時與同類產品形成差異化，通過技術與包裝來兩方面的跨越式創新。

什麼是即溶咖啡？

 即溶咖啡是指：通過將咖啡萃取液中的水分蒸發而獲得的乾燥的咖啡提取物。即溶咖啡能夠很快的溶化在熱水中，而且在儲運過程中佔用的空間和體積更小，更耐儲存。 

凍乾咖啡和我們日常見到的即溶咖啡有什麼不一樣的呢？

 凍乾咖啡其實就是一種在低溫的環境中提取的咖啡可溶物，和凍乾相對於的就是熱乾咖啡也叫蒸乾或者霧乾咖啡，通過高溫將溶液中的水分蒸發而獲得乾燥的咖啡溶解物。

凍乾咖啡和我們日常見到的即溶咖啡有兩大差異--

1.物理變化所帶來的差異:

凍乾咖啡是將咖啡萃取的液態咖啡通過冷凍、昇華的作用將水分去除，得到的咖啡原料中咖啡因的含量高，去除水分更加純粹，不會帶走多餘的物質。

　　即溶咖啡是通過高溫蒸汽萃取，經過高溫的水咖啡中香氣會隨著蒸汽溢出，高溫還會破壞咖啡中營養物質結構，所以傳統即溶咖啡在口感和營養上都不如凍乾咖啡。

2.工藝進步所造成的風味品質差異:

傳統即溶咖啡的製作工藝上對原本咖啡的品質造成的降低太大，凍乾咖啡可以看作是傳統即溶咖啡的升級版本，實際上也還是屬於即溶咖啡，但是凍乾咖啡保留了咖啡原有的風味，溶解速度也更快，提取液濃縮度更高了，沖調出的咖啡味道更好了。

 在品質方面，凍乾咖啡更好的保留了咖啡的風味，相對的成本較高，熱幹霧幹咖啡成本較低，但因為加工溫度高，風味損失比較大。相比起來凍乾咖啡則由於低溫更好地保留了咖啡風味，風味好喝，但生產成本和售價要高多些。 

凍乾咖啡由於冰凍昇華需要一定的過程，並要把壓力嚴格地控制住，所以不好量產，製作成本高，是普通即溶咖啡的5倍。但是相較於高溫霧幹的工藝，凍幹技術在咖啡中的應用是最大限度保留咖啡風味的一種進步。

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 此外，凍乾咖啡在低溫狀態下萃取，咖啡的蛋白質和許多咖啡營養成分，不會因此流失或者改變，使咖啡顆粒飽滿的同時，兼具了咖啡原本醇正的香味和順滑的口感，不論是酸度還是苦度，還是咖啡本身的豐富度，都要比霧乾咖啡好很多。