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星期五, 5月 01, 2020

連鎖經營的模式,你知道嗎?


連鎖經營的模式,你知道嗎?
對於服務業連鎖店的規模,每個國家有不同的相關定義,歐美國家一般認為連鎖店至少要有10家店鋪。連鎖經營是一種新型的經營方式和組織運營形式,是商業管理制度的創新,被譽為現代服務業的「第三次革命」。

連鎖經營的特徵
  一是標準化,即指經營的產品、服務、企業整體形象的統一而標準化。連鎖企業擁有統一的品牌形象、店堂陳列、廣告營銷及企業內部標準化管理體系等。
  二是專業化,是指連鎖企業的經營決策、市場營銷、物流配置及門店管理等職能的專業化分工,使各連鎖實體流程和崗位職責都趨向專業化,權責分明、高效運行。
  三是集中化,正是連鎖企業為達到經營實體高度細分化的目的,必然要求其實行集中決策和分散經營的集中化管理體系。因此,總部負責經營戰略、人才培養、物資配送及會員營銷管理等:連鎖分店負責各產品及服務的終端營銷的執行與落實。
  四是簡約化,即連鎖企業以標準化為前提,精減服務流程或操作,確保工作高效率。
  五是規模化,是指連鎖企業在分店網絡、商品採購、人才複製、營銷推廣等各種經營資源的實現規模化效應。連鎖企業須由若干個分店有機組合而成,形成規模經營、減低了單體的運營成本,由此帶來巨大的規模經濟。
  因此,從本質上看,連鎖經營就是通過標準化的管理、專業化的分工、簡約化的流程、將集中化的中央決策指揮各單體商業分支的實際運營,形成涵蓋全局、效益倍出的規範化大管理體系。它既是信息經濟時代的必然產物,又是產業分工精細化在社會大生產領域中獨創了全新的商業經營形態、掀起了「里程碑式」的推廣應用。

連鎖經營的形式
  其一直營連鎖RC (Regular Chain),是指公司總部直接投資與管理各個門店網點的經營形態,即指總部直接管理的直營店。總部採取縱深似的管理方式,直接掌管所有的直營分店,各分店必須完全接受總部的指令執行各項經營工作。
其一特許加盟FC(Franchise Chain),即由擁有技術和管理經驗的總部,指導傳授加盟店各項經營的商業運營管理,並收取一定比例的加盟費及管理費,此類契約關係即為特許加盟形態。如麥當勞、7-11等特許加盟門店。

  其三自願加盟VC (Voluntary Chain),即自願加入連鎖體系的商店。這種模式在現今加盟市場最多,如眾多飲料品牌的各種加盟店。自願加盟體系是在保證分店所有權為原分店法人外,通過管理和技術方面的合作或資源共享,因此總部和分店只是鬆散的「結盟關係」。
 
連鎖經營類型的優缺點
針對3種連鎖經營,其優缺點如下-
(一)直營連鎖(RC
正規直營連鎖經營的概念:指由總公司(總店)直接經營的連鎖店
1.直營連鎖經營的特點
財產所有權和經營管理權均高度集中於連鎖總部。
2.直營連鎖的優缺點
好處
1)規模優勢
2)經濟優勢
3)技術優勢
不足之處
1)分店自主權小,管理人員的積極性、創造性和主動性等都受到制約
2)需要擁有一定規模的自有資金,發展速度受到限制;
3)需要投入龐大的總部後勤和門店營運管理與人力支援

(二)特許連鎖(FC
特許加盟FC(Franchise Chain):即由擁有技術和管理經驗的總部,指導傳授加盟店各項經營的商業運營管理,並收取一定比例的加盟費及管理費,此類契約關係即為特許加盟形態。
1. FC特徵
1)其連鎖經營的核心是特許權的轉讓。
2)特許連鎖的所有權是分散的,經營權是集中的。
3)總部向加盟店提供必需的所有信息、知識、技術和訓練等,同時還要授予店名、商標、服務標誌等使用權,開店後還要繼續進行經營指導;被授予者享有使用授予者的商標、商號、產品或經營技術等,從事經營活動的權利。
4)按照特許合同規定,連鎖加盟店向特許權授權者(總部)採購設備和原料。
5)加盟店對總部授予的權利和提供的服務,須以某種形式向總部支付報酬。
2. FC優缺點:
1)特許連鎖經營的好處
  1.兼具直營連鎖與自願加盟的優點。
2.擴充時毋須自備資金。
3.迎合店主當老闆的心理。
4.利用強大品牌知名度及全套商業運作和學習在經營上成功機率較大。

2)特許連鎖經營的缺點
 1採契約制裁,本部或加盟店如在契約中找法律漏洞,亦容易影響本部獲各店利益。
2加盟店不斷擴張,可能造成寡占或獨占的形象

(三) 自由連鎖(VC
VC自由連鎖店:指一批所有權獨立的商店,自願歸屬於一個採購聯合組織和一個服務管理中心(總部)領導,在總部的指導下共同經營。因此總部和分店只是鬆散的「結盟關係」。

1.VC特徵:為自由連鎖店的所有權、經營權、財務權是相對獨立的。

2.    VC優缺點
優勢
(1) 總部可快速擴充,並收取加盟金。
(2) 總部不用投入較多門店營運管理。
(3) 可以提高加盟店的競爭力。
(4) 分店有較大的獨立性,成員店自主權大。主權分屬各店,其有因地制宜的彈性。

(5)    統一採購,擴大採購數量以降低成本。

缺點
1)連鎖本部對加盟店沒有絕對約束力,易淪為各自變通發展,而失去整體利益
2)難以塑造齊一鮮明的契約形象
3)店主品質參差不齊,亦影響整體連鎖的商業形象

三種連鎖經營形式的比較


加盟連鎖生意的優點:
和單獨開店相比,加盟連鎖經營至少有下列優勢:
1 品牌的知名度和認可度
消費者對有品牌的產品與服務在質量與一致性上,都會有一定程度的信任。哪怕是到一個從未去過的店,但因為是同一個牌子,特別是名牌店,會覺得舒服、親切、風險比較低。特別是對於連鎖店,消費者會希望每家分店看上去都是一樣的,有同樣的營業時間、產品、菜單、價格、服務等。路人選擇進入連鎖店的一大原因就是因為他們感覺連鎖店的分店之間是相同的,這讓他們覺得信賴。
2 既有的客戶群
在加盟者開連鎖店之前,該品牌就已經有一批忠實的或感興趣的客戶群。而且這些消費者對產品和服務已經有一定程度的瞭解,知道該店能夠滿足個人期望到幾分,也就是說,通常不需要分店工作人員從頭介紹,或讓消費者從頭研究。
3 總部整體的營運培訓與經營支援
公司會給分店提供一整套的支援系統,而且都是經過實踐檢驗的,包括經營模式、人員培訓、如何選址、店面設計、廣告市場宣傳、設備及商品供應等。
俗話說,背靠大樹好乘涼。加盟店總公司就像是一棵已經參天入雲的大樹,但這棵大樹不是自己的。相反,獨自創業就像是自己種樹苗,樹苗有可能長成大樹,也可能中途夭折。
4 較短的學習曲線
因為已有成功的既定經營模式,加盟者可以用很短的時間學習並迅速上路,省去了摸索、調研,可以讓自己少走彎路。
5)可持續的益處
大多數加盟店總公司會對分店進行持續的指導和支持。特別在市場品牌推廣、新產品的研發、制度和流程的改進、員工招聘、員工福利設計等方面,往往都由總公司負責。
打仗講究知己知彼,做商業決策也遵循同樣的道理。國際連鎖加盟協會建議,投資人在做決策之前,首先要評估自己是否適合連鎖經營模式,還要瞭解連鎖店的優點與缺點。在評估具體項目時,要牢記什麼對自己是最重要的;而且要多做比較,因為每一家連鎖加盟企業的情況都不同。
瞭解自己是否適合連鎖經營模式
在做決定前要問自己一些問題,譬如:
1)無論是獨立的個體生意還是連鎖加盟店生意,你是否喜歡打理生意?
2)你喜歡凡事自己做主,還是即使覺得自己的主意更好,但可以依照總公司的規範操作?
3)你對自己的市場營銷能力如何評價?
4)你喜歡單打獨鬥還是團隊合作?要知道,一旦從事連鎖加盟生意,同一品牌下的其它分店經營的好壞,在一定程度上會受到你這家店服務質量的影響。
5)總公司會要求加盟店定期及時報告賬目資料,甚至包括個人的報稅資料。你是否願意如實提供所有這些財務資料,接受總公司的巡視,並接受有可能的整改建議?


星期四, 4月 30, 2020

餐飲創業者,你真的讀懂麥當勞了麼?(下)


餐飲創業者,你真的讀懂麥當勞了麼?(下)
菁財資本,K先生,2019-11-23
[ 億歐導讀從偏僻的聖伯納蒂諾小鎮到全世界,從小小的“得來速”到速食帝國,麥當勞用半個世紀,走完了從名不見經傳到速食業霸主的長路。
從偏僻的聖伯納蒂諾小鎮到全世界,從小小的“得來速”到速食帝國,麥當勞用半個世紀,走完了從名不見經傳到速食業霸主的長路。本文為《餐飲創業者,你真的讀懂麥當勞了麼?》下篇,從麥當勞的品牌戰略、全球化視野、商業模式資本運作、發展時代、以及危機與挑戰等方面進行了細緻、清晰的剖析與解讀。
本文來源於菁財資本(ID:jcziben),作者為K先生,以下帶來億歐智庫精選閱讀:

一、優秀的品牌PR戰略
1.不斷變化的品牌主張和持之以恆的品牌核心
比如在上世紀七十年代的美國,麥當勞的口號是“You deserve a break today(今天你該休息了)”,表達了美國民眾內心深層的信仰:職業道德應該得到回報,也適應了當時社會強調勞動回報的思潮。
2.超級符號和IP形象的運用
在電影《大創業家》中,麥當勞創始人克洛克非常看好“McDonalds”這個名字,認為它非常“美國”,非常容易傳播。同時,麥當勞的雙拱M型標誌也非常成功,成為了全球最具識別性的經典標誌。
美國心理學家路易·切斯金認為:M型的標誌像母親的雙乳,根據佛洛德的戀母情結理論,這種形狀的標誌能夠“捕獲人心”,而麥當勞就像逗小孩一樣“喚醒了億萬人的內在童心”。
此外,麥當勞創立的麥當勞叔叔,在美國是唯一與聖誕老人齊名的的人物。這一人物是麥當勞品牌的點睛之筆,使麥當勞快樂的個性有了具體可感的實物代表。
3.熱衷慈善事業,積極回饋社會
參加公益活動,既能吸引消費者的注意力,同時又是塑造企業形象的好方法,這能使消費者感覺,吃的漢堡有了更豐富的內容。
而且信任庫就像一個銀行,只要長期為社區和社會做貢獻,公司就可以積累商業信譽,被社會認為是有責任的公司,即使當公司遭遇危機時,也能得到社會諒解。
4.卓越的“危機公關”能力
其實,公眾對“垃圾食品”的討伐從未停止過,作為以漢堡包、薯條為主營產品的速食公司,麥當勞無法回避這個問題。
面對各方的質疑,麥當勞35年來一直堅持向顧客公開完整的食物營養資訊,這是速食行業中首先採取該做法的企業。同時,麥當勞還通過餐盤墊紙、食物包裝盒、官方網站提供營養計算器、邀請顧客參觀營養部門等途徑,幫助顧客瞭解麥當勞的食品品質和營養資訊。
在產品方面,麥當勞從食品原材料入手,堅持選擇優質原料,全程監控加工、配送、廚房的準備過程,確保食品材料安全,並推出蔬菜沙拉、水果沙拉、牛奶等健康食品應對抗議。
在廣告推廣方面,麥當勞只選擇自身形象陽光、沒有負面新聞的代言人,並積極宣傳麥當勞貼近生活的一面。同時,參與熱心慈善、贊助等活動,也使得麥當勞的形象更加正面。

5.做到最好就是最好的廣告
麥當勞以其獨特的、成功的商業模式,獲得了世界餐飲第一的地位,吸引了全世界的強烈關注,成為人們津津樂道的話題,這也使品牌得以快速傳播。
很多人在沒有見到麥當勞之前,就曾在書本上、電影裡熟悉麥當勞了,所以當它進入新市場時,不需要做廣告,也往往會顧客盈門。
二、全球化視野
一家偉大的消費品企業一定是走出國門,具備世界範圍影響力的,而麥當勞正是全世界範圍內最具影響力的餐飲品牌。
其實,最開始的麥當勞,先做的嘗試是品類的多元化,但後來發現全球化才是當下應該發力的方向,麥當勞遂開始為海外擴張做準備。1967年,麥當勞在加拿大開設了它的首家國際餐廳,標誌著邁出了國際化征程的第一步。次年,“巨無霸”面世,麥當勞成立國際業務部。
要知道在當時的美國服務業,海外擴張的先例並不算多,有也基本多在美洲。在沒有可借鑒經驗的情況下,麥當勞海外擴張道路一腳一個坑,甚至在加拿大和荷蘭開店時一度失敗;後來擴張到日本時,足夠本土化的特許經營模式帶來的成效,才為麥當勞的全球化打了一劑強心針。
我們都知道麥當勞,在非常重要的中國市場竟然輸給了綜合實力差自己一大截的肯德基,因此麥當勞最終還是選擇了仿照日本模式,讓出控制權,和中信資本這樣的本土巨頭合資成立新公司-麥當勞中國,由新公司負責運營和管理麥當勞在中國內地和中國香港的業務。
當然,我們也看到,獨立運營後的麥當勞中國迅速在門店增長、主要業務資料以及新零售數位化等方面,取得了耀眼的成績。
三、巧妙的商業模式設計
“把看得見的錢分掉,賺背後看不見的錢”,這是麥當勞關於生意最真實的想法。
確實,和很多人樸實的想像不同,麥當勞公司的主要收入來源並不是薯條或漢堡,而是房地產和金融性收入,這部分的收入在整個利潤中甚至達到了90%以上。

“房產租賃+品牌授權”的模式使麥當勞既避免了其他競爭對手需承擔的日益攀升的租金壓力,還可以從加盟商處獲取上漲的租金,成就難以超越的競爭優勢。
而且這種戰略舉措,在初期十分利於麥當勞控制加盟商(否則構成租賃合同上違約,可以斷水斷電等),從而確保了供應鏈、市場行銷和餐廳運營商的高度統一。
此外,麥當勞的爆款產品其實是不盈利的,而是把它作為一個引流產品來經營,因此具有非常強的性價比競爭優勢。同時,通過這樣的爆款性價比產品解決流量問題後,麥當勞就可以在不太引人注意的可樂、薯條等小產品上賺小錢,在不斷規模化的供應鏈上賺中錢,在房地產領域和周邊玩具衍生IP產品上賺大錢。
最後,“餐飲+房地產”的核心邏輯在於良性迴圈:強大的品牌和規模帶來了強大的議價和融資能力——購買/長期租賃優質的地塊/門店——引入優質加盟商並收取租金——強化品牌和提升規模。
四、積極擁抱資本
真正有雄心壯志的餐飲企業在擴張道路中,一般都離不開資本的大力支持,因為很多戰略性的投入都是很燒錢的,況且麥當勞沒有選擇能夠短期帶來大量現金流的出售地區代理權,和提高原物料價格的方式。
因此,K先生也經常和說自己不缺錢的餐飲企業老闆說,這個世界上其實沒有不缺錢的企業,只有沒有雄心壯志的創業者。
還是用資料說話。
對比麥當勞和玩偶匣子(Jack in the box),雖然二者成立時間都較早(麥當勞最早可追溯至1940年,1948年建立產品線;玩偶匣子成立於1951年),但除去公司經營管理水準等方面的差異外,通過上市融資獲取資本支持的差異,是造成這兩家公司擴張速度差異的重要原因。
如下圖所示,麥當勞1965年上市,在1965-1988年間門店擴張增長了14倍,而玩偶匣子同一期間僅增長了3.8倍。在玩偶匣子上市後,2000-2011年間門店數增長了79%;而同期麥當勞的門店數增速已經放緩,僅增長了20%
同時,我們可以從麥當勞歷史中看到,一位精通財務和法律的合夥人桑尼伯恩,在資金、資本運作、商業模式設計方面做出了巨大的貢獻,他對克洛克的意義就像蔡崇信之于馬雲。他在公司面臨財務危機的時候提供了巨大的幫助,也在公司商業模式的反覆運算設計中做出了重要貢獻。
此外,上市之後的麥當勞也對整個餐飲行業保持了高度的關注,其中最著名的投資案例就是對Chipotle的戰略投資。
1998年,麥當勞決定投資Chipotle,這是其第一筆對非本公司業務的投資。之後,麥當勞持續對Chipotle進行投資,並逐漸成為公司最大的股東。1999年,麥當勞在Chipotle佔有股份超過了50%,上市前更是達到了90%。麥當勞對Chipotle除了給予資金上的支持,更是在下游門店選址、運營體系、上游供應商體系、物流配送體系上給予了充分支援。
最終,投資Chipotle也讓麥當勞獲得了巨大的財務收益。
五、搭上時代的順風車
前文分析了麥當勞諸多的成功因素,但不可否認的是,麥當勞之所以能夠取得如此巨大的成就,關鍵因素在於順應社會浪潮,把握行業機遇。正所謂三分靠打拼,七分看命運。
二戰後美國大規模的人口流動,極大地刺激了公路沿途鄉鎮的發展;女性就業率提高,外出就餐大大提升;城市化進程下社會節奏的加快,提升了對現代速食服務的需求;真空包裝、保鮮技術和社會物流體系的進步,為連鎖企業異地擴張提供了保障;美國國力的持續上升……
因此,麥當勞伴隨著美國經濟的騰飛而獲得巨大成功,無形中具有了某種政治文化意義,被人們視為代表了美國的國家形象。同時,“能夠在麥當勞用餐”在許多國家中,一度被視為中產階級生活方式的特徵之一。
應該說,如今中國的餐飲創業企業也面臨著一個非常好的時代:整個社會配套產業鏈不斷成熟,資本市場也開始關注餐飲賽道,最關鍵的是整個國家國力和民族自信在持續上升。
六、尾聲:危機與挑戰
誠然,在走向鐵王座的道路上,麥當勞充滿了危機與挑戰。如今登頂餐飲行業頂峰的它,卻一點也沒有減弱其焦慮感,一系列的問題也讓很多市場觀察人士覺得這個巨人在搖搖欲墜。
品牌老化、大機構病、產品信任危機、激烈的競爭等問題都在不斷湧來,消費者的心思越來越難以把握,而一波接一波變幻的互聯網生態,也在衝擊著那些如麥當勞一樣的傳統巨頭。
舉個例子,當一個公司到達一定體量後,往往容易出現組織流程僵化的情況,大家都只對自己的職責負責,沒有人真正對公司負責,對客戶負責。
六年前,麥當勞全球要開發一款外賣APP,內部對此有嚴格的要求:產品不達到三星不允許上線。因為在麥當勞內部,產品研發要經過一個所謂的“瀑布流”流程,且需要每一個環節都確定無誤才能往下進行:首先要從顧客體驗的角度給出一個方案,然後交給開發端,由其評估哪些可以實現,確定之後再交給法務,法務確認合規後,這個方案就交到了財務部門,後者去判斷投入產出是否合理。
最終,這個APP在麥當勞的體系內走了近5年的時間才得以成形,但最終發佈的時候,APP的評分卻事與願違,分數並不高。用麥當勞中國數字業務副總裁馮蓮說,“這個經歷還是蠻痛的,如果說一個產品不採用更敏捷的方式去做,當最終生成、推出市場的時候就已經過時了”。
同時,伴隨著消費升級浪潮的到來,大眾對垃圾食品的討伐愈演愈烈,“抵制麥當勞”、“讓麥當勞叔叔下崗”的呼聲一直沒有停止過。而且近幾年頻頻爆發的食安門事件,也在不斷地消耗著麥當勞的品牌公信力。
此外,美國本土市場有ChipotleSweetgreenLYFE Kitchen等特色速食連鎖迅速崛起,侵佔起傳統速食的領地。
而在中國這片新興市場上,通過對洋速食先進經營與管理模式的長期模仿與學習,中式速食通過產品聚焦(做少數幾種產品)、流程改造與優化(細分到從原料採購到產品上桌的各個環節,並進行標準化),在產品統一與品質保障方面有了長足的進步,打破了連鎖經營的最大壁壘。以真功夫、老鄉雞為代表的本土速食連鎖品牌快速崛起,直接衝擊了麥當勞在一二線城市的生意。
在三四線城市,麥當勞面臨的市場競爭則或許更加複雜,德克士、華萊士等“山寨”品牌早已默默地紮根,相比於他們的模仿對象-麥肯,他們擁有更低的成本和更為扎實的市場基礎。
但是,不管時代如何滄桑巨變,那份如麥當勞般對事業的堅持和決心是永不過時的真理。