新式茶飲行業成市場新寵 2019年中國預估500億元RMB
中商情報網 2018/11/29
茶飲這個詞相信大家都很熟悉，最先在市場上出現的是沖粉奶茶，基本就是以果味粉為主的奶茶產品，在大街上隨便擺一個小攤，用熱水直接勾兌就可以快速搞定一杯奶茶。而第二個階段為街頭時代，奶茶一般以茶末和茶渣做基底，有鮮奶出現。那時候很多是瓶裝奶茶，以統一奶茶為例，當時迅速火爆全球。而接下來的第三個階段茶飲行業設備專業，茶葉以上等為主，很多開始配以鮮奶和水果。以皇茶、貢茶為代表的手搖茶，現調現搖的調製過程講究表演性，使用機械設備多為專業定制，奶味香滑飽滿，有茶香有奶味。到今天的新式茶飲則是以喜茶，奈雪の茶和一起茶為代表,在產品上取代粉末勾兌，採用現泡茶湯、新鮮牛奶,以及各種水果相互碰撞的茶飲，更加注重現代人們生活的品質與健康。而且在空間設計上越來越驚豔，受到不少年輕人的喜歡。
茶飲行業發展歷程
資料來源：中商產業研究院整理
近年來，伴隨著消費升級，茶飲這個細分領域內的新式茶飲：喜茶、因味茶、奈雪の茶等異常爆發，新式茶飲行業的銷售模式也是多種多樣。
新式茶飲行業的銷售模式：
（1）線下普遍採取直營模式，線上業務有較大增長空間。
資料來源：中商產業研究院整理
（2）線上下，業內品牌擴張模式主要有兩種：
加盟模式。總部將自己所擁有的商標、商號、產品、專利和專有技術、經營模式等以加盟連鎖經營合同的形式授予加盟者使用，加盟者按合同規定，在總部統一的業務模式下從事經營活動，並向總部支付相應的費用。
直營模式。由公司總部直接投資經營，是以一個品牌為主導，在各地投資設立分公司或子公司的經營管理模式。實行統一核算制度，各直營店實行標準化經營管理。該模式的優點在於：可以統一調動資金，統一經營戰略，統一開發和運用整體性事業；在人才培養使用、新技術產品開發推廣、資訊和管理現代化等方面，易於發揮整體優勢。
當前，新式茶飲品牌線上下普遍採用直營模式。
相對於線下管道跑馬圈地的激烈競爭，線上業務的拓展顯得有些“佛系”。以新式茶飲行業內兩家領軍品牌喜茶和奈雪の茶為例，今年4月中旬，喜茶剛剛開通線上外賣業務，宣佈在除北京以外的其他80餘家門店開放外賣，而且並非全天開張，每天視門店情況，來決定接單還是打烊；奈雪の茶2017年開放了美團外賣業務。
新式茶飲注重品質以及服務品質的特性使得品牌目前將主要精力放線上下門店的經營以及開拓，在全面開放線上管道之前打通供應鏈，實現產品的標準化是品牌當前的著力點。依託於我國成熟的外賣市場以及微商城、小程式等新興銷售管道，可以預計線上管道都將成為新的銷量爆發點。
新式茶飲市場潛力巨大，成飲品市場新寵
當前奶茶特別是新式茶飲行業市場潛力巨大、前景廣闊。市場規模不斷擴大,已成為創業投資、代理加盟的熱門行業。隨著消費結構升級,以80後、90後、00後為代表的年輕一代表現出驚人的消費能力,是奶茶消費的主力群體。越來越多的奶茶加盟品牌通過產品更新反覆運算、提升顧客消費體驗等方式搶佔年輕人市場。
據中商產業研究院發佈的《2018-2023年中國茶飲行業市場前景及投資機會研究報告》資料顯示：2017年茶中國全國綜合飲品店（如甜品店、各類水吧、傳統奶茶店、傳統茶社、新中式茶飲等，不包含咖啡店）銷售額達472億元rmb，同比增長14.29%。預計2019年，綜合飲品銷售額有望突破600億元rmb。據推算，新中式茶飲的潛在市場規模在400~500億元RMB。特別是近兩年增長得特別快，成飲品市場新寵。
資料來源：中商產業研究院資料庫
北上廣深為新式茶飲店主要分佈地
中國新茶飲店經營區域分佈情況來看其主要分佈在北上廣深經濟發達地區。除了經濟發展程度高、居民消費水準強以外，更重要的是上海的網紅推廣傳播為全國首位，深圳作為活力之都則是80、90後年輕人聚集最多之地。以喜茶和奈雪の茶店面佈局為例，目前，喜茶在北上廣深、珠三角、長三角地區13個城市擁有94家直營門店，其中廣東省共有68家，深圳市和廣州市分別有25家及24家，喜茶在廣東省的實體店占比達到7成以上。奈雪の茶則是發源於深圳，由廣東省向全國拓展，目前已經在北京、上海、南京、杭州、武漢、重慶等全國13個城市設有門店，其中在深圳有40家門店。喜茶主要佈局在廣東省的原因除了其創立於2012年廣東省江門市外，更重要的是臨近的城市—深圳是全國最大的移民城市，集聚了大量白領階層，生活節奏快、接受新事物的能力高，是品牌重點戰略區域。不僅能帶來可觀的營業收入，考慮到原材料（茶葉）的運輸問題，率先佈局在深圳也有利於降低運輸成本。在品牌得到一定程度上的知名度後，喜茶開始向上海、北京延伸業務，北上地區人口密集、經濟發展程度高，居民消費水準較高。
資料來源：中商產業研究院整理
新式茶飲行業競爭激烈，市場集中度低
新式茶飲延展了奶茶市場的邊界，成為茶飲市場的新風口。據統計：2017年新式茶飲行業融資金額超過13億元RMB。資本競相追逐，一批新式茶飲品牌紛紛崛起，行業競爭激烈。具體來看，因味茶門店數量達到了十幾家，收穫劉強東5億元RMB投資；teasoon獲得800萬RMB的融資。今年以來，奈雪の茶宣佈獲得天圖資本數億元RMB的融資。
主要新式茶飲品牌融資情況
資料來源：中商產業研究院整理
新式茶飲未來趨勢預測：
1、健康主流化
隨著人們生活水準日的不斷提高與健康消費觀念的增強，人們對於產品品質的追求也越來越高，天然健康的飲品更受到消費者的喜愛。這一點對於茶飲市場來說將是一輪全新的變革。飲品健康化的同時也預示著茶飲市場未來將以高端路線為發展方向，包括原料，服務經營的各個方面也將得到全面的提升。
2、新式茶飲持續發展
中國茶飲行業的發展在經歷了粉末時代和街頭時代後，現正向第三階段邁進，即新式茶飲時代。這其中新式茶飲將會成為茶飲市場的主導，弘揚中國傳統文化，將新式茶飲推向國際市場。新式茶飲不僅在原料上全新變革，在製作工藝上也更加的專業化，使得產品無論在出杯速度、出品造型還是飲品口感方面都更加的穩定。
3、多元化與複合經營
茶飲市場的更新反覆運算速度快，單一的健康茶飲已經無法滿足消費者的需求。
多元化、複合式經營方式仍是主流，如茶飲+麵包、串串香+G米雞翅飯、可麗餅+清兮奶茶等等。
4、行銷與創新及產品同質化
互聯網與新媒體時代背景下，網紅經濟日益發達，茶飲市場幾乎每一兩年都會幾款網紅產品出現。清兮萃茶飲品、烏雲霜淇淋、燈泡汽水等，這些產品都以高顏值，特有的造型亮相，受到人們的大力追捧。同時，茶飲行業“門檻低”同質化嚴重、品牌多而"雜"、產品創新、行銷方式仍是短版、企業想在市場脫穎而出、仍需解決或者找到一個好的切入點。
