FOSHU米麴發酵飲品促進腸道健康

FOSHU米麴發酵飲品促進腸道健康

 2020/7/30

  根據2018年日本「全國健康與營養調查」顯示，15至70歲之日本民眾未攝入足夠的膳食纖維。對此，日本白鶴酒造事業所(Hakutsuru Sake Brewery Co.)推出一款訴求健康功能的非酒精飲料「白鶴清酒米麴飲」，其富含水溶性膳食纖維，有助維持良好的腸道環境，是日本第一支獲得FOSHU保健食品的米麴飲料。

該公司在臨床實驗中，將受試者分為飲用組跟未飲用組，測試10天後，發現飲用組較未飲用組的排便頻率與排便量顯著增加，此外，也針對具腹瀉症狀的族群進行持續12週試驗，發現自第四週開始，受試者腹瀉頻率已大幅下降，顯示白鶴清酒米麴飲可有效改善腸道健康。白鶴酒造事業所表示，近年消費者開始注意米麴類發酵產品於健康或美容上之應用，新飲品將符合消費者對於健康功能食品的期待。

（取材自食品市場資訊109卷第06期）

「白神ささら」乳酸菌甘酒,發酵之力，來自日本的健康美味「甘酒」

 「白神ささら」乳酸菌甘酒,發酵之力，來自日本的健康美味「甘酒」

廣受日本人喜愛的「甘酒」，是天然發酵的飲料，依製法與原料的不同，而有無酒精或微量酒精（<1%）的差異。甘酒口感甘甜且富有多種維生素、氨基酸等營養，據說還有美白肌膚功效，因此近年以養生、養顏美容的益處而被關注著。

在世界自然遺產「白神山地」誕生的乳酸菌「白神ささら」、與米麹甘酒和米麹發酵過的調味料、秋田銘品「こまち」稻米品種和「白神山水」製成的甘酒乳酸菌飲料。乳酸菌甘酒原料選自日本東北地方的世界遺產「白神山地」，白神山地是世界上十分稀有的原生山毛櫸森林，這款產品使用白神山地純淨的泉水與當地所發現的乳酸菌「白神ささら」、與知名稻米產地秋田的大米，搭配愛媛縣名產蜜柑、秋田縣生產的蘋果、大分縣生產的柚子，讓甜美的甘酒增添了果香氣息，呈現自然健康的美味。

完全沒有米粒的顆粒感，彷彿就像是在喝優酪乳一樣，含有氨基酸能降低血壓低下改善睡眠品質、和GABA能減輕腦部與身體的疲勞感。

甘酒的製作方法大體上分為2類， 一種是使用麥芽大米(こめこうじ)為材料的制法 ，另一種是以酒糟（さけかす)為材料的制法。

使用麥芽大米製作時，雖然名字中含有「酒」字，但卻是不含酒精的飲料，小朋友也可以喝。

甘酒的優點不僅僅只是美味。因具有極高的營養價值，被稱為「飲用點滴」。是一款以維他命B群、氨基酸、酵素、葡萄糖為主，含有對健康以及美容有益的各種成分的發酵飲料。無論是想要緩解疲勞，還是想要維持皮膚以及頭髮的光澤度，都非常推薦的一款超級食物。

麥芽大米製作的甘酒雖然很甜，但卻不使用砂糖， 卡路里也很低。對於為了維持減肥中的營養平衡、想要補充能量、在意卡路里含量但卻想吃甜食的人來說，是再適合不過的食物了。