全球梅酒市場規模預計到2030 年底將達到110 億美元

根據Zion市場研究報告，全球梅酒市場規模預計到2030 年底將達到110 億美元，2023 年至2030 年複合年增長率接近5.6%。

梅酒由於口味和酒精含量低，年輕人對梅酒的消費不斷增加，預計全球市場在預測期內將大幅成長。

就梅酒經銷通路而言，在Online Stores, Hypermarkets, Retailers, And Convenience Stores 中，Retailers零售商領域預計將在分析期間內實現最快的複合年增長率。

全球梅酒主要品牌有--

Choya Umeshu

Suntory

Lotte

Uisuki

Kiku Masamune

Ozeki

Xsens Technologies BV

Umenoyado

Takara Sake

Jinro

Creation Food

依據Congnitive市場研究，全球梅酒從地區來看，北美市場市佔率和成長率最高，其次為歐洲梅酒市佔率佔總市場的35%，根據研究，北美和歐洲由於其龐大的人口和人均梅酒消費量的增加，將在 2023 年佔據市場主導地位。另因梅酒產品越來越受歡迎，與年輕上班族在日常忙碌的日程中越來越認可低酒精度飲料有關。因此，這種需求促使製造商在市場上推出新的創意產品。

另外由於印度和中國等國家葡萄酒零售店的擴張以及產品線上銷售購買的蓬勃發展，亞太地區成為成長最快的地區。除此之外，節日期間大量飲用梅酒，以及聖誕節期間的大量折扣和推薦，將在鼓勵梅酒消費的業務成長。

梅子浸泡酒與純釀發酵梅酒的區別?

 

梅子浸泡酒與純釀發酵梅酒的區別?

你知道梅酒有浸泡和純釀發酵的嗎?青梅酒釀制工藝可分為兩種：

1、青梅浸泡酒(日本稱”利口酒”)：目前市面上看到的梅子酒，大多為梅子浸泡而成，而這又以日本梅酒為大宗，也稱為利口酒，日本梅酒是一種傳統的日本利口酒，是將梅果（日本李子）浸泡在酒精和糖中製成的。梅子的外觀類似李子或杏子，浸泡在基酒（通常是燒酒或清酒）中，再加上糖，製成一種甜而略帶刺激性的飲料。浸泡過程可能需要幾個月到一年的時間，讓水果的味道融入酒精中。浸泡梅酒以米酒/燒酒/清酒等為基底酒, 基底酒較便宜，梅子用量相較少。

2、青梅純釀發酵酒：自然發酵釀酒法，俗稱阿嬤釀酒法，因為所有水果均有天然酵母，且水果本身含有糖分，我們也知道酵母菌在無氧的環境下會執行發酵作用，走糖解作用，將糖轉變成丙酮酸，進一步得到酒精。所以才有「一層水果一層糖」的阿嬤釀酒法，阿嬤只要將梅子原料清洗乾淨，加入糖，入甕推疊至甕的八分滿左右，緊接著封蓋，經由時間的靜置發酵作用就可得到梅子純釀發酵酒（大人的釀酒學）。純釀發酵梅酒只用梅子和糖發酵，梅子成本高,這較少人用。

梅酒分為純釀發酵的梅酒和梅子浸泡酒兩種，這是由於釀製工藝的不同，那除了釀製工藝不同，發酵梅酒和梅子浸泡酒還會有哪些不同呢？

1.    單純從外觀來看的話，青梅泡酒和全發酵的青梅酒是沒有明顯區別的，但仔細觀察，也會有輕微的區別，全發酵的青梅酒酒體顏色更清亮、金黃、飽滿、色澤更鮮明，而青梅浸泡酒顏色不夠飽滿，只有淡淡的黃色，甚至還會有些許渾濁，顏色也不夠透亮。

2.    純釀發酵梅酒的酒香濃郁、會有淡淡撲鼻而來的清香，但是傳統的青梅浸泡酒，酒香沒有那麼濃郁，根據氣相層析質譜儀(Gas Chromatography-mass epectrometry)分析梅子浸泡酒和發酵酒的香氣成分，發現梅子發酵酒的香氣總類，要比浸泡梅子酒多出近20種，如高級醇、、酯類等，這些香氣只有在發酵過程才會產生的，這也是發酵酒香氣較為濃厚的原因（大人的釀酒學）。

3.    香氣與酒質上:浸泡梅酒可保持梅子典型的香氣，但直接飲用，由於單寧高、苦澀味重，需以大量的糖進行調和，酒質相對低調。純釀發酵酒口感較為豐富有層次，但發酵過程中酵母作用會轉化梅子典型香氣，釀予清雅梅香（大人的釀酒學）。同時更保全了青梅的全部營養物質。

2030年全球梅酒市場近125億美元,以日本品牌佔有領導地位

 2030年全球梅酒市場近125億美元

依據GII全球梅酒市場研究報告 - 2023 年至 2030 年產業分析(2023/12/01)預計到 2030 年，全球梅酒市場需求將從 2022 年的 76.1 億美元增至近 125 億美元，2023 年至 2030 年研究期間CAGR為 6.4%。

日本梅酒是一種傳統的日本利口酒，是將梅果（日本李子）浸泡在酒精和糖中製成的。梅子的外觀類似李子或杏子，浸泡在基酒（通常是燒酒或清酒）中，再加上糖，製成一種甜而略帶刺激性的飲料。浸泡過程可能需要幾個月到一年的時間，讓水果的味道融入酒精中。

日本梅酒市場的主要參與者包括Choya Umeshu、Ozeki、三得利、樂天、Uisuki、Kiku Masamune、Xsens Technologies BV、Umenoyado、Takara Sake、Jinro、Creation Food等等,日本大大小小的梅酒品牌超過1千家以上。日本梅酒市場的蓬勃發展得益於文化意義、風味多樣性和不斷變化的消費者偏好的融合。梅酒深深植根於日本傳統，在慶祝活動中的文化重要性及其與特殊場合的聯繫維持了其在日本國內和全球舞台上的需求。它在日本以外的日益普及源於該飲料獨特的口味特徵，吸引了尋求新穎和獨特飲料的國際消費者的興趣，特別是在全世界對日本料理和飲料的欣賞日益成長的情況下。

梅酒的吸引力在於其多樣化的口味，提供從甜味到酸味的選擇，滿足不同消費者的喜好。它的多功能性延伸到調酒和雞尾酒文化，吸引了調酒師和尋求創新和美味飲料成分的愛好者。此外，對潛在健康益處的認知，加上策略行銷措施和產品創新，有助於飲料的市場擴張。隨著精釀和手工飲料的趨勢日益流行，梅酒完美地滿足了人們對正宗手工產品的需求。向消費者宣傳梅酒的傳統、生產流程和多功能性的努力對於提高消費者意識和推動對這種獨特的日本利口酒的持續興趣發揮著至關重要的作用，從而鞏固其在本地和全球市場的地位。