微醺時代，含酒精零食會是下一個風口嗎？
微醺時代，飲酒姿勢也在改變。
來源: 20201022微信公眾號第一財經商業資料中心，作者：賀哲馨，36氪經授權發佈。
誰能想到有一天，酒也能嚼著吃？
“加點酒”的這股風，從現制茶刮到軟飲料，現在它瞄準了零食。如今，微醺已不局限於喝酒，吃個餅乾、雪糕，你可能醉得更厲害。
雪糕月餅巧克力......含酒精零食新品層出不窮
說到與酒精的聯姻，80後、90後應該都吃過酒心巧克力。但要說“嚼著吃的酒”真正成氣候，甚至成為品牌的季節行銷利器，還是近幾年的事。
2017年，哈根達斯推出過五款烈酒口味冰淇淩，分別是威士卡松露巧克力、蘭姆酒香草焦糖布朗迪、愛爾蘭奶酒咖啡脆餅、伏特加檸檬派。也許由於是限量，當時並未掀起太多熱議。
2019年起，含酒精零食的新品數量明顯增多。自帶流量的霜淇淋再次成為聯名熱點。
哈根達斯推出7種口味的烈酒霜淇淋；網紅奶茶店“琉璃鯨”推出“五糧液霜淇淋”，成功吸引大批網友買單；同年的淘寶造物節上，“新物種”茅臺霜淇淋意外贏得中老年消費者的青睞；鐘薛高和瀘州老窖則首次推出“斷片雪糕”，短短四天賣出1600多份，20萬預收款入帳。
2020年，鐘薛高再次擴充了產品線，分別是與小米10合作的柚子調味酒味 “青春版”雪糕；以及注入馬爹利幹邑的度數雪糕。蒙牛隨變也推出了自己的白酒霜淇淋，霜淇淋內含酒精，包括白桃味酒心和焦糖味酒心巧克力兩個口味，售價為16.8元，是普通隨變價格的5倍多。
蒙牛X江小白的隨變，口號是“大人的霜淇淋”
白酒霜淇淋跨界得歡，啤酒也不甘示弱。
臺灣啤酒品牌台虎2019年推出了兩款經典調酒系啤酒「長島冰啤」與「柯夢脫單」，直接做成冰棒，更配合全球流行的低酒精趨勢，將原本啤酒的9.99%酒精濃度下調至3.5%。
當然，能加酒的不只是霜淇淋。
以口味豐富著稱的Pocky，去年推出“東京甘酒口味”之後，今年聯手江小白推出白酒餅乾，網友評價“白酒味很濃，但入口適宜”。
東京米酒版的Pocky
台虎今年聯手日本零食品牌優雅食OYATSU，推出含有英式波特（English Porter）啤酒以及美式小麥（American Wheat）啤酒的乾脆面 ，話題十足。日本明星麵館“銀座風見”2019年推出速食酒粕醬油泡面，售價216圓，約合人民幣13塊，已經在日本全家便利店開售。
台虎啤酒推出啤酒風味的乾脆面
今年中秋，月餅圈裡也出現了含酒精的新品。瀘州老窖近期與四川愛達樂食品聯合推出了一款“酒香五仁川皇酥”月餅。據介紹，月餅裡的五仁經過瀘州老窖百調白酒泡制而成。
為何含酒精零食能熱賣？
全球年輕人的整體酒精攝入量一直在增加。英國醫學雜誌《柳葉刀》報導顯示，全球每名成年人每年的酒精攝入量從1990年的5.9升上升到1997年的6.5升，預計到2030年將增長至7.6升。中國成年人的平均飲酒量到2030年預計將超過10升。可以說，人們對於酒類持久的消費熱情，是催生各種含酒精零食的原動力。
亞洲國家酒類消費上升佔據多數 來源:statista
但同時，年輕人消費酒精的態度已經發生了巨大轉變。面向“社會中年男”的酒桌文化已經過時，年輕人喜好更新奇、更有個性的酒消費。含酒精零食與含酒精飲料的走紅，都是這一趨勢下的結果。
含有少量酒精的食品和飲料，既提供了酒精能帶來的刺激感、又在風險可控範圍之內，無形中又滿足了追求健康，又想要口感的年輕消費者的需求。
此外，含酒精零食通常是品牌聯名的產物，行銷對產品銷量的貢獻不容忽視—— 瀘州老窖X鐘薛高“食用後請勿開車”讓人充滿好奇，蒙牛X江小白“大人霜淇淋”則令人浮想聯翩。含酒精零食似乎總能抓住年輕消費者追求刺激，以及小小的叛逆心態。
頻頻聯名的背後，是傳統酒企的轉型需求，和老牌乳企的業績壓力——根據蒙牛的財報數據，2019年蒙牛霜淇淋產品銷售額26.49億元，比2018年同期的28.36億元有所下滑。
酒糟也能吃？含酒精零食的另一種打開方式
很少有人知道，釀造啤酒也能產生許多廢棄物。我們曾關注過食品生產環節的浪費問題，這是一個全球性的問題，也是當下許多食品巨頭關注的熱點。全球每年會產生約4千萬噸的啤酒糟。啤酒糟是啤酒廠麥芽進行糖化工藝，過濾後直接得到的濾渣，度數很低，幾乎占了啤酒生產的副生產物的85%。
這些啤酒糟要麼作為動物飼料廉價出售，要麼直接被廢棄——不環保也不經濟。不過，有大公司和初創企業正試圖將其變成新商機。
啤酒糟營養價值高的特點，令它成為飼料的絕佳選擇
百威ZX Ventures投資的高蛋白零食品牌Protes日前宣佈成功研發了一款啤酒味爆米花零食，通過將啤酒釀造的邊角料進行回收利用，製成啤酒味爆米花，主打低熱量高蛋白，預計年內上市。
美國初創企業RISE將啤酒糟磨成麵粉，推出兩款顏色深淺不一的啤酒糟麵粉，不同酒體酒糟的風味給麵粉帶來獨特的顏色、質地、口感和香氣。
另一家食品初創公司ReGrained 則以啤酒糟麵粉原料推出了3種口味的穀物棒，包括巧克力咖啡烈性黑啤能量棒、蜂蜜肉桂IPA啤酒能量棒、藍莓向日葵季節啤酒抗氧化棒。ReGrained也在打造麵包、曲奇、穀物片、脆片等產品。
無論是環保還是轉型需求，市場上的含酒精零食大多是為了行銷推出的短期產品，但隨著越來越多快消品牌的關注，未來關於酒的“腦洞”產品也會向著更常規化的方向邁進。
作者 | 賀哲馨,資料、製圖 | 賀哲馨,編輯 | 鐘睿
