台灣手搖飲料產業報告：減糖減冰全民都夯！
作者：i-Buzz網路口碑研究中心 更新時間：2017-04-20
（2017-04-21）i-Buzz網路口碑研究中心監測了2016下半年手搖飲料產業的口碑數據，讓我們來一起看看網友們都在討論些什麼吧！台灣手搖飲料廣受民眾歡迎，無論是觀光客或在地人，不分季節常見人手一杯，且各有所好。據主計總處工商普查資料統計，2015年全台飲料店多達一萬六千餘間，競爭相當激烈，且仍在不斷增加當中，i-Buzz網路口碑研究中心監測了2016下半年手搖飲料產業的口碑數據，讓我們來一起看看網友們都在討論些什麼吧！
老牌魅力擋不住 五十嵐居口碑之首
從2016年6月到11月，手搖飲料產業的總口碑數有13,457筆。網友討論的話題除了「哪間紅茶比較好喝？」或是「求推薦哪家手搖非喝不可」，引起的品牌比較文以外，也有像是「求推薦大苑子的飲料？」「清心隱藏版飲料」直接針對單店發問的飲品討論。除了飲品以外，店員的個人行為也常是討論熱點，比如50嵐店員幫老爺爺買飲料給孫子，讓許多網友們直呼暖男或是有洋蔥。
起家於台南的50嵐，從果汁轉行茶飲，以2,716筆口碑力壓群雄，成為產業口碑之王；同樣創業於台南的老牌清心福全，口碑數1,268筆居次，兩者也是唯二總口碑破千的店家；排名其後的大苑子，有著對鮮榨的堅持，在標榜健康的新世代中深受喜愛，以938筆口碑數登上第三名。
搖茶討論何處去？網友們最愛在Dcard爆卦分享
在前五大頻道中，匿名社群Dcard為最主要的搖茶口碑來源；當中常可看到現職或前任店員現身說法，分享業內八卦或私人特調、推薦飲品清單，造福有選擇障礙或不得點餐訣竅的民眾，如清心員工現身推薦神秘飲品，或是大苑子店員針對冰塊甜度的詳細解釋，這種類型的分享往往能引發廣大迴響；而近來興起的LineQ，在官方渠道的推廣下，成為網路口碑的第二大來源；另外，鄉民的起源PTT（批踢踢實業坊），使用者年齡逐年增長，當中的女孩版和省錢版分占第三、第四名的口碑來源。
購買決策純依個人喜好？網友推薦與食安也是關鍵！
熱門話題top 20中有關飲品推薦或分享就占了12篇，可見這類型的文章相當能夠吸引到網友們的目光；其中好比第二名就引起了網友們為各大品牌推薦，第九名翰林和春水堂的比較文，除了以兩派各自喊話以中，當也有不少天仁、50嵐或是水巷茶弄的支持者從中插話；網友們討論文章支持品牌的方式各異，但這類型的內容能夠引起熱議是不爭的事實。
另外，在食安風暴之後，原物料相關的問題也有相當多討論，主要聚焦於各店使用的鮮奶品牌，像是第十八名指出清心的鮮奶是義美的，讓網友們紛紛回應：「酷唷！之前看coco竟然還在用林鳳營」、「茶湯會也林鳳營，現在不喝了」。
除了原物料問題以外，健康也是民眾熱切觀注的重點；在第十二名樺達奶茶買一送一的內文中，仍有網友提及樺達之前冰塊衛生，以及使用「業務用乳」的疑慮。另外，飲料店用糖的來源與飲品包裝也是重點，使用「高果糖」或「保麗龍杯」，又或者糖量添加過多等，對健康或環保有侵害疑慮的店家，往往會受到抵制。可見，消費者對食品安全的關注仍在持續延燒。
較特別的是，飲料店員工的待遇，也是網友關注的話題類型，如第十名被踢爆苛待員工、苛扣薪資的店家，在員工憤而離職時，無視法律規定，堅持「要走可以，薪資扣留3個月才能拿」，負面口碑一夕暴漲，儘管登上熱門排行榜也不是什麼好事。
最受歡迎的配料是珍珠！減糖去冰為健康世代新訴求
在所有特性口碑中， 紅茶和鮮奶為提及數最高的搖茶基底，兩者混合的奶茶和珍奶也分居三四名，引申而來各家珍奶的飲後心得也成了焦點，常見網友分享各家珍奶口感獨到之處，細細評比不同珍奶間的差異。
在「必加配料」的討論中，不管是寒天、椰果還是布丁，配料添加各有所好，但最難獲網友關注的配料有那些呢？小紫蘇12筆、奇亞籽11筆、湯圓7筆與胚芽2筆的口碑數，在配料的網路聲量競爭中都慘輸一大截，人氣慘兮兮。 而備受喜愛的全民首選珍珠/波霸，以總計1,482筆口碑，遠拋排名在後的冰淇淋、芋頭、紅豆、仙草與愛玉，成為必加配料的霸主。
在網友討論中，不僅有最佳珍珠討論，也常見店員現身教學，比如如何在家煮出好吃的珍珠的影片文，或分享各店珍珠的煮法製程，發文者往往自稱最會煮珍珠的店員、珍珠界的霸主等，在普及珍珠煮法的同時，也增添了各店競爭的趣味。
從文章的回覆，以及諸多討論文中可知，在黑白珍珠、雙色珍珠、辣椒珍珠等珍珠種類日新月異的時代，網友很難取得交集，只能說青菜蘿蔔各有所好，但珍珠是最強配料絕對無誤！
在「個人特調」方面，糖分方面「半糖」以343筆口碑登上王座，無糖也有320筆口碑，再其次則是微糖的188筆，再對照「評價負面」前五名「太膩」、「超甜」等負面口碑，可知減糖似乎已成為全民共識，許多飲料店也打出減糖口號，不再追求甜死人的螞蟻口味。
冰度選擇方面，去冰247筆、熱飲201筆與少冰188筆都有支持者，所不變的就是對冰塊的依賴度下降，在冰塊衛生備受討論的時代，不論是出於划算的考量，抑或是對健康的執著，減少冰量已成一大趨勢。
然而，如同網友討論所言，調配飲料時因基底多為熱飲，店員仍需加冰塊才能調製；而部分店家的特殊製程，則無法避免碎冰的存在，因此部分店家是無法完全去冰的，這方面就需要民眾體諒了。
從整體手搖飲產業口碑可見，飲料的選擇不再只以價格為主。無論是果茶的選擇、減糖減冰的習慣養成，以及對原物料的來源討論，或對部分品牌的抵制，都突顯食品安全意識的抬升，以及民眾對健康天然的追求。
對眾家飲料品牌來說，在歷經好市多林鳳營下架事件與一些飲料品牌的抵制活動後，應已注意到當今消費者對食安與公共議題的意識，比從前提高許多。便宜大碗已不是消費者的唯一追求，喝得健康、吃得安心，才是新世代民眾的訴求！
