零食成分也可溯源，Quinn 獲 D 輪融資，好時公司參與投資

 

零食成分也可溯源，Quinn 獲 D 輪融資，好時公司參與投資

國佳佳 · 36kr,20201105.關注

從市場需求和政策導向來看，食品溯源也許會是未來趨勢。

圖片來源：Quinn官網

據外媒 Finsmes 報導，Quinn，一家美國零食公司，近日宣佈完成了D輪融資，投資金額未宣佈，投資方包括好時公司（NYSE：HSY）。此前9月，已獲得來自BFG Partners、Echo Capital 等300萬美元融資。公司表示，這筆資金將用於拓展分銷管道和產品創新等。

Quinn于2010年由Kristy Lewis成立，主打天然健康，提出“從農場到口袋（Farm-To-Bag）”的生產資訊透明的理念，並支持再生農業。

Lewis認為，透明度是食品業態非常有力量的一環。對於食品公司來說，有必要讓消費者知道食物是從何而來的。不僅僅是因為有義務讓消費者知道，還因為這些細節也許會改變製作工藝。消費者可以通過挑選最好的食材，做出更好的選擇。

以Quinn的經典產品“原裝微波爆米花”為例，官網稱他們不添加過多的化學物質，使用能夠追溯到源頭的成分，重新定義爆米花。有多種不同的口味可供消費者選擇，而對應著不同的產品，也有著製作詳情、原料、營養成分、使用指引等非常詳盡的介紹。每一種成分，如爆米花、葵花籽油、 乾酪、有機糖粉等，其供應商、生長地點甚至是選擇供應商的理由，在官網上都有比較詳盡的介紹。 

圖片來源：Quinn官網

公司還宣稱利用再生農業的方式，將傳統農業向良性的方向推動。再生農業耕作可以緩解氣候變暖，改善土壤健康，提高作物產量等。但再生認證需要數年時間，是一個艱難而昂貴的過程，對農業生產者來說成本過高。Quinn通過調研、談判、集成規劃、回收等一系列動作，將農產品整合到公司的供應鏈中。例如，2020年6月，在內布拉斯加州的Tucker Farms農場，Quinn種植了85英畝的高梁，高梁將被收穫後用於薄餅。

Quinn聲稱，今年收入同比增長了65％。目前，Quinn已經擴展了沃爾瑪、Whole Foods Market、Kroger 和 Wegmans 等線下銷售管道，在美國有超過7500多家門店，同時也和 Thrive Market、Hungryroot 和 Imperfect Foods 等線上平臺達成合作。

不僅是國外，中國國內的新興食品品牌也在推出主打天然健康的產品，在供應鏈端，更加追求產品成分的品質。比如，喜茶在成立的第四年就自建有機茶園，奈雪在雲南承包草莓基地，古茗在泰國種植香水檸檬等。從市場需求和政策導向來看，食品溯源也許會是未來趨勢。

含酒精零食會是下一個風口嗎？

 微醺時代，含酒精零食會是下一個風口嗎？

微醺時代，飲酒姿勢也在改變。

來源: 20201022微信公眾號第一財經商業資料中心，作者：賀哲馨，36氪經授權發佈。

誰能想到有一天，酒也能嚼著吃？

“加點酒”的這股風，從現制茶刮到軟飲料，現在它瞄準了零食。如今，微醺已不局限於喝酒，吃個餅乾、雪糕，你可能醉得更厲害。

雪糕月餅巧克力......含酒精零食新品層出不窮

說到與酒精的聯姻，80後、90後應該都吃過酒心巧克力。但要說“嚼著吃的酒”真正成氣候，甚至成為品牌的季節行銷利器，還是近幾年的事。

2017年，哈根達斯推出過五款烈酒口味冰淇淩，分別是威士卡松露巧克力、蘭姆酒香草焦糖布朗迪、愛爾蘭奶酒咖啡脆餅、伏特加檸檬派。也許由於是限量，當時並未掀起太多熱議。

2019年起，含酒精零食的新品數量明顯增多。自帶流量的霜淇淋再次成為聯名熱點。

哈根達斯推出7種口味的烈酒霜淇淋；網紅奶茶店“琉璃鯨”推出“五糧液霜淇淋”，成功吸引大批網友買單；同年的淘寶造物節上，“新物種”茅臺霜淇淋意外贏得中老年消費者的青睞；鐘薛高和瀘州老窖則首次推出“斷片雪糕”，短短四天賣出1600多份，20萬預收款入帳。

2020年，鐘薛高再次擴充了產品線，分別是與小米10合作的柚子調味酒味 “青春版”雪糕；以及注入馬爹利幹邑的度數雪糕。蒙牛隨變也推出了自己的白酒霜淇淋，霜淇淋內含酒精，包括白桃味酒心和焦糖味酒心巧克力兩個口味，售價為16.8元，是普通隨變價格的5倍多。

蒙牛X江小白的隨變，口號是“大人的霜淇淋”

白酒霜淇淋跨界得歡，啤酒也不甘示弱。

臺灣啤酒品牌台虎2019年推出了兩款經典調酒系啤酒「長島冰啤」與「柯夢脫單」，直接做成冰棒，更配合全球流行的低酒精趨勢，將原本啤酒的9.99%酒精濃度下調至3.5%。

當然，能加酒的不只是霜淇淋。

以口味豐富著稱的Pocky，去年推出“東京甘酒口味”之後，今年聯手江小白推出白酒餅乾，網友評價“白酒味很濃，但入口適宜”。

東京米酒版的Pocky

台虎今年聯手日本零食品牌優雅食OYATSU，推出含有英式波特（English Porter）啤酒以及美式小麥（American Wheat）啤酒的乾脆面 ，話題十足。日本明星麵館“銀座風見”2019年推出速食酒粕醬油泡面，售價216圓，約合人民幣13塊，已經在日本全家便利店開售。

台虎啤酒推出啤酒風味的乾脆面

 今年中秋，月餅圈裡也出現了含酒精的新品。瀘州老窖近期與四川愛達樂食品聯合推出了一款“酒香五仁川皇酥”月餅。據介紹，月餅裡的五仁經過瀘州老窖百調白酒泡制而成。

為何含酒精零食能熱賣？

全球年輕人的整體酒精攝入量一直在增加。英國醫學雜誌《柳葉刀》報導顯示，全球每名成年人每年的酒精攝入量從1990年的5.9升上升到1997年的6.5升，預計到2030年將增長至7.6升。中國成年人的平均飲酒量到2030年預計將超過10升。可以說，人們對於酒類持久的消費熱情，是催生各種含酒精零食的原動力。

亞洲國家酒類消費上升佔據多數 來源:statista

但同時，年輕人消費酒精的態度已經發生了巨大轉變。面向“社會中年男”的酒桌文化已經過時，年輕人喜好更新奇、更有個性的酒消費。含酒精零食與含酒精飲料的走紅，都是這一趨勢下的結果。

含有少量酒精的食品和飲料，既提供了酒精能帶來的刺激感、又在風險可控範圍之內，無形中又滿足了追求健康，又想要口感的年輕消費者的需求。

此外，含酒精零食通常是品牌聯名的產物，行銷對產品銷量的貢獻不容忽視—— 瀘州老窖X鐘薛高“食用後請勿開車”讓人充滿好奇，蒙牛X江小白“大人霜淇淋”則令人浮想聯翩。含酒精零食似乎總能抓住年輕消費者追求刺激，以及小小的叛逆心態。

頻頻聯名的背後，是傳統酒企的轉型需求，和老牌乳企的業績壓力——根據蒙牛的財報數據，2019年蒙牛霜淇淋產品銷售額26.49億元，比2018年同期的28.36億元有所下滑。

酒糟也能吃？含酒精零食的另一種打開方式

很少有人知道，釀造啤酒也能產生許多廢棄物。我們曾關注過食品生產環節的浪費問題，這是一個全球性的問題，也是當下許多食品巨頭關注的熱點。全球每年會產生約4千萬噸的啤酒糟。啤酒糟是啤酒廠麥芽進行糖化工藝，過濾後直接得到的濾渣，度數很低，幾乎占了啤酒生產的副生產物的85%。

這些啤酒糟要麼作為動物飼料廉價出售，要麼直接被廢棄——不環保也不經濟。不過，有大公司和初創企業正試圖將其變成新商機。

啤酒糟營養價值高的特點，令它成為飼料的絕佳選擇

百威ZX Ventures投資的高蛋白零食品牌Protes日前宣佈成功研發了一款啤酒味爆米花零食，通過將啤酒釀造的邊角料進行回收利用，製成啤酒味爆米花，主打低熱量高蛋白，預計年內上市。

美國初創企業RISE將啤酒糟磨成麵粉，推出兩款顏色深淺不一的啤酒糟麵粉，不同酒體酒糟的風味給麵粉帶來獨特的顏色、質地、口感和香氣。

另一家食品初創公司ReGrained 則以啤酒糟麵粉原料推出了3種口味的穀物棒，包括巧克力咖啡烈性黑啤能量棒、蜂蜜肉桂IPA啤酒能量棒、藍莓向日葵季節啤酒抗氧化棒。ReGrained也在打造麵包、曲奇、穀物片、脆片等產品。

無論是環保還是轉型需求，市場上的含酒精零食大多是為了行銷推出的短期產品，但隨著越來越多快消品牌的關注，未來關於酒的“腦洞”產品也會向著更常規化的方向邁進。

作者 | 賀哲馨,資料、製圖 | 賀哲馨,編輯 | 鐘睿

 

 

「食驗室」完成近千萬元ＲＭＢ天使輪融資，將推出 0 油脆片零食系列產品

楊亞飛 · ２０２０／１０／１９　３６ｋｒ

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一種0油‘蛋白膨化’技術，讓更多人看得懂薯片的營養配料表。

36氪獲悉，健康食品品牌食驗室已完成近千萬元ＲＭＢ天使輪融資，本輪由熊貓資本獨家投資，元啟資本擔任獨家財務顧問。食驗室CEO孫思達告訴36氪，該筆資金將主要用於自有工廠搭建、新品研發及管道開拓。

食驗室是一家2019年新成立的零食品牌，定位於“零食界成分專家”，主要通過創新工藝對薯片零食進行健康化升級。在今年年初完成種子輪融資時，36氪對其模式做過相關報導。食驗室擁有獨創的“0油清膨化技術”，可以在不加油的情況下進行140°左右烘烤，保留食品營養同時，保持低脂肪、高蛋白、低卡路里等特點。

“我們的技術可以總結為‘蛋白膨化’技術，讓蛋白質具有像澱粉一樣膨化的性能。”孫思達告訴36氪，食驗室是希望把蛋白質做成人們喜愛吃的薄脆口感，而非過去像蛋白粉那樣的窄用戶人群。

憑藉獨創的膨化工藝，食驗室幾乎將薯片脂肪含量壓縮至0。其推出的魚肉脆片每100g脂肪含量僅為0.6g，相較之下非油炸薯片約為26.4g。食驗室此前推出的首款產品“深海金槍魚脆”，提供比非油炸薯片9倍高蛋白攝入量，除產品創新外，食驗室還不斷嘗試推出多樣風味，相繼推出魚原味、黑椒味、海苔味、櫻花蝦、燒烤味、魔鬼椒味等多種口味。

食驗室魚肉脆片，圖據受訪者

包裝技術是食驗室的另一大創新方向，其獨家研發的納米保鮮包裝技術，通過物理性包裝殺菌及抑菌保鮮的方案，可以實現在不加防腐劑的情況下延長一倍保質期，用於預包裝湯、常溫長保水牛奶、0添加果乾等領域。

在之前36氪的報導中曾提到，食驗室將探索短視頻、直播等內容電商，以及社群、微信生態等多樣創新管道，而在過去一個季度，前述管道更是有不俗表現。孫思達告訴36氪，食驗室推出的高蛋白、0添加魚肉脆片頗受兒童喜愛，在母嬰管道平均轉化率高達20%。

針對兒童人群特點，食驗室還對產品配方進行重點改進，去除兒童不容易吸收的蛋白質，同時去除鹽份，提供無鹽版的魚肉脆片。據孫思達透露，該款改良後的新產品已經於本月上線，並迅速已簽約近1000個線下母嬰管道。據悉，目前魚肉脆片母嬰管道所產生的營收已經占到食驗室整體營收的30%。

食驗室同時還在發力天貓、抖音、小紅書等電商管道，目前天貓平臺營收基本保持單月30%增長，複購率遠高於行業平均水準。

深海金槍魚脆，圖據受訪者

產品方面，食驗室計畫在魚肉脆片基礎上，嘗試推出更多健康零食產品。孫思達表示，食驗室預計會在12月份推出雞肉脆片，以及春節前後推出0油、0糖、0澱粉，並且不加防腐劑即可常溫保存的中長保質的蛋糕，用於開拓更多新市場。

食品飲料是今年為數不多維持高速增長的消費賽道，尤其在消費升級需求刺激下，更加健康化、高品質的食品消費理念逐漸深入人心，並在休閒零食、瓶裝飲料、植物飲、深加工肉製品等領域有突出表現。在孫思達看來，從去年成立以來，食驗室最大的感受是通過技術創新崛起的品牌越來越多，“新品牌能夠突圍，新技術的紅利比管道的紅利更重要。技術紅利才能帶來品類紅利。”

孫思達告訴36氪，未來會有越來越多的消費者能夠看得懂營養配料表，這也是食驗室努力的方向，食驗室希望在做到健康的前提下，將脆片做到跟薯片一樣好吃，同時在這一類技術上做更多儲備和創新。”

作為本輪投資方，熊貓資本投資vp張路璐表示，零食行業在持續快速增長，隨著用戶健康需求的升級，零食市場將會發生結構性的變化，但同時行業競爭也在加劇。在當前時間點，有獨特產品力和差異化價值主張的零食品牌更有機會突圍。食驗室團隊年輕反覆運算快，懂食品且愛食品，很期待共同摸索中國品牌的“億滋”之路。