越來越多的消費者使用手機應用服務來預訂餐廳
restaurant.com報導依據第三方線上訂餐服務平台的業者資訊顯示,消費者對於智慧手機軟件 或“手機應用”的興趣不斷增加,這使得他們更容易花錢在餐廳消費上.
經營Snapfinger.com網上餐廳訂餐平台的Kudzu Interactive公司表示,有不少多間連鎖餐廳已經擁有和提供餐廳專有手機應用服務針對 iPhone,Android或其他操作系統的智慧手機,包括達美樂比薩,必勝客和星巴克咖啡,而其他系統,像棒約翰的比薩也都有提供。
餐飲服務產業提供體積小巧的手機軟件應用服務,讓消費者使用他們的智慧手機去做一些事情,比如找到最近的達美樂,電話撥打一個最喜歡的必勝客pizza並送到家,或增加星巴克卡的價值。有些服務還可應用在其他隨身設備,如ipad。
有些連鎖業者避免自行開發移動應用服務,而是越來越從第三方線上訂餐服務提供商中使用他們的移動應用程序。像是已經和Snapfinger和OpenTable合作的商家,很多就依靠Snapfinger.com和OpenTable.com網上訂購來提供其移動應用服務。
移動應用服務和入口網站用戶發展
Snapfinger表示,其手機移動應用服務針對蘋果 iPhone的應用服務已經在2009年12月推出, Android應用服務是在2010年三月推出。
在2010年2個版本手機應用服務推出的頭六個月,Snapfingerg手機移動應用服務總共被消費者使用並產生帶動1000萬美元總外賣和交付銷售,來自從 28000多家連鎖餐廳的合作。
但Snapfinger它補充說,透過手機移動服務訂餐訂單的數量現今又已經增長到約佔百分之十七 現在的地步,,在每月網路訂餐訂單所帶來的2900萬美元營收中,透過手機服務訂單的營收約或500萬美元。現在Snapfinger入口網站每月約要處理100萬筆交易,而相關的移動應用程序服務大概約有 20萬筆交易處理。
因此除了使用Snapfinger的移動應用,它也已經針對一些合作客戶,開發出一些客戶品牌的iPhone應用服務,其中包括巴哈Fresh墨西哥烤肉,加州比薩廚房,Carrabba的意大利扒房,澳拜客牛排和Subway三明治。
OpenTable公司估計 自從他們於 2008年5月提供其手機移動應用服務以來,已可讓消費者在15000家餐廳訂位,而這些透過行動關聯所帶來的餐飲銷售總額約 2500萬美元。 一個代表舊金山互聯網,市場營銷和客戶管理服務公司說,在線上餐飲平台上大約百分之十是透過手機設備預訂餐。
截至9月30日,OpenTable說,500多萬食客是用手機服務預訂座位用餐,而其移動應用服務支援iPhone,Palm, Blackberry, Android, iPad, Nokia and Windows operating systems。而隨著手機服務的人數成長,消費者也可充分利用有地圖位置功能的智慧手機,以確定和搜尋在你目前位置附近的餐館有哪幾家。
更廣泛的研究結果
科技研究公司Gartner,最近指出在2011年商業十大重要科技中,手機應用服務和平板電腦是其中之一,並預估到2010年年底,1.2億人將攜帶的手機能夠導入先進的移動商務。 Garnter指出,幾十萬種 的移動應用服務已經存在。
“這些在隨身設備上可應用的服務,包含有可用來看位置、可運動(動作)和其他方面互動行為,這些應用服務的好的質量的使用經驗已經導致消費者愈來愈喜愛透過手機來和公司企業互動。 “這已經導致了企業間的比賽,推動了手機應用服務,成為一個具有競爭力的工具,相較於以web瀏覽器為基礎的競爭者,透過手機應用將能更改強化和消費者的互動關係並獲得優於競爭對手的競爭優勢。
針對餐飲服務應用探索的額外獎勵
Technomic,結合餐飲服務和研究有關早期技術採用者和他們的飲食習慣,technomic發現,在1000名消費者調查中,百分之23%的消費者可能被列為“創新者”或“早期嚐鮮”對新科技,如手機移動應用,而百分之72%至83%,為結合高科技飢渴的人群每週從快餐服務餐廳訂餐一次,相較於其他百分之65%的消費者。另百分之35至53%的以科技為中心的群眾每週訂位一次快速休閒餐廳,相較於其他的百分之二十的消費者。
透過手機訂餐和訂位的百分比,在美國Snapfinger已經佔到17%,而其他線上餐飲平台上大約10%是透過手機服務預訂餐,那其他餐飲業者可推估看看其透過線上訂位和訂餐的比例相較於實體訂位和訂餐是多少,而如果有手機服務,透過手機服務訂餐的又佔線上餐飲多少佔比,這都代表你未來的餐飲店在21世紀網路時代的先進服務能力和競爭力。
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星期一, 1月 03, 2011
星期二, 12月 28, 2010
現煮咖啡市場還很大成長空間,從年消費杯數就得知
台灣咖啡市場持續成長,除了連鎖咖啡店(如85度C、星巴克、丹堤等)積極拓點,超商和速食店也積極搶食市場大餅, 如7-ELEVEN的「CITY CAFE’」、 麥當勞的McCafe`、全家、萊爾富便利商店則和伯朗咖啡合作,OK便利店則與壹咖啡合作,在門市分別導入現煮咖啡,可說是平價和高價現煮咖啡店到處林立, 然而從相關數據來看,顯示現煮咖啡仍有很大成長空間,或許會影響到冷藏咖啡的市場。因為根據咖啡公會行表示的統計,台灣咖啡市場去年的營業額高達400億元,以這樣估計今年應可到460億左右,2011年到500億應是可以預見,而根據媒體報導的業者統計資料,2010年現煮咖啡市場有近150億台幣左右,也就是說在咖啡市場中,現煮咖啡的模式,已經佔了近3成左右,這可看出消費者對現場研磨和調製咖啡的喜愛,且在等待過程中還能聞到咖啡香;而據統計目前台灣咖啡人口約有500多萬人。
在就咖啡年消費杯數來看,世界咖啡組織統計,歐洲人平均每人每年喝掉1000杯,美國、澳洲人平均每人每年喝300杯,日本人平均消費200杯咖啡,韓國人約150杯咖啡,台灣人僅50杯咖啡,而中國人平均更僅3杯,因此未來成長的空間還很大,而其中中國市場的成長將最驚人,而這也是85度C(中國積極布局咖啡連鎖通路的KY美食),受到關注和預估未來獲利成長大的原因;法人估計,85度C2010年營收將突破88億元新高,稅後純益約8.5億元,2011年85度C將開100家新店,法人估,明年營收年增上看40%,將挑戰123億元。。
星期六, 12月 11, 2010
品牌網路曝光效益大 星巴克獲得免費6780萬美元廣告效果,速食和餐飲業線上行銷時代到來,亞洲餐飲和速食業者準備好了嗎?
品牌網路曝光效益大 星巴克獲得免費6780萬美元廣告效果,速食和餐飲業線上行銷時代到來,亞洲餐飲和速食業者準備好了嗎?
媒體效益評估技術公司General Sentiment首次針對速食業進行媒體印象價值報告,這份報告顯示在9到11月間,星巴克(Starbucks)透過線上新聞媒體、社群媒體及推特(Twitter)等網路媒介所獲得的免費品牌曝光效益,相當於6,780萬美元的購買媒體廣告效果,高居同業之冠。
這份報告是General Sentiment 分析線上媒體曝光最大QSR品牌和快速休閒餐飲連鎖業的評估結果,時間是以9-11月和7-8月做比較,這份調查報告也顯示,速食業品牌是今年秋天美國所有產業中線上媒體效果最佳的產業。
根據這份媒體影響力價值評比,星巴克在秋季的媒體價值(MV),為排行榜之冠,並而且相較於第二和第三名的麥當勞(McDonald's)、漢堡王(Burger King ),廣告效益高出近一倍。前10名媒體價值速食業品牌如下—
1.星巴克(Starbucks) 6780 萬美元.
2.麥當勞(McDonald’s ) 3220 萬美元.
3.漢堡王(Burger King ) 2580萬美元.
4.Chipotle Mexican Grill 1700萬美元.
5.肯德基(KFC) 1550萬美元.
6.溫迪(Wendy’s) 1120萬美元.
7.必勝客(Pizza Hut ) 1080萬美元.
8.Chick-fil-A 810萬美元.
9.塔可鐘(Taco Bell ) 760萬美元.
10.酷聖石冰淇淋( Cold Stone Creamery ) 510萬美元。
General Sentiment在這份評比中主要評估品牌接觸到網路使用者的數量,網路上任何提及某一品牌的意見,無論是好是壞,都有助於提高評分。
此外 General Sentimentu也以MV為基礎,分析速食業者在夏到秋季的品牌認知價值增減幅度,提出品牌認知媒體價值贏家品牌名單,此份排名名單最後由連鎖麵包店Panera麵包拿下冠軍。Panera麵包品牌認知媒體曝光價值上升了440萬美元,成長近93%,秋季的品牌媒體認知價值為180萬美元,主要歸功於剛在全國推出提高顧客忠誠度的MyPanera計畫。
其他前十名連鎖業者,還包括規模較小的品牌,如Schlotzsky's三明治、 Boston Market, Einstein Bros. Bagels, Krystal漢堡 , Jersey Mike’s 三明治, Wendy’s and Jack in the Box 等.
這份報告,很值得其他地區的速食和餐飲業者參考,顯示速食和餐飲業者在未來迎接網路線上行銷的重要性,而在面對未來數位時代,業者是否改變思維,擁抱變化,並準備好人才以利用網路行銷去經營和提供更多線上行銷活動與會員忠誠計畫和會員行銷,就有賴業者去好好思考和準備,但是速食餐飲線上行銷的趨勢,餐飲業2.0的時代已經到來!
拿玻里Pizza 推出DIY 自助點餐機台,個人化Pizza 來到
拿坡里首創披薩點餐新體驗
http://www.0800076666.com.tw/information_news_01.aspx?ID=9CBC6
拿坡里透過經濟部商業司補助、資策會輔導,與三商電腦合作,推出新型態智慧Pizza小屋,為台灣pizza業首在店內導入科技化應用服務的品牌。目前計有民生、板橋、士林、和平、基隆、三重、新店、南昌等8家智慧商店。
消費者透過DIY點餐台,可依喜好自行搭配餡料,並以悠遊卡付款,約略15分鐘即可取得現場烘焙的個人化pizza口味。門市對外櫥窗上皆設有結合人臉辨識功能的電子螢幕,當注視螢幕時,智慧櫥窗會自動辨識其性別、年齡等,播放推薦的餐點組合。
透過此DIY點餐機台,將讓消費者到店家,透過個人化辨識和推薦,只要動動手指,即可隨心所欲,輕鬆點購個人化pizza,未來餐飲業的個人化 餐點2.0時代已經到來。
http://www.0800076666.com.tw/information_news_01.aspx?ID=9CBC6
拿坡里透過經濟部商業司補助、資策會輔導,與三商電腦合作,推出新型態智慧Pizza小屋,為台灣pizza業首在店內導入科技化應用服務的品牌。目前計有民生、板橋、士林、和平、基隆、三重、新店、南昌等8家智慧商店。
消費者透過DIY點餐台,可依喜好自行搭配餡料,並以悠遊卡付款,約略15分鐘即可取得現場烘焙的個人化pizza口味。門市對外櫥窗上皆設有結合人臉辨識功能的電子螢幕,當注視螢幕時,智慧櫥窗會自動辨識其性別、年齡等,播放推薦的餐點組合。
透過此DIY點餐機台,將讓消費者到店家,透過個人化辨識和推薦,只要動動手指,即可隨心所欲,輕鬆點購個人化pizza,未來餐飲業的個人化 餐點2.0時代已經到來。
星期二, 12月 07, 2010
網路業者紛紛搶進在地化商機(Local commerce), 線上結合線下(O2O)模式興起
網路業者紛紛搶進在地化商機(Local commerce), 線上結合線下(O2O)模式興起
據Business Insider報導,美國本地購物網站Milo(local shopping)已經被eBay收購,收購價7500萬美元。Milo成立以來僅僅融資500萬美元,而據稱投資牽頭方True Ventures擁有該公司25%的股份,也就是說他們一年中賺到了近2000萬美元,回報率在十倍以上。
一個 Loal based service 的電子商務網站
可以協助找到你要買的商品,在你附近的商店哪家有,且哪家有優惠,還有商品並可馬上購買就去商品取貨.
目前提供可買的商品品類很多,3C商品,baby商品,衣服,民生用品,修車,珠寶,買書等 應有儘有,幾乎涵闊了.
而且此網站還很貼心的提供許多方便的服務功能,如當你找到你要的商品在你附近,他可以告訴你哪幾家有此商品,距離你多遠,哪些店是現在(real time,即時)就有商品有貨,哪些店已經沒有貨沒有庫存,需要先預訂等,不讓你出門白跑一趟.
而除了商品的資訊外,也可看到已經買過的人,對此商品的review 和評論.
就像是你家附近的商品購買導購指南,線上找到你家附近商家購買後,直接就去取貨.
http://milo.com/nikon-coolpix-120mp-digital-camera-red-l22
正如 Milo 網站上所說 find it local, get it now.線上找到附近有商品的店家,並馬上購買拿到.
Milo 就是以Local based service 為定位,想做你居家生活購買商品的導購指南.
Milo 提供了線上購物,但不想等商品要花一段時間寄來,
給想要現在就線上購買,且居家附近就可馬上取貨的消費者而言,的確是很方便,
也提供另一個電子商務模式的差異定位切入點.
對eBay而言,Milo此online2offline 線上結合線下購買的新模式,目前這個市場規模為9170億美元。Forrester表示這個市場將在2013年達到1.3萬億,占所有零售市場銷售額的近一半。
而除了ebay外,看中服務在地買家與店家的商機日益龐大,亞馬遜(Amazon)、與Google也紛紛搶進在地化的網路在地商機服務。雖然 Google出價60億美元期望買下團購折扣網站Groupon 失敗 ,但是線上零售的全球龍頭亞馬遜已經宣布用1.75億美元投資線上折價券公司LivingSocial,這些業者看中的就是在地化商機廣告的龐大市場,據估計美國今年可望突破900億美元。
根據LivingSocial公布的資料說目前平均每日營收超過100萬美元,並預估2011年全年營收可跨過5億美元門檻。看來O2O 線上結合線下的 在地商機,也已經快速成為成長很快的新電子商務模式領域。
星期日, 12月 05, 2010
傳統企業進軍B2C遭遇瓶頸:亟需“雙棲”人才
傳統企業進軍B2C遭遇瓶頸:亟需“雙棲”人才
尤其是online2offline 的 local commerce,愈來愈需要既懂線上行銷又瞭解線下實體產業運作的人才”
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傳統企業進軍B2C遭遇瓶頸:亟需“兩棲”人才
來源:騰訊科技 作者:雷建平 2010-11-29
今年以來傳統企業向B2C進軍趨勢越來越明顯,包括中國郵政、中國銀聯、銀泰百貨等傳統企業均進軍B2C,甚至連餐飲企業海底撈也通過網路賣起火鍋。不過,傳統企業在進入B2C的過程中也遭遇瓶頸,缺少合適的人才和線上線下衝突是面臨的兩大挑戰。
複合型人才缺乏影響B2C發展
艾瑞諮詢最新發佈的資料顯示,2010年第三季度中國網路購物市場交易規模已達到1210億元,同比增長76.9%,其中,淘寶、拍拍等C2C網站均在向B2C轉型,未來中國B2C市場交易規模占整體網路購物市場的比重將進一步提升。
中國電子商務無疑已經呈現越來越大的商機,這也使得包括中國郵政、中國銀聯、銀泰百貨、七匹狼等傳統企業進軍B2C。不過,人才的發展卻跟不上行業發展的步伐,在廈門網路零售發展戰略高峰論壇上,缺少合適的電子商務人才成為廣大傳統企業普遍的呼聲。
七匹狼董事長周少雄表示,電子商務的行銷環境跟原來行銷環境有所不同,傳統人才不知道顧客的屬性與廣告投放的方式。電子商務人才則是對網上人群和互動方式非常瞭解,但缺乏對產品的瞭解。目前公司電子商務團隊主要是由內部抽調人才組建,另外一部分是由外部人招募進來。如何尋找到既懂傳統服裝行業,又懂電子商務的人才已經成為七匹狼面臨的一大問題。
同樣是作為服裝品牌的李寧也早已涉水電子商務,同樣掩蓋不住對人才的需求。李甯電子商務總監林礪表示,純電子商務企業不缺互聯網精英,但可能缺傳統背景的人才,就需多招一些對於傳統企業供應鏈、產品品牌有深厚經驗的人。對於像李甯這樣的傳統企業缺的是對互聯網精通,對網路行銷熟悉有專長的人,所以李寧就會比較多的在外部招聘偏電子,偏互聯網的人才。
林礪還建議求職者擁有較強的學習能力,稱求職者不管是來自於互聯網還是來自于傳統行業,都必須在最快的時間把自己鍛煉成“雙棲”人才,只有這樣才能夠保證整個團隊可持續的高速的發展。
相比七匹狼和李甯這些知名企業,另外一些小企業則遭遇地域等煩惱。廈門萬翔網商副總經理王偉文表示,在北上廣等大城市尋找合適人才可能相對容易,但在廈門等地方組建電子商務則很辛苦,自己曾經邀請很多朋友來廈門做電子商務,但是他們都不肯,最後不得不求助於獵頭公司,讓他們找福建籍的人來面試。
原來做外貿,現在任名鞋庫CEO的許松茂表示,進軍B2C最大的困難是對互聯網從技術到行銷這方面不熟悉,需要團隊學習能力要強,學東西要快。然而擺在面前的問題是,人才很難找到,而且即便找到適合的人才也難保水土不服,特別是遭遇廈門這樣的地域問題。
許松茂稱,名鞋庫現在是兩條腿走路,一邊是培育自己人才,開始造血,另一方面也是吸納一些很好的專業人才加入到公司團隊。
防止妖魔化電子商務 加速轉型
傳統企業進軍B2C無法擺脫的一個問題是線上與線下衝突的問題,這也是很多傳統企業進軍互聯網失敗的一個重要原因,這一話題自然也引起相關從業者的探討。實際上,早在2008年以前七匹狼就一直很關注電子商務的發展,但線上線下定價問題使得七匹狼放緩了進入B2C的腳步。
七匹狼董事長周少雄表示,公司在定價衝突中猶豫了兩年時間。不過,隨著國內網購市場發展和線民人數的不斷增多,七匹狼意識到電子商務將是一個爆炸性發展的市場,如果再不發力將錯失發展先機,這也使得公司加大了對電子商務的投入力度,一方面在淘寶等平臺開辦網店,另一方面與IBM合作推獨立網站。
七匹狼試水電子商務後一方面對產品進行分類,另一方面對經銷商認證,通過將原來七匹狼的經銷商和網路經銷商歸納到一個體系當中統一管理的方式來解決線上與線下衝突的問題。
廈門萬翔網商副總經理王偉文表示,線上線下的衝突不可避免,傳統企業老闆們也一直在思考這些問題,最後達成的共識是與其讓別人來拿自己口袋的東西,還不如把自己左口袋的東西放到右口袋。但是在行銷手段上盡可能的包括定價不去跟傳統門店管道形成太多衝突。
百麗電子商務運營總監胡琛榮表示,百麗線下的業務一年有兩百個億,解決這一衝突或壓力的辦法就是企業的領導者能夠率先堅定不移的支援線上業務,並且能夠使自己的整個團隊改變對電子商務的看法,把電子商務妖魔化的觀念轉變過來,另一方面是建立合理的利益分配機制。
李甯電子商務總監林礪指出,去年整個網路購物的零售總額也就占整個社會零售總額的2.1%,線上對線下管道衝擊更多就是來自心裡層面。除了領導重視,戰略上清晰,並且力度大之外,在產品上做一些區隔,有一個明確的價格策略也很重要。
尤其是online2offline 的 local commerce,愈來愈需要既懂線上行銷又瞭解線下實體產業運作的人才”
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傳統企業進軍B2C遭遇瓶頸:亟需“兩棲”人才
來源:騰訊科技 作者:雷建平 2010-11-29
今年以來傳統企業向B2C進軍趨勢越來越明顯,包括中國郵政、中國銀聯、銀泰百貨等傳統企業均進軍B2C,甚至連餐飲企業海底撈也通過網路賣起火鍋。不過,傳統企業在進入B2C的過程中也遭遇瓶頸,缺少合適的人才和線上線下衝突是面臨的兩大挑戰。
複合型人才缺乏影響B2C發展
艾瑞諮詢最新發佈的資料顯示,2010年第三季度中國網路購物市場交易規模已達到1210億元,同比增長76.9%,其中,淘寶、拍拍等C2C網站均在向B2C轉型,未來中國B2C市場交易規模占整體網路購物市場的比重將進一步提升。
中國電子商務無疑已經呈現越來越大的商機,這也使得包括中國郵政、中國銀聯、銀泰百貨、七匹狼等傳統企業進軍B2C。不過,人才的發展卻跟不上行業發展的步伐,在廈門網路零售發展戰略高峰論壇上,缺少合適的電子商務人才成為廣大傳統企業普遍的呼聲。
七匹狼董事長周少雄表示,電子商務的行銷環境跟原來行銷環境有所不同,傳統人才不知道顧客的屬性與廣告投放的方式。電子商務人才則是對網上人群和互動方式非常瞭解,但缺乏對產品的瞭解。目前公司電子商務團隊主要是由內部抽調人才組建,另外一部分是由外部人招募進來。如何尋找到既懂傳統服裝行業,又懂電子商務的人才已經成為七匹狼面臨的一大問題。
同樣是作為服裝品牌的李寧也早已涉水電子商務,同樣掩蓋不住對人才的需求。李甯電子商務總監林礪表示,純電子商務企業不缺互聯網精英,但可能缺傳統背景的人才,就需多招一些對於傳統企業供應鏈、產品品牌有深厚經驗的人。對於像李甯這樣的傳統企業缺的是對互聯網精通,對網路行銷熟悉有專長的人,所以李寧就會比較多的在外部招聘偏電子,偏互聯網的人才。
林礪還建議求職者擁有較強的學習能力,稱求職者不管是來自於互聯網還是來自于傳統行業,都必須在最快的時間把自己鍛煉成“雙棲”人才,只有這樣才能夠保證整個團隊可持續的高速的發展。
相比七匹狼和李甯這些知名企業,另外一些小企業則遭遇地域等煩惱。廈門萬翔網商副總經理王偉文表示,在北上廣等大城市尋找合適人才可能相對容易,但在廈門等地方組建電子商務則很辛苦,自己曾經邀請很多朋友來廈門做電子商務,但是他們都不肯,最後不得不求助於獵頭公司,讓他們找福建籍的人來面試。
原來做外貿,現在任名鞋庫CEO的許松茂表示,進軍B2C最大的困難是對互聯網從技術到行銷這方面不熟悉,需要團隊學習能力要強,學東西要快。然而擺在面前的問題是,人才很難找到,而且即便找到適合的人才也難保水土不服,特別是遭遇廈門這樣的地域問題。
許松茂稱,名鞋庫現在是兩條腿走路,一邊是培育自己人才,開始造血,另一方面也是吸納一些很好的專業人才加入到公司團隊。
防止妖魔化電子商務 加速轉型
傳統企業進軍B2C無法擺脫的一個問題是線上與線下衝突的問題,這也是很多傳統企業進軍互聯網失敗的一個重要原因,這一話題自然也引起相關從業者的探討。實際上,早在2008年以前七匹狼就一直很關注電子商務的發展,但線上線下定價問題使得七匹狼放緩了進入B2C的腳步。
七匹狼董事長周少雄表示,公司在定價衝突中猶豫了兩年時間。不過,隨著國內網購市場發展和線民人數的不斷增多,七匹狼意識到電子商務將是一個爆炸性發展的市場,如果再不發力將錯失發展先機,這也使得公司加大了對電子商務的投入力度,一方面在淘寶等平臺開辦網店,另一方面與IBM合作推獨立網站。
七匹狼試水電子商務後一方面對產品進行分類,另一方面對經銷商認證,通過將原來七匹狼的經銷商和網路經銷商歸納到一個體系當中統一管理的方式來解決線上與線下衝突的問題。
廈門萬翔網商副總經理王偉文表示,線上線下的衝突不可避免,傳統企業老闆們也一直在思考這些問題,最後達成的共識是與其讓別人來拿自己口袋的東西,還不如把自己左口袋的東西放到右口袋。但是在行銷手段上盡可能的包括定價不去跟傳統門店管道形成太多衝突。
百麗電子商務運營總監胡琛榮表示,百麗線下的業務一年有兩百個億,解決這一衝突或壓力的辦法就是企業的領導者能夠率先堅定不移的支援線上業務,並且能夠使自己的整個團隊改變對電子商務的看法,把電子商務妖魔化的觀念轉變過來,另一方面是建立合理的利益分配機制。
李甯電子商務總監林礪指出,去年整個網路購物的零售總額也就占整個社會零售總額的2.1%,線上對線下管道衝擊更多就是來自心裡層面。除了領導重視,戰略上清晰,並且力度大之外,在產品上做一些區隔,有一個明確的價格策略也很重要。
星期四, 11月 25, 2010
你拿什麼點菜?
你拿什麼點菜?
杭州都市快報 2010-11-25
你拿什麼點菜?
文/胡狸
一家餐廳的菜單,就像一個人的行頭,藏著很多資訊。
功能表從來都不僅僅是功能表。它的模樣,也在隨著歲月推移保持漸變姿態。綜觀現今市面上的功能表,可以說是多種形態並存交替,好不熱鬧。而梳理一下功能表的變遷史,則能從另一個側面反映都市餐飲風尚的演變進程。
從無圖到有圖
又從有圖到無圖
有圖有真相,今年很流行的一句話,放到餐飲行業也一樣行得通。對於大多數消費者來說,看著圖片點菜,心裡有譜。
在杭州從事餐廳功能表設計近十年的于先生說,今年不少餐廳對菜單的要求,都是排版大氣,紙張亮澤度高,設計觀感通透,這樣圖片上的菜樣才更有誘惑力。至於菜單封面,也都在設法另闢蹊徑,仿皮材質的運用,也不再是個別現象了。
據杭州酒家掌門人、國家級烹飪大師胡忠英回憶,杭州的餐館一直要到2001年至2002年間,才出現帶照片的菜單。1998年,他去日本考察,曾帶回過一本日本餐館的功能表,圖文並茂,很是漂亮,那個時候,杭州還沒有這種帶圖片的功能表。胡大師清楚地記得,那本菜單上菜肴的照片排版得大小不一——特推的招牌菜,被放大到了半本功能表的面積,而一些普通菜式,則只小小地擺到一寸大小甚至只有文字介紹,排版錯落有致,看上去很美。
但今年,外婆家旗下的運動會和第二樂章,已廣泛推行一種無照片的菜單。外婆家辦公室主任華華說,這種無照片的菜單就像是茶餐廳的點菜單,只需用鉛筆在菜名後面打鉤,就完成點單了。這種功能表是可以結合帶圖片的大菜本使用的,方便客人在等位的時候,先行把菜點好,節約時間。由於光顧這兩個品牌的以年輕人居多,他們中許多人對餐廳的特色菜如數家珍,根本不需要大菜本,只憑藉記憶和一支鉛筆就可以把菜點好了。
從無單到有單
又從有單到無單
從沒功能表到有功能表,這很好理解。但從有功能表到沒功能表,就值得說道說道了。
崠陽餐館是杭州最早用照片形式替代功能表的餐廳。為了方便推出新菜,並時刻跟隨菜價和時令菜變化的腳步,2003年,崠陽餐館取消了功能表,並將菜肴拍成照片,貼了整整兩大面牆,之後,越來越多餐廳開始跟風。崠陽餐館廚師長說,當時取消功能表,現在想來也是鋌而走險,萬一客人不認可,就可能一步錯步步錯。好在這被證明是一步好棋。如今,類似西湖春天這樣講究的餐廳,更是使用了亞克力壓膜處理過的照片,讓菜肴顯得更動人。
但漸漸地,杭城一些餐廳裡又開始以實物形式取代照片。最初只是十幾道菜,畢竟,實物比照片的成本更高,也容易造成浪費。但今年年初,粗菜館做了個大動作。他家的馬塍店將餐廳裡最漂亮又正氣的一個廳來了個徹頭徹尾大改變,撤除了70餘個餐位,變成了用來燉、蒸、炒的開放式灶頭和冷菜間。一時間,客似雲來。之後,這個方式被複製到屏風街上的新開分店。據掌門人孔女士說,這種形式在義烏非常火,生意最火爆的幾家餐廳,用的都是全明檔。如今,粗菜館一家門店每天要明檔陳列的食物菜式上百種,午市後、晚市前上一輪新的,頭一天晚市後、第二天午場前再換一輪新的。雖然有一些浪費,但一來更直觀;二來可以隨
時更換菜式新花樣,要上新菜的時候,只需臨時寫個小牌子豎著;三來省下了每一季製作新功能表的費用,貼補到菜價中讓客人得到更多實惠。
從小黑板進化到菜單
又從菜單回歸黑板報
早些年,當裝幀精美的菜單大行其道時,只有類似菊英麵館這樣江湖氣息濃重的地方,才會使用小黑板這樣原始的道具。但到2005年,綠茶餐廳在靈隱路開出第一家青年旅社時,他家的餐廳在杭州頭一個使用小黑板來替代功能表。綠茶掌門人路研說,當時的綠茶餐廳就是青年旅社的小食堂,一天也就十來道菜,做個菜單太單薄,於是就想到了用黑板的形式來告知客人。若干年後,當綠茶在龍井路上開出新店,重新通過看黑板點菜,一時間蔚然成風。後來,七零八零、汝拉小鎮、藍圈、拾年、曼陀林等開在風景區、年輕人愛光顧的花園餐廳,無一例外走的都是黑板報路線。
據瞭解,黑板報點菜有其生意經:生意鬧猛的時候,往往小黑板前人頭攢動,而點菜的工作人員不過一兩人。一來在搞不清狀況的時候,看看人家點的都是些啥菜,點得多的一定是特色菜。二來在無形中有了比照,人家4個人點了5個菜,你也4個人,哪好意思只點3個?身後有十幾雙眼睛看著呢。三來,黑板形式更經濟,且無論什麼年代的人,看著都特親切。
原來菜單全紙質
現在點菜用iPad
現在的功能表,無論多麼精美,基本上還是紙質的天下。但餐飲界已有現行者,竟然將iPad——蘋果公司旗下正當紅的潮流IT產品運用於點菜了。
黃龍飯店是全亞洲第一家使用iPad做點菜系統的星級酒店。由於用iPad點菜,勢必要讓它與餐廳的財務系統連接,同時連線到廚房。因此從去年5月份開始,酒店就開始自行研發這種點菜系統,並在今年9月份投入使用。如今,黃龍飯店中餐廳龍吟閣裡每個包廂都設置了一台iPad。據黃龍飯店傳訊總監安東小姐介紹,五星級酒
店中餐廳製作一本菜單的成本高達兩三千元,一年中要更換菜單2-3次,算下來,一年製作功能表的支出就需要七八萬元。而一台iPad的價格為3988元,每次需要更換功能表時,只需更換新的照片即可。通常客人在包廂中點好菜後,還可以繼續留著這台iPad,直到用餐結束。他們可以在等待客人到來的時候打打遊戲或流覽電子雜誌,在有商務需要的時候無線上網、收發郵件,又或者有隨身帶著小孩的客人,這時候就可以用娛樂功能豐富的iPad來哄住他們了。
以前要菜單全靠順手牽羊
現在只要光顧就免費送你
商場如戰場,一家餐廳的菜單,隱含了很多“戰爭”機密。
通常有兩類餐廳的菜單,最容易不翼而飛。一是城裡餐飲界的龍頭老大,二是外來的重量級餐廳,他們引進了什麼菜式,冷熱菜的比例,價格定位的高低,招牌菜的裝盤,都足以影響整個餐飲圈。所以,這些餐廳的功能表是重要保護物件。據川味觀慶春店張經理說,每每他們有新店開張或新功能表登場,幾乎每週都會有功能表莫名其妙地失蹤。菜單的流失居然成了一筆固定的損耗(他家一本菜單製作費在300元左右)。後來,餐廳乾脆定下死規矩——每位點菜生,都要像管孩子一樣管牢功能表,一人管一本,弄丟按製作成本賠償。
針對功能表被頻頻順手牽羊的情況,外婆家首先放出話來:想要,就光明正大地來——500塊錢一本,到總公司購買。外婆家辦公室主任華華說,餐廳如今鋪放的菜單為2010版,尚未開賣,但上一個版本2008版,如鐵杆粉絲想要收藏,或外地餐飲行家要借鑒,都可以直接去總公司購買,並且已有一定量的功能表通過這個管道流到了外面。
而藏鮮工坊自打去上海開了分店,竟然在上海開了贈送菜單的先河。他家的菜單,乍一看以為是本時尚雜誌,打開一看,裡頭不但有餐廳裡所有菜的照片、價格、企業文化、餐廳美圖、包廂內景等,甚至還有營養小貼士。這樣一本功能表,只要來餐廳消費,都可以免費贈送一本。掌門人蔣國林說,因為餐廳主打商務宴請,不少單位為了節約時間,會讓秘書在下午先行訂好桌子訂好餐,這時候,手頭有一本菜單就至關重要了,只要翻著菜單在辦公室裡打一通電話,就都搞定了。
星期日, 11月 21, 2010
餐飲行業的線上行銷
餐飲行業的線上行銷
根據美國消費者對餐廳產業的網上投票結果和對消費者接觸網路的調查顯示,調查結果宣佈 89%的消費者在前去一家餐廳用餐前會先在網路線上去看看和研究這家餐廳的資訊。 這一結果顯示線上服務和市場行銷對餐飲行業的衝擊與影響。 而此研究亦顯示 57%的受訪者說在他們去某家餐廳消費用餐前,他們會先去該餐廳官網瀏覽此餐廳的相關資訊。 而這群受訪者中,年齡最主要的是被訪者是在 25-45 歲組中,從東北和太平洋海岸。
這調查彰顯出一個重大的事實,那就是在餐飲業中互聯網已經對餐飲業開始產生很大的影響,並且對客戶的經驗和用餐體驗發揮著很重要的關鍵作用。 而調查中亦發現三十九 %的被訪者喜歡接收來自餐廳的促銷電子郵件,而兩個最受歡迎的線上促銷優惠卷,就是飲料或食物特惠優惠券。
當前的市場情況顯示由於餐飲連鎖餐廳的壯大發展,使得餐飲市場愈來愈擁擠,且競爭愈來愈激烈,這使得小型的餐飲業者正在尋求新方法切入市場和吸引更多客戶。 而就現況來看電子郵件和手機已經超越大部分場地的傳播和傳統的廣告模式。
餐飲業也因科技的技術正在完全改變。現今,網路互聯網正在取代和變成另外增值的曝光,相較於傳統廣告和市場行銷。 因為,現在已經很多人的第一次接觸餐廳和了解資訊是通過其餐廳的官方網站,因此餐廳網站是該反映出它的外觀和感覺,也應該容易導航尋找到消費者要看的資訊並提供餐廳地址方向和相關聯絡資訊等。
我們前去任何地方旅行都會作出相關旅遊規劃。 這包括酒店、 旅遊的網站和餐廳。 如果一家餐廳沒有一個線上的網站讓消費者知道,消費者可能就不考慮訪問它。因此一家餐廳應該儘速讓餐廳網站上線,讓消費者在到達餐廳消費前就能透過官網知道餐廳的產品等相關資訊,而消費者到達餐廳他們要做的一切是到預訂座位坐下來,享受他們美好的用餐和美味體驗。這樣的餐飲業O2O(online2offline)服務網路化商機, 在亞洲相信也有很大的發展空間。
根據美國消費者對餐廳產業的網上投票結果和對消費者接觸網路的調查顯示,調查結果宣佈 89%的消費者在前去一家餐廳用餐前會先在網路線上去看看和研究這家餐廳的資訊。 這一結果顯示線上服務和市場行銷對餐飲行業的衝擊與影響。 而此研究亦顯示 57%的受訪者說在他們去某家餐廳消費用餐前,他們會先去該餐廳官網瀏覽此餐廳的相關資訊。 而這群受訪者中,年齡最主要的是被訪者是在 25-45 歲組中,從東北和太平洋海岸。
這調查彰顯出一個重大的事實,那就是在餐飲業中互聯網已經對餐飲業開始產生很大的影響,並且對客戶的經驗和用餐體驗發揮著很重要的關鍵作用。 而調查中亦發現三十九 %的被訪者喜歡接收來自餐廳的促銷電子郵件,而兩個最受歡迎的線上促銷優惠卷,就是飲料或食物特惠優惠券。
當前的市場情況顯示由於餐飲連鎖餐廳的壯大發展,使得餐飲市場愈來愈擁擠,且競爭愈來愈激烈,這使得小型的餐飲業者正在尋求新方法切入市場和吸引更多客戶。 而就現況來看電子郵件和手機已經超越大部分場地的傳播和傳統的廣告模式。
餐飲業也因科技的技術正在完全改變。現今,網路互聯網正在取代和變成另外增值的曝光,相較於傳統廣告和市場行銷。 因為,現在已經很多人的第一次接觸餐廳和了解資訊是通過其餐廳的官方網站,因此餐廳網站是該反映出它的外觀和感覺,也應該容易導航尋找到消費者要看的資訊並提供餐廳地址方向和相關聯絡資訊等。
我們前去任何地方旅行都會作出相關旅遊規劃。 這包括酒店、 旅遊的網站和餐廳。 如果一家餐廳沒有一個線上的網站讓消費者知道,消費者可能就不考慮訪問它。因此一家餐廳應該儘速讓餐廳網站上線,讓消費者在到達餐廳消費前就能透過官網知道餐廳的產品等相關資訊,而消費者到達餐廳他們要做的一切是到預訂座位坐下來,享受他們美好的用餐和美味體驗。這樣的餐飲業O2O(online2offline)服務網路化商機, 在亞洲相信也有很大的發展空間。
星期四, 11月 18, 2010
八五度C快速展店四大心法,六十二.八億元的年營業額從何而來?
八五度C快速展店四大心法, 六十二.八億元的年營業額從何而來?
• 今周刊 ,2010-11-18,第726期 ,• 文 編輯部 林孟儀、黃筱雯、李喬琚
八五度C快速展店四大心法
「肯德基進中國,前十年也才開一百家,八五度C前往中國還不到三年,就已經開出了一百四十家店!」八五度C中國區副總王建堯自豪地說。
究竟八五度C快速展店,背後有哪些心法?
心心法一 /增加品牌能見度/
展店,首要講求「location」(地段)和門面,八五度C開店堅持「三角窗理論」,為的就是增加品牌能見度,吸引四面八方的人流、車流。
而董事長吳政學重視性價比,強調「五星級的享受,平價的消費」,店面裝潢以透明玻璃讓路人一覽無遺,門市更貼上深赭色花崗岩,營造高檔印象。
八五度C草創時的參考標竿,就是高雄起家的金咖啡,其董事長鄭立鍵分析,八五度C氛圍簡單高雅,還將裝滿精緻蛋糕的冷藏櫃往外推,直接面對人來人往的街道,形成櫥窗效應,成功吸引顧客駐足。
進軍中國後,八五度C有許多因地制宜之舉,例如選擇商場與地鐵沿線展店,長期待在中國的台灣連鎖加盟促進協會常務理事柯建中觀察,「這兩處是人潮進出最多的地方,是品牌曝光的絕佳位置。」
中國最大茶飲料連鎖店仙蹤林董事長吳伯超說,最開始的二十家店是最難突破的,因為民眾對品牌還很陌生,「八五度C是以快速開店打響中國知名度,當一有知名度,會有許多人跑來提供店面,選址選店因而變得容易。」
在中國,八五度C不靠三角窗理論,卻仍堅持貼近民眾的透明店面;不過中國冬天冷,因此特別打造雙層的透明玻璃,中間填充氮氣以阻絕冷空氣。
而在台灣九成靠外帶、僅在騎樓擺設些許桌椅的八五度C,在中國,因為顧客習慣在店裡坐著消費,特別規畫了大坪數的店內空間。
王建堯指出,中國都市街區很大、馬路又寬,一條大街的兩側往往就分屬不同商圈,因此在大街的兩側甚至可以各開一家店,搶不同的人潮,並不會「打架」。
在美國,八五度C選在華人聚集的大洛杉磯爾灣地區(Irvine)Diamond Jamboree商場。加州大學爾灣分校研究生鄭安呈就是常客。他指出,八五度C門市離學校僅有十分鐘車程,再加上位在交通便利的購物中心裡,常見闔家光臨的景象,店前排長龍的情況,已成為當地「景點」。
以人車匯聚的地點、寬敞透明的店面,抓住了消費者的目光,下一步就是成功讓他們掏錢消費。
心心法二 /更低的價格 更高的品質/
八五度C找來五星級飯店的四大西點名廚當號召,打出「三十五元咖啡、蛋糕」招牌,讓人拿出銅板就能享受下午茶的高貴不貴定位;在開幕期間甚至限時開賣一元咖啡,迅速引爆排隊搶購人潮!
靜宜大學觀光系教授岑淑筱也認為,「八五度C最會打『物美價優戰』。」
一九九九年把美國星巴克引進北京的漢鼎亞太董事長徐大麟分析,「星巴克賣的是氣氛,八五度C賣的是實惠,它的商業模式會成功。」
徐大麟說自己曾在上海八五度C店裡坐了兩、三個小時觀察,那時他就心想,「這一定會紅!不僅是剛出爐的麵包吸引人,咖啡價格只要星巴克四分之一,價格中肯、多分量,是八五度C的優勢。」
在中國,八五度C在店門口張貼了「來自台灣、打敗星巴克」的海報,進行高調宣傳。「海報貼到都已經長年受潮、字跡模糊了,還不撤下來!」統一星巴克某位主管在上海出差時,瞥見八五度C門口海報,不禁為之氣結。
柯建中描述,八五度C在好幾個地點都與星巴克打對台,但排隊人潮絕對不輸星巴克,甚至更多!
而店面、行銷的成功策略,必須仰賴專業團隊完美執行。
心心法三 /廣納人才 打造完美團隊/
八五度C產品開發副總鄭吉隆曾說,麵包師傅是八五度C的靈魂,但師傅的養成很難。不會做麵包西點的吳政學,不惜砸下重金,甚至以入股的條件,在兩岸延攬知名的麵包師傅。吳政學自爆,曾經等一位師傅等了三年,每個月固定打電話噓寒問暖,才挖角成功!
除了技術人員,管理人員也是不可或缺,為了找到具中型以上連鎖餐飲管理經驗的人才,八五度C瞄準中國連鎖餐飲業龍頭——肯德基的店長,尤其是副店長。據業界估計,當時有近百位肯德基基層幹部跳槽,造成肯德基內部嚴重失血。
岑淑筱觀察,肯德基進入中國已久,人事已經穩定,若八五度C真是對升遷面臨瓶頸的副店長祭出高薪與店長職位,很快就能打動人心。
找對人才,還要懂得留才。吳政學讓核心幹部入股,還實施分紅獎金制度,開店團隊展店成功有獎金,負責後續督導營運的團隊,做得好也有獎金,甚至中央工廠的阿姨,只要提得出節省流程與減少廢料的點子,一樣可以領獎金。
敢於論功行賞,是吳政學讓一票核心幹部願意跟著他打天下的重要原因。
「你敢給,人家就敢拚,當然願意留在手下做事。」一位同業說,吳政學出手闊綽,十分敢給,起初八五度C展店展到目標數字,業界盛傳吳政學一口氣各分發配一百萬元獎金給十幾位原始股東自行購車。
「我只能說,這位老闆值得跟!只要你說到做到,做不到就不要說,該獎勵的都不會吝嗇給。」從休閒小站時期,就一路跟隨吳政學十四年之久的王建堯表示。
不過八五度C協理、吳政學的小舅子張佶文也透露,如果業績沒有達到目標,或是幹部預估營業額失準;開會的時候,吳政學也會有嚴厲的一面,「叫你起來罰站、跟大家道歉,因為一個人做不好,就要向大家道歉!」
八五度C快速展店、攻城掠地的能力,還來自於導入ERP(企業資源規畫系統)的流程改善。
心心法四 /一切以標準化流程進行/
「第一次聽到吳董說八五度C導入ERP,我差點從椅子上掉下來!」岑淑筱提到,為了研究八五度C,當面採訪吳政學四次之多,驚訝於一家咖啡蛋糕店,竟然也採用高科技大廠才重視的ERP。
八五度C創業之初,吳政學花了七個月時間,一邊蓋中央工廠,一邊和一批師傅、阿姨,將蛋糕製作過程拆解為圖片,不只做到標準化、流程化,穩定品質,也有助於中央工廠降低產品損耗率,最後快速複製、展店。
「導入ERP,才能快速展店,墊高別人進入的門檻,這是別人沒辦法學的。」岑淑筱指出,「不是只有他會做蛋糕,但他是用組織戰的方式做蛋糕!」
事實上,八五度C在咖啡、蛋糕和麵包三大品項的營業額占比,都是勢均力敵的三分之一;在台灣靠咖啡和蛋糕崛起,在中國,八五度C卻是靠麵包打江山。
在台灣,連一杯飲料受歡迎的甜度都南北有別了,甭提幅員遼闊、口味南甜北鹹、東酸西辣的中國了。在新市場,必須先確認口味,再進行複製。鄭吉隆點出,麵包受限於氣候溫溼度、發酵條件不同,欲維持統一品質,製作上難度最高。
○七年七月,鄭吉隆在上海試做麵包,籌備中國第一家門市開幕。等到十二月開幕當天,開賣的麵包在零度的天氣下,硬得像石頭!「光上海冬天和夏天的天氣就溫差四十度。」鄭吉隆苦笑,只好趕緊熬夜研究,改用讓麵團有保溼性的轉化糖。
如今八五度C除了從上海、北京到深圳等中國一線城市有點,還開到江蘇太倉等二、三線城市去了,「之前是搶市占率,接下來要搶覆蓋率了!」張佶文表示,區域模式準備好了,只剩下複製和延展,明年就可以更有效率地在中國發酵。
從八五度C創業以來,吳政學最享受的時光,就是每天下午四點還有半夜十二點,固定經由POS系統(銷售時點情報系統)傳回手機的各店營業額數字,親自掌握每一家門市動向。靠著四大展店心法,只要是八五度C想攻克的下一站,對手都該嚴陣以待!
八五度C這個台灣起家的咖啡烘焙連鎖店品牌,如何在台灣快速展店之餘,還能走向海外,在中國和澳洲,甚至是星巴克的故鄉美國等市場開疆闢土?董事長吳政學的展店心法,可以說是八五度C成功的關鍵四堂課。
二○○四年七月,八五度C第一家門市保平店,在台北縣永和樂華夜市旁開幕,首月就創下營業額四百多萬元的奇蹟!當年十一月台中公益店成立,並開放全台加盟。
八五度C接著進軍澳洲、美國與中國;尤其在中國,一年內也展出百店規模,令業界側目。其中,美國的洛杉磯爾灣店甚至成為全球店王,去年還寫下年營業額兩億元、平均日營業額五十四萬元的驚人紀錄,被美國媒體《橘郡紀事報》(Orange County Register)譽為「台灣星巴克」!
「肯德基進中國,前十年也才開一百家,八五度C前往中國還不到三年,就已經開出了一百四十家店!」八五度C中國區副總王建堯自豪地說。
究竟八五度C快速展店,背後有哪些心法?
心心法一 /增加品牌能見度/
展店,首要講求「location」(地段)和門面,八五度C開店堅持「三角窗理論」,為的就是增加品牌能見度,吸引四面八方的人流、車流。
而董事長吳政學重視性價比,強調「五星級的享受,平價的消費」,店面裝潢以透明玻璃讓路人一覽無遺,門市更貼上深赭色花崗岩,營造高檔印象。
八五度C草創時的參考標竿,就是高雄起家的金咖啡,其董事長鄭立鍵分析,八五度C氛圍簡單高雅,還將裝滿精緻蛋糕的冷藏櫃往外推,直接面對人來人往的街道,形成櫥窗效應,成功吸引顧客駐足。
進軍中國後,八五度C有許多因地制宜之舉,例如選擇商場與地鐵沿線展店,長期待在中國的台灣連鎖加盟促進協會常務理事柯建中觀察,「這兩處是人潮進出最多的地方,是品牌曝光的絕佳位置。」
中國最大茶飲料連鎖店仙蹤林董事長吳伯超說,最開始的二十家店是最難突破的,因為民眾對品牌還很陌生,「八五度C是以快速開店打響中國知名度,當一有知名度,會有許多人跑來提供店面,選址選店因而變得容易。」
在中國,八五度C不靠三角窗理論,卻仍堅持貼近民眾的透明店面;不過中國冬天冷,因此特別打造雙層的透明玻璃,中間填充氮氣以阻絕冷空氣。
而在台灣九成靠外帶、僅在騎樓擺設些許桌椅的八五度C,在中國,因為顧客習慣在店裡坐著消費,特別規畫了大坪數的店內空間。
王建堯指出,中國都市街區很大、馬路又寬,一條大街的兩側往往就分屬不同商圈,因此在大街的兩側甚至可以各開一家店,搶不同的人潮,並不會「打架」。
在美國,八五度C選在華人聚集的大洛杉磯爾灣地區(Irvine)Diamond Jamboree商場。加州大學爾灣分校研究生鄭安呈就是常客。他指出,八五度C門市離學校僅有十分鐘車程,再加上位在交通便利的購物中心裡,常見闔家光臨的景象,店前排長龍的情況,已成為當地「景點」。
以人車匯聚的地點、寬敞透明的店面,抓住了消費者的目光,下一步就是成功讓他們掏錢消費。
心心法二 /更低的價格 更高的品質/
八五度C找來五星級飯店的四大西點名廚當號召,打出「三十五元咖啡、蛋糕」招牌,讓人拿出銅板就能享受下午茶的高貴不貴定位;在開幕期間甚至限時開賣一元咖啡,迅速引爆排隊搶購人潮!
靜宜大學觀光系教授岑淑筱也認為,「八五度C最會打『物美價優戰』。」
一九九九年把美國星巴克引進北京的漢鼎亞太董事長徐大麟分析,「星巴克賣的是氣氛,八五度C賣的是實惠,它的商業模式會成功。」
徐大麟說自己曾在上海八五度C店裡坐了兩、三個小時觀察,那時他就心想,「這一定會紅!不僅是剛出爐的麵包吸引人,咖啡價格只要星巴克四分之一,價格中肯、多分量,是八五度C的優勢。」
在中國,八五度C在店門口張貼了「來自台灣、打敗星巴克」的海報,進行高調宣傳。「海報貼到都已經長年受潮、字跡模糊了,還不撤下來!」統一星巴克某位主管在上海出差時,瞥見八五度C門口海報,不禁為之氣結。
柯建中描述,八五度C在好幾個地點都與星巴克打對台,但排隊人潮絕對不輸星巴克,甚至更多!
而店面、行銷的成功策略,必須仰賴專業團隊完美執行。
心心法三 /廣納人才 打造完美團隊/
八五度C產品開發副總鄭吉隆曾說,麵包師傅是八五度C的靈魂,但師傅的養成很難。不會做麵包西點的吳政學,不惜砸下重金,甚至以入股的條件,在兩岸延攬知名的麵包師傅。吳政學自爆,曾經等一位師傅等了三年,每個月固定打電話噓寒問暖,才挖角成功!
除了技術人員,管理人員也是不可或缺,為了找到具中型以上連鎖餐飲管理經驗的人才,八五度C瞄準中國連鎖餐飲業龍頭——肯德基的店長,尤其是副店長。據業界估計,當時有近百位肯德基基層幹部跳槽,造成肯德基內部嚴重失血。
岑淑筱觀察,肯德基進入中國已久,人事已經穩定,若八五度C真是對升遷面臨瓶頸的副店長祭出高薪與店長職位,很快就能打動人心。
找對人才,還要懂得留才。吳政學讓核心幹部入股,還實施分紅獎金制度,開店團隊展店成功有獎金,負責後續督導營運的團隊,做得好也有獎金,甚至中央工廠的阿姨,只要提得出節省流程與減少廢料的點子,一樣可以領獎金。
敢於論功行賞,是吳政學讓一票核心幹部願意跟著他打天下的重要原因。
「你敢給,人家就敢拚,當然願意留在手下做事。」一位同業說,吳政學出手闊綽,十分敢給,起初八五度C展店展到目標數字,業界盛傳吳政學一口氣各分發配一百萬元獎金給十幾位原始股東自行購車。
「我只能說,這位老闆值得跟!只要你說到做到,做不到就不要說,該獎勵的都不會吝嗇給。」從休閒小站時期,就一路跟隨吳政學十四年之久的王建堯表示。
不過八五度C協理、吳政學的小舅子張佶文也透露,如果業績沒有達到目標,或是幹部預估營業額失準;開會的時候,吳政學也會有嚴厲的一面,「叫你起來罰站、跟大家道歉,因為一個人做不好,就要向大家道歉!」
八五度C快速展店、攻城掠地的能力,還來自於導入ERP(企業資源規畫系統)的流程改善。
心心法四 /一切以標準化流程進行/
「第一次聽到吳董說八五度C導入ERP,我差點從椅子上掉下來!」岑淑筱提到,為了研究八五度C,當面採訪吳政學四次之多,驚訝於一家咖啡蛋糕店,竟然也採用高科技大廠才重視的ERP。
八五度C創業之初,吳政學花了七個月時間,一邊蓋中央工廠,一邊和一批師傅、阿姨,將蛋糕製作過程拆解為圖片,不只做到標準化、流程化,穩定品質,也有助於中央工廠降低產品損耗率,最後快速複製、展店。
「導入ERP,才能快速展店,墊高別人進入的門檻,這是別人沒辦法學的。」岑淑筱指出,「不是只有他會做蛋糕,但他是用組織戰的方式做蛋糕!」
事實上,八五度C在咖啡、蛋糕和麵包三大品項的營業額占比,都是勢均力敵的三分之一;在台灣靠咖啡和蛋糕崛起,在中國,八五度C卻是靠麵包打江山。
在台灣,連一杯飲料受歡迎的甜度都南北有別了,甭提幅員遼闊、口味南甜北鹹、東酸西辣的中國了。在新市場,必須先確認口味,再進行複製。鄭吉隆點出,麵包受限於氣候溫溼度、發酵條件不同,欲維持統一品質,製作上難度最高。
○七年七月,鄭吉隆在上海試做麵包,籌備中國第一家門市開幕。等到十二月開幕當天,開賣的麵包在零度的天氣下,硬得像石頭!「光上海冬天和夏天的天氣就溫差四十度。」鄭吉隆苦笑,只好趕緊熬夜研究,改用讓麵團有保溼性的轉化糖。
如今八五度C除了從上海、北京到深圳等中國一線城市有點,還開到江蘇太倉等二、三線城市去了,「之前是搶市占率,接下來要搶覆蓋率了!」張佶文表示,區域模式準備好了,只剩下複製和延展,明年就可以更有效率地在中國發酵。
從八五度C創業以來,吳政學最享受的時光,就是每天下午四點還有半夜十二點,固定經由POS系統(銷售時點情報系統)傳回手機的各店營業額數字,親自掌握每一家門市動向。靠著四大展店心法,只要是八五度C想攻克的下一站,對手都該嚴陣以待!
星期二, 11月 16, 2010
海底撈除了精緻服務外,也開始提供網路訂餐和外送服務,服務業網路化的創新商機實踐
海底撈除了精緻服務外,也開始提供網路訂餐和外送服務,服務業網路化的創新商機實踐
如果你曾在北京,上海和朋友去過海底撈消費用餐,一定會對其服務精緻,熱情和積極,體貼顧客有很深刻的印象,而這些精緻的服務是從你要進去用餐就開始,舉例而言,在某天下雨天用餐,當我和朋友們路過馬路用餐,遠在門口還有快20公尺,其服務員就撐傘過來幫你擋雨(都還不知我們是否用餐),並叮嚀你小心走路小心。
而進去後因顧客很多,在等位時,其提供的服務更是令人驚訝, 等位時有提供上網區域、唱歌區域、棋牌,女生可享受美甲,男生可享受擦皮鞋服務,還有瓜子、爆米花、龍蝦片、水果等零食可免費在等位時享用,而當你入座後因身上大家還有點雨怕客人感冒馬上送薑湯去寒,且服務員親切的遞上眼睛布讓你擦眼鏡,手機套保護手機,椅套保護外套,而隔壁桌有人點麵 還見到服務員出來現場表演,用完餐後 結帳時,知道我們沒帶傘還免費提供雨傘和雨衣給我們,這樣熱情體貼和親切的服務,從進餐前,等位,用餐,節帳,的每一個細節,都考慮到,讓人對其這樣精緻的服務,佩服和印象深刻,因為這樣的服務員培養是很難做到的,而這也是海底撈口碑宣傳這麼好的主因。(相關報導可見: 解密海底撈火鍋經營模式 無爲而治與難以複製的簡單http://mall.zjsr.com/2010/0215/234296.html)
而除了令人印象深刻的精細服務外,海底撈也在近期 提供了兩個很創新的服務”網路訂餐和訂位”以及稱為”Hi 撈送的網路外賣訂餐”功能服務,爲餐飲業開創服務網路化商機做了很棒的創新功能示範,透過此兩項功能也大幅增加其非熱門時段和外賣的營收,而結合其精緻的服務, 外賣訂餐的推出,也是火紅大受歡迎,令人對其公司管理能力和持續創新力,也是印象深刻;餐廳生意營運很好,又能持續創新和引進新趨勢,並讓餐飲網路化,結合綫上(online)和線下(offline)完整整合的業者,並不多見。
海底撈的”網路訂餐”功能:當你進入網路訂餐功能專頁後,即可選擇你想要訂餐訂位的門店,選好門店後,即可進入點餐,在這裡有一個很friendly 的設計,那就是有一個邀請好友一起點菜的功能,可以透過IM邀請好友一起在訂餐畫面點菜,這功能設計是瞭解到因爲火鍋以聚會居多,朋友會一起點餐,這體貼了實用性和便利性,讓網路上的行爲和實體到店的消費行爲一樣方便。
另一特色功能就是,提供電子菜單,讓你可以直接在綫上點菜,且菜色依人氣、鍋底、海鮮、肉類、疏菜等已經分類好,方便點菜和尋找,而你點完你要的餐品後,系統會告訴你所點的産品總共是花費多少金額,方便知道你的消費金額和控制你的預算,而點單確認後,進入填寫個人資料的部份(如姓名、手機、用餐人數、用餐時間、用餐類型後),即可提交確認訂位,非常方便。
此結合電子菜單的網路訂餐和訂位,對於業者來說,因為事先已經知道點餐餐點,可以更加快餐品的準備(保持食物新鮮)和餐品上菜的速度,提高桌子週轉率,而雖然可提供24小時訂餐和訂位,海底撈怕對熱門時段業績有衝擊,也將網路訂餐預定就餐時間範圍限定在“上午10:00至下午17:30”,餐廳繁忙時段不預留座位,此也將部分客流導引至非繁忙時段,提昇非繁忙時段營收,而爲了强化此網路訂餐功能新體驗,網上訂餐並點菜者可獲贈價值39元的滑牛一份,都是在針對此功能做推廣和強化。
針對此如果在延伸可以提前線上刷卡結帳,並提供提前線上刷卡可享的獨透優惠,從餐廳面而言不僅可欲收金額幷且不用害怕消費者取消訂餐造成事先準備的食物餐品浪費,對消費者而言,如果進入一家餐廳,餐廳業者因爲知道你的訂單和資訊,就能提供更個人化、客製化和尊榮的服務,舉例而言,當你訂位和事先結帳後,你到餐廳就餐,情節就可能是,蘇先生你好,你的包厢已經準備好,就座後,服務員可能就說 蘇先生你點的餐品我重複一遍看是否有誤,之後就準備上菜,用餐後,因爲你已經事先刷卡可能就說結帳後就可離開,這有點霸王餐的感覺,同樣也帶來尊榮感,讓你請客可控制預算又很有面子。
Hi 撈送的網路外賣訂餐:其流程和網路訂餐一樣,選擇城市後,即可進入電子菜單選擇餐品並確認金額,之後填寫個人聯絡訊息,下訂單,確認後就是餐後付款,而在此外送服務上,海底撈爲了達到”海底撈送到你家”的目的,除了不讓你需要等位,提供消費者便利外,在外賣服務上還體現你在家裏也可享受到海底撈專業親切的服務,提供外送菜品、厨具、專人服務。外賣菜品價格和店內一樣,但外賣服務費則分爲19元、29元和99元rmb。19元只提供菜品外送;29元含菜品+爐具外送費,幫你配備鍋、電磁爐、餐具等,待消費者使用完畢再收回;99元為菜品+爐具+專人服務費,會有專人全程爲消費者您在家服務,讓你宴客時就在家裏享受海底撈一樣的餐品和服務。而外賣點10公里以內1.5小時送到 。另外,海底撈還推出了野炊外送,五環以外至30公里以內150元送餐費,30公里以外每公里收費3元。可說是將其體貼的服務思維也完全貫徹到網路外賣訂餐。服務業網路商機,線上和線下的整合(online2offline),海底撈的網路訂餐和網路外賣訂餐,做了服務業很好的示範,其對導引客流,提升非熱門時段營收和周轉率以及外賣業績,也創下了效率。從此case 延伸,如果有網路業者也能提供類似網路菜單點餐和訂位、網路外送服務與點餐客戶資訊的整理(CRM)和消費後評論互動平臺,更能以第三方單位提供給更多中高端餐廳業者這樣的服務,而如果不收取軟件服務費,改以網路訂餐和訂位營收(CPA)抽成,且餐廳前臺能提供以 Ipad 看到訂位、餐品、消費者資訊並也能提供現場點餐,這樣的餐廳服務網路化商機,也是很令人期待
本地化電子商務的未來=Facebook + Foursquare + Yelp + Groupon
本地化電子商務的未來=Facebook + Foursquare + Yelp + Groupon
The Future of Local Commerce = Facebook + Foursquare + Yelp + Groupon
http://techcrunch.com/2010/10/30/the-future-of-local-commerce-facebook-foursquare-yelp-groupon/
編者註:本文由Zong創始人兼CEO David Marcus投遞。Zong是Facebook Credits、AT&T以及很多先進網站和移動應用的移動支付服務提供商。
大肆炒作,瘋狂估價,加上社交、地理定位、點評和團購釋放出來的魅力,使得整個市場全面興奮。SecondMarket對Facebook的最新估值約爲300億美元,Foursquare雖然尚處于天使投資階段,但已經獲得2000萬美元投資,1.15億美元的投資後估值,Yelp,去年年底拒絕了Google 5.5億美元的收購,已經獲得超過2500萬美元投資,估值沒有公開但非常高,Groupon獲得1.35億美元投資,估值高達13.5億美元。在投資界和用戶中取得巨大成功背後,這些公司有什麽共同點呢?他們對于顛覆本地化電子商務有什麽必然的聯繫呢?
在8月 Alex Rampell文章中描述了 Online2Offline(O2O)的商業模式是一個多麼大的潛在億萬美元商機市場,點出了Online2Offline的商業模式的重點,那重點就是:大部分可支配收入的消費都是在線下實體完成的,如本地商店、飯店和購物廣場,但像Groupon、Gilt和其他團購和會員制銷售閃購新創業公司正在改變資金流的方向。Online2Offline的商業模式-- 線上購買,線下實體消費兌換。這還僅僅是這場完美風暴的開始,它將改變我們尋找、購買商品和付費的方式。讓我們關注一下各創業公司提供的主要功能,弄清楚它們將如何一起顛覆萬億美元的産業。
■Facebook:提供社交網絡,正迅速成爲一種實用工具。通過它的開放平臺和API,我們每天可以在線上在手機上與朋友們分享更多生活樂事、增進交流。
■Foursquare和 Gowalla:提供地理定位和簽到(check-in)服務,還有透過遊戲機制激勵用戶獲取“勛章”,賺取“市長”,幷在過程中從中獲取本地商店優惠的折扣。
■Yelp:提供本地商業的大衆點評,現在又添加了簽到和團購服務(Yelp deal)。
■Groupon:提供折扣優惠以增加銷售,並爲本地商戶品牌帶來新客戶。
有趣的是,這些公司提供了很多重複的功能。最近Facebook推出移動地理定位服務Places,與Foursquare的簽到服務(check-in)類似。Yelp也添加了簽到服務,最近還推出Yelp Deals,一個Groupon的複製品。
鑒于本地化電子商務將愈來愈多通過手機中使用,在這些公司中一定會有一家公司必須把這些功能整合在一起,並提供真正的一鍵式支付方式,才能把這些顛覆性技術的作用發揮到極致。在我看來,終極産品必需把這些功能融入整合到一個手機移動應用中。用戶啓動該應用程序,可以看看在他附近(位置+團購)有什麽特別的交易商品,他的哪些朋友已經買了該産品(社交網絡),看看他的朋友們誰在上面對該産品進行了什麽評論(評論+社交),然後她只要在手機上點一下就可以購買到想要的産品。她也可以手進本地商戶,可以以優惠碼、條形碼,甚至將來可能采用的RFID標簽的形式來兌換和購買剛買的實際商品。
這些公司在這些領域中都還處于産品開發的的早期階段。Facebook Places還缺少Foursquare的游戲機制、Yelp的點評和Groupon的本地化交易。Foursquare的折扣優惠還比較小。Yelp缺少社交網絡和內置支付服務。Groupon缺少核心社交網絡功能。
那麽,在這些公司中哪一家將最終脫穎而出,整合這一系列的功能,釋放出本地化電子商務的魅力,提升銷售力呢?我敢打賭,將會是Facebook。他們有一個服務于本地化商業的强大廣告銷售部門,已經在測試Place了,他們比其他任何一個公司都有著更多的分銷通路管道和社交訪問控制能力,他們最終最建立一個真正的支付平臺。
Groupon 和 Yelp也是有實力勝出的,只是他們必需面對與Facebook的艱難競爭,尤其是Facebook的通路能力和無所不在的優勢。爲了保持相關性,他們必需有所創新,並保持原來的特色。Foursquare的未來可能會面臨更多對手的挑戰,因爲有很多公司正在進入他們的領域,但他最終可能被Google收購,Google正在積極尋找涉足本地化電子商務的機會。
The Future of Local Commerce = Facebook + Foursquare + Yelp + Groupon
http://techcrunch.com/2010/10/30/the-future-of-local-commerce-facebook-foursquare-yelp-groupon/
編者註:本文由Zong創始人兼CEO David Marcus投遞。Zong是Facebook Credits、AT&T以及很多先進網站和移動應用的移動支付服務提供商。
大肆炒作,瘋狂估價,加上社交、地理定位、點評和團購釋放出來的魅力,使得整個市場全面興奮。SecondMarket對Facebook的最新估值約爲300億美元,Foursquare雖然尚處于天使投資階段,但已經獲得2000萬美元投資,1.15億美元的投資後估值,Yelp,去年年底拒絕了Google 5.5億美元的收購,已經獲得超過2500萬美元投資,估值沒有公開但非常高,Groupon獲得1.35億美元投資,估值高達13.5億美元。在投資界和用戶中取得巨大成功背後,這些公司有什麽共同點呢?他們對于顛覆本地化電子商務有什麽必然的聯繫呢?
在8月 Alex Rampell文章中描述了 Online2Offline(O2O)的商業模式是一個多麼大的潛在億萬美元商機市場,點出了Online2Offline的商業模式的重點,那重點就是:大部分可支配收入的消費都是在線下實體完成的,如本地商店、飯店和購物廣場,但像Groupon、Gilt和其他團購和會員制銷售閃購新創業公司正在改變資金流的方向。Online2Offline的商業模式-- 線上購買,線下實體消費兌換。這還僅僅是這場完美風暴的開始,它將改變我們尋找、購買商品和付費的方式。讓我們關注一下各創業公司提供的主要功能,弄清楚它們將如何一起顛覆萬億美元的産業。
■Facebook:提供社交網絡,正迅速成爲一種實用工具。通過它的開放平臺和API,我們每天可以在線上在手機上與朋友們分享更多生活樂事、增進交流。
■Foursquare和 Gowalla:提供地理定位和簽到(check-in)服務,還有透過遊戲機制激勵用戶獲取“勛章”,賺取“市長”,幷在過程中從中獲取本地商店優惠的折扣。
■Yelp:提供本地商業的大衆點評,現在又添加了簽到和團購服務(Yelp deal)。
■Groupon:提供折扣優惠以增加銷售,並爲本地商戶品牌帶來新客戶。
有趣的是,這些公司提供了很多重複的功能。最近Facebook推出移動地理定位服務Places,與Foursquare的簽到服務(check-in)類似。Yelp也添加了簽到服務,最近還推出Yelp Deals,一個Groupon的複製品。
鑒于本地化電子商務將愈來愈多通過手機中使用,在這些公司中一定會有一家公司必須把這些功能整合在一起,並提供真正的一鍵式支付方式,才能把這些顛覆性技術的作用發揮到極致。在我看來,終極産品必需把這些功能融入整合到一個手機移動應用中。用戶啓動該應用程序,可以看看在他附近(位置+團購)有什麽特別的交易商品,他的哪些朋友已經買了該産品(社交網絡),看看他的朋友們誰在上面對該産品進行了什麽評論(評論+社交),然後她只要在手機上點一下就可以購買到想要的産品。她也可以手進本地商戶,可以以優惠碼、條形碼,甚至將來可能采用的RFID標簽的形式來兌換和購買剛買的實際商品。
這些公司在這些領域中都還處于産品開發的的早期階段。Facebook Places還缺少Foursquare的游戲機制、Yelp的點評和Groupon的本地化交易。Foursquare的折扣優惠還比較小。Yelp缺少社交網絡和內置支付服務。Groupon缺少核心社交網絡功能。
那麽,在這些公司中哪一家將最終脫穎而出,整合這一系列的功能,釋放出本地化電子商務的魅力,提升銷售力呢?我敢打賭,將會是Facebook。他們有一個服務于本地化商業的强大廣告銷售部門,已經在測試Place了,他們比其他任何一個公司都有著更多的分銷通路管道和社交訪問控制能力,他們最終最建立一個真正的支付平臺。
Groupon 和 Yelp也是有實力勝出的,只是他們必需面對與Facebook的艱難競爭,尤其是Facebook的通路能力和無所不在的優勢。爲了保持相關性,他們必需有所創新,並保持原來的特色。Foursquare的未來可能會面臨更多對手的挑戰,因爲有很多公司正在進入他們的領域,但他最終可能被Google收購,Google正在積極尋找涉足本地化電子商務的機會。
星期二, 11月 02, 2010
Priceline獨特商業模式:買機票 想給多少就多少
Priceline獨特商業模式:買機票 想給多少就多少
Priceline:http://www.priceline.com/
您是否通過攜程網預訂過酒店或者機票呢?線上旅遊行業中,攜程的樣本--美國Expedia公司一向居于龍頭地位。但大多數人可能不知道,其實綫上旅游行業並不只有Expedia、携程這種運營模式。美國的Priceline也是一家線上旅游代理商,它以其獨特的商業模式獨樹一幟。
2009年11月,Priceline以91.7億美元的市值一舉超越Expedia.而Priceline最新年報顯示,在全球旅游業遭受金融危機負面因素打擊下,Priceline2009年的銷售收入和淨利潤仍然分別達到其2006年的2.1倍和6.7倍。
那麼,Priceline獨特的商業模式體現在何處呢?
簡要地說,其商業模式的核心在于其獨特的“自我定價系統”(Name Your Price System)。所謂“自我定價”,就是由消費者在網上自行標出自己願意出的機票、酒店價格,然後Priceline在自己的電腦資料庫中搜索願意接受該報價的航空公司或酒店。換句話說,這實際是一種“反向拍賣”,即由買主先出價,然後看有沒有賣主。而一旦找到賣主並成交,Priceline在向買方收取手續費和從賣方獲得傭金的同時,如果實際從供應商拿到的價格比消費者報價還低,該筆差價也一幷被Priceline賺取。
這種“反向拍賣”根植于經濟學中一條樸素的定律:越臨近“保質期”,商品的價值越小,具體而言,越臨近登機或入住,機票或酒店客房的價值越小,理論上的最小價值是零。對于航空公司來說,在臨近“保質期”時刻,多售出一張機票,多搭乘一個旅客的邊際成本是機艙食物;對于酒店運營商來說,售出最後一間客房的邊際成本只是洗浴用品和水電費用。因此,飛機即將起飛時的最後空位和酒店的最後空房,對供應商來說是多賣一個賺一個。
Priceline成功運作“自我定價系統”的商業模式有賴于三個基礎。
第一, 深入挖掘“淡季”客戶資源。
旅遊行業的一大特徵是存在明顯的淡旺季之分。Expedia和携程的模式定位于“旺季”邏輯,在“旺季”,較多的消費者追逐較少的旅游資源,定價權控制在上游旅游産品提供商和旅游服務商手中,Expedia和携程也可以借機壟斷客房資源,掌握定價權,提升酒店、航空的預訂傭金。
而Priceline則是深入挖掘“淡季”資源的典型。在“淡季”,較多的旅遊資源供較少的消費者選擇,因而存在大量臨近“保質期”的旅遊商品。Priceline使得消費者只需要線上提供自己期望的産品和價格,剩下的都會由Priceline完成,這不僅降低了消費者的購買價格,還節約了交易成本,因而贏得“淡季”客戶的青睞。
第二,有效整合分散的旅遊供應資源。
當Priceline集合越多的旅游供應商資訊到自己的資料庫中的時候,它就越有可能幫助消費者尋找到滿足自己定價的産品,因此,有效整合分散的旅游供應資源也成爲Priceline成功運作的關鍵。當然從供應商角度來說,Priceline的商業模式爲他們提供了直接的需求資訊,使缺乏消費時間彈性的産品(如:過期的機票是不能再使用的、旅館的房間空了一天就是浪費)提高了使用效率,因此他們存在與Priceline合作的動力。
而另一方面,爲了更好保護自己和供應商的利益,Priceline也對消費者制定了比較苛刻的拍賣規則。例如,消費者必須先把自己的信用卡資訊告訴Priceline才能開始拍賣,一旦拍賣成功後會自動劃賬。幷且旅館、機票等一旦售出概不予退換。
最後,通過專利保護,來抬高商業模式被複製的門檻和進入壁壘。
Priceline于1998年創立,其創始人Jay Walker當時將這種商業模式注册爲專利。這將使得20年內模仿者無法自由複製Priceline的商業模式,提高了行業進入壁壘。
那麼, Priceline如何來推動業務的持續增長呢?
近年來它主要通過兩種方式:其一是在航空、酒店之外,嘗試著把“Name Your Price System”應用到其他産品上,相繼推出了“新車自我定價”、“不動産貸款自我定價”等服務。其二則是在地域上的擴張,通過收購進入歐洲市場,把“自我定價”的商業模式複製到歐洲酒店、航空領域。
那麼,Priceline和它的“自我定價”模式能否複製到中國市場呢?
首先,中國市場存在一些限制因素。目前,中國民航局對機票銷售價格實行管制,在向上浮動25%和向下浮動45%的區間內變動,這實際在一定程度上壓縮了特價機票的生存空間,使得“最後一分鐘”Last minutes deal 的定價機制現階段難以實現。
此外,帶薪休假制度儘管正在推廣但尚沒有大範圍地實施,這使得在圍繞著幾個重要節假日的絕對旅游“旺季”市場之外,並不存在一個十分成熟龐大的“淡季”市場。這些都會對Priceline的商業模式形成制約。
但可以看到的是,由于目前中國的大多數酒店資源並不是集中于連鎖酒店管理集團,而是零散分布在獨立酒店運營商手中,這樣的資源分布格局是非常需要Priceline這樣的中間商來整合併提供仲介服務的。
此外,中國正在井噴的旅遊市場上的大部分潛在旅遊者都屬於價格敏感型的消費者,對Priceline的這種“淡季”、“低價”邏輯必然存在巨大需求。因此,隨著政策的放開和消費者旅遊習慣的進一步成熟,Priceline的“自我定價”模式在中國必將擁有廣闊的空間。(來源:第一財經日報 作者:林瑞明 2010-10-19)
Priceline:http://www.priceline.com/
您是否通過攜程網預訂過酒店或者機票呢?線上旅遊行業中,攜程的樣本--美國Expedia公司一向居于龍頭地位。但大多數人可能不知道,其實綫上旅游行業並不只有Expedia、携程這種運營模式。美國的Priceline也是一家線上旅游代理商,它以其獨特的商業模式獨樹一幟。
2009年11月,Priceline以91.7億美元的市值一舉超越Expedia.而Priceline最新年報顯示,在全球旅游業遭受金融危機負面因素打擊下,Priceline2009年的銷售收入和淨利潤仍然分別達到其2006年的2.1倍和6.7倍。
那麼,Priceline獨特的商業模式體現在何處呢?
簡要地說,其商業模式的核心在于其獨特的“自我定價系統”(Name Your Price System)。所謂“自我定價”,就是由消費者在網上自行標出自己願意出的機票、酒店價格,然後Priceline在自己的電腦資料庫中搜索願意接受該報價的航空公司或酒店。換句話說,這實際是一種“反向拍賣”,即由買主先出價,然後看有沒有賣主。而一旦找到賣主並成交,Priceline在向買方收取手續費和從賣方獲得傭金的同時,如果實際從供應商拿到的價格比消費者報價還低,該筆差價也一幷被Priceline賺取。
這種“反向拍賣”根植于經濟學中一條樸素的定律:越臨近“保質期”,商品的價值越小,具體而言,越臨近登機或入住,機票或酒店客房的價值越小,理論上的最小價值是零。對于航空公司來說,在臨近“保質期”時刻,多售出一張機票,多搭乘一個旅客的邊際成本是機艙食物;對于酒店運營商來說,售出最後一間客房的邊際成本只是洗浴用品和水電費用。因此,飛機即將起飛時的最後空位和酒店的最後空房,對供應商來說是多賣一個賺一個。
Priceline成功運作“自我定價系統”的商業模式有賴于三個基礎。
第一, 深入挖掘“淡季”客戶資源。
旅遊行業的一大特徵是存在明顯的淡旺季之分。Expedia和携程的模式定位于“旺季”邏輯,在“旺季”,較多的消費者追逐較少的旅游資源,定價權控制在上游旅游産品提供商和旅游服務商手中,Expedia和携程也可以借機壟斷客房資源,掌握定價權,提升酒店、航空的預訂傭金。
而Priceline則是深入挖掘“淡季”資源的典型。在“淡季”,較多的旅遊資源供較少的消費者選擇,因而存在大量臨近“保質期”的旅遊商品。Priceline使得消費者只需要線上提供自己期望的産品和價格,剩下的都會由Priceline完成,這不僅降低了消費者的購買價格,還節約了交易成本,因而贏得“淡季”客戶的青睞。
第二,有效整合分散的旅遊供應資源。
當Priceline集合越多的旅游供應商資訊到自己的資料庫中的時候,它就越有可能幫助消費者尋找到滿足自己定價的産品,因此,有效整合分散的旅游供應資源也成爲Priceline成功運作的關鍵。當然從供應商角度來說,Priceline的商業模式爲他們提供了直接的需求資訊,使缺乏消費時間彈性的産品(如:過期的機票是不能再使用的、旅館的房間空了一天就是浪費)提高了使用效率,因此他們存在與Priceline合作的動力。
而另一方面,爲了更好保護自己和供應商的利益,Priceline也對消費者制定了比較苛刻的拍賣規則。例如,消費者必須先把自己的信用卡資訊告訴Priceline才能開始拍賣,一旦拍賣成功後會自動劃賬。幷且旅館、機票等一旦售出概不予退換。
最後,通過專利保護,來抬高商業模式被複製的門檻和進入壁壘。
Priceline于1998年創立,其創始人Jay Walker當時將這種商業模式注册爲專利。這將使得20年內模仿者無法自由複製Priceline的商業模式,提高了行業進入壁壘。
那麼, Priceline如何來推動業務的持續增長呢?
近年來它主要通過兩種方式:其一是在航空、酒店之外,嘗試著把“Name Your Price System”應用到其他産品上,相繼推出了“新車自我定價”、“不動産貸款自我定價”等服務。其二則是在地域上的擴張,通過收購進入歐洲市場,把“自我定價”的商業模式複製到歐洲酒店、航空領域。
那麼,Priceline和它的“自我定價”模式能否複製到中國市場呢?
首先,中國市場存在一些限制因素。目前,中國民航局對機票銷售價格實行管制,在向上浮動25%和向下浮動45%的區間內變動,這實際在一定程度上壓縮了特價機票的生存空間,使得“最後一分鐘”Last minutes deal 的定價機制現階段難以實現。
此外,帶薪休假制度儘管正在推廣但尚沒有大範圍地實施,這使得在圍繞著幾個重要節假日的絕對旅游“旺季”市場之外,並不存在一個十分成熟龐大的“淡季”市場。這些都會對Priceline的商業模式形成制約。
但可以看到的是,由于目前中國的大多數酒店資源並不是集中于連鎖酒店管理集團,而是零散分布在獨立酒店運營商手中,這樣的資源分布格局是非常需要Priceline這樣的中間商來整合併提供仲介服務的。
此外,中國正在井噴的旅遊市場上的大部分潛在旅遊者都屬於價格敏感型的消費者,對Priceline的這種“淡季”、“低價”邏輯必然存在巨大需求。因此,隨著政策的放開和消費者旅遊習慣的進一步成熟,Priceline的“自我定價”模式在中國必將擁有廣闊的空間。(來源:第一財經日報 作者:林瑞明 2010-10-19)
生活服務類互聯網新模式O2O 商機,萬億美元的市場
生活服務類互聯網新模式O2O 商機, 萬億美元的市場
全球火紅和引爆低門檻copy 的Groupon 是服務類型商品的團購; opentable 是帶給消費者便利的24小時隨時預訂高級美味美食餐廳的定位服務; Milo(http://milo.com/)一個 Loal based service 的電子商務網站可以協助找到你要買的商品,在你附近的商店哪家有,且哪家店有優惠,還有現貨商品,並可馬上購買就去商店取貨;Mangia: 爲體育場或演唱會等活動現場提供“外賣送到座位”的服務;Foodspotting 結合LBS地理位置的功能和對餐廳菜單與菜色的評論,讓用餐的消費者可以即時更新和共享餐廳現場用餐菜色的評論和産品的照片,將讓使用者更瞭解每間餐廳的主要特色菜和特色餐品,知道到每間餐廳要點甚麽特色菜,也讓你知道就在你附近的餐廳有哪些餐品是值得你推薦和品嘗的。
這些生活服務類互聯化,正帶來生活服務類互聯網的龐大商機,而此商機和模式,TrialPay的CEO和創始人Alex Rampell 將之稱爲所謂的“online2offline模式”(線上到線下,以下簡稱O2O)的機會。此類 O2O模式,將實體服務類線上化,且隨著互聯網上本地生活服務業電子商務的發展,信息和實物之間、線上和線下之間的聯繫變得更加愈加緊密,而此商機在美國 更預估有超過萬億美元的商機。
另有媒體報導在美國,這類O2O模式被定義爲“網路撮合交易(web-influenced transaction)”,這個市場規模大約是線上零售交易的5~6倍,這其中還不包括房地産、旅游、餐飲、藥品等的交易量,可見未來商機的可期。而O2O business model 直接點說,就是把線上的消費者帶到現實的商店中去——線上支付線下商品、服務,再到線下去實體商店享受服務。舉例而言,如可通過團購商品打折(團購,如GroupOn)、提供美食餐廳訂位服務(訂位,如Opentable)等方式,把線下商店的消息和優惠介紹提供給互聯網用戶,從而將他們轉換爲自己的線下客戶。由于每筆交易都已經在網上成交,其效果也是可查的,用戶的貢獻度和消費行爲都是可實際評量。
而此類生活服務類型商機在亞洲又有多大, 就中國來看 2008年餐飲消費零售額達15404億元 RMB,比2007年增長24.7%,2009年國內餐飲業零售額約爲1.8萬億元RMB,同比增長16.8%。連續18年保持兩位數的速度。預計到2010年,中國餐飲業零售額將達到20000億元 RMB。而就臺灣來看 累計 2010年1至9月批發、零售及餐飲業營業額爲10兆939億元 台幣,較上年同期增加10.80%,其中批發業增加12.43%、零售業增加6.90%、餐飲業則增加6.16%。都可看出此類商機有很多創業和拓展的機會,因爲市場都很大。
就個人在網路産業和現在連鎖餐飲業的工作經驗來看,也非常看好這實體和虛擬互相整合的O2O模式和商機,因爲就廠商而言這不僅能帶動些更多營收的商機和拓展更多的客源,更重要是透過數據化的分析能提升對消費者行爲和忠誠度貢獻的瞭解和活動訴求,而假設真能替業者帶來多的營收和客源,且是有成效或效果才需付費給O2O 業者,那廠商一定是會很有願意合作。
想一下你個人的平常生活和消費,你在一個月中花在綫上的消費是多少?線上消費大部分都是3C商品、食品、衣服、化妝品、書等,但你大部分的花費應該都花在了實體咖啡館、Pub、餐館、加油站、理髮店、百貨公司、旅游等,甚至也許跟朋友吃頓飯的花費就是你一個月在線上的花費,這說明了我們雖用線上溝通,但是實際上大部分還是生活在真實的社會、真實的生活 in the real life。
而雖然生活服務類互聯化商機龐大,但是也有幾點挑戰是需要克服的—
1.就個人工作經驗, 服務類業者不僅僅是餐飲業,美容、房産仲介、娛樂等生活服務領域,資訊化程度都有待提升,且服務上品質涉及店面服務現場的操作和教育訓練,因此品質上管控較不易,這些産品和服務體驗的品質會引起消費者的抱怨和不滿,也會爲進行資源整合的O2O業者帶來負面口碑宣傳損害。
2.020新模式,運作也是新經驗,因此當線上消費者到實體店裏消費時,如何通過好的産品和服務,刺激從新客戶到老客戶的轉化率,無論是進行資源整合的O2o互聯網業者還是商家,雙方目前都沒有太多經驗,都需要從中學習,瞭解更多Know-How。
3. 目前生活服務類互聯網的應用都是新創和在初級時期,最後的脫穎而出的業者主要就在資源整合能力和對服務業的管控能力上。而這兩大競爭力需要O2O業者的良好經營力和需要有經驗的管理層有長遠的規劃和布局團隊架構,能爲商家提供真正的産品和服務規劃帶動營收。此外也需要業者提供良好的平臺後臺,能對積累的客戶和商戶以及客戶評價進行分析,提供後端銷售行爲資訊以協助商家做出因應的行銷和活動訴求,而帶動合作廠商營收的成長就是給業者合作最佳成效的說明。
生活服務類線上化,互聯網提供的是工具,和連結與購買手段,
其商業的價值,在如何針對服務業非標準化、具備時效性、容量有限、庫存不能太久的特點,
提供商家有效的服務以拓展更多營運商機,並提供消費者便捷的服務,
如果能讓消費者在使用O2O 業者服務時,讓消費者享受便利和實用有效率的服務時,感受不到互聯網的痕跡。實現線上服務和線下實體生活 無所不在的無縫連結,那是最好的。
這就有賴生活服務類網路業者的idea 開拓,以創造網路業者,廠家和消費者三營的局面。
全球火紅和引爆低門檻copy 的Groupon 是服務類型商品的團購; opentable 是帶給消費者便利的24小時隨時預訂高級美味美食餐廳的定位服務; Milo(http://milo.com/)一個 Loal based service 的電子商務網站可以協助找到你要買的商品,在你附近的商店哪家有,且哪家店有優惠,還有現貨商品,並可馬上購買就去商店取貨;Mangia: 爲體育場或演唱會等活動現場提供“外賣送到座位”的服務;Foodspotting 結合LBS地理位置的功能和對餐廳菜單與菜色的評論,讓用餐的消費者可以即時更新和共享餐廳現場用餐菜色的評論和産品的照片,將讓使用者更瞭解每間餐廳的主要特色菜和特色餐品,知道到每間餐廳要點甚麽特色菜,也讓你知道就在你附近的餐廳有哪些餐品是值得你推薦和品嘗的。
這些生活服務類互聯化,正帶來生活服務類互聯網的龐大商機,而此商機和模式,TrialPay的CEO和創始人Alex Rampell 將之稱爲所謂的“online2offline模式”(線上到線下,以下簡稱O2O)的機會。此類 O2O模式,將實體服務類線上化,且隨著互聯網上本地生活服務業電子商務的發展,信息和實物之間、線上和線下之間的聯繫變得更加愈加緊密,而此商機在美國 更預估有超過萬億美元的商機。
另有媒體報導在美國,這類O2O模式被定義爲“網路撮合交易(web-influenced transaction)”,這個市場規模大約是線上零售交易的5~6倍,這其中還不包括房地産、旅游、餐飲、藥品等的交易量,可見未來商機的可期。而O2O business model 直接點說,就是把線上的消費者帶到現實的商店中去——線上支付線下商品、服務,再到線下去實體商店享受服務。舉例而言,如可通過團購商品打折(團購,如GroupOn)、提供美食餐廳訂位服務(訂位,如Opentable)等方式,把線下商店的消息和優惠介紹提供給互聯網用戶,從而將他們轉換爲自己的線下客戶。由于每筆交易都已經在網上成交,其效果也是可查的,用戶的貢獻度和消費行爲都是可實際評量。
而此類生活服務類型商機在亞洲又有多大, 就中國來看 2008年餐飲消費零售額達15404億元 RMB,比2007年增長24.7%,2009年國內餐飲業零售額約爲1.8萬億元RMB,同比增長16.8%。連續18年保持兩位數的速度。預計到2010年,中國餐飲業零售額將達到20000億元 RMB。而就臺灣來看 累計 2010年1至9月批發、零售及餐飲業營業額爲10兆939億元 台幣,較上年同期增加10.80%,其中批發業增加12.43%、零售業增加6.90%、餐飲業則增加6.16%。都可看出此類商機有很多創業和拓展的機會,因爲市場都很大。
就個人在網路産業和現在連鎖餐飲業的工作經驗來看,也非常看好這實體和虛擬互相整合的O2O模式和商機,因爲就廠商而言這不僅能帶動些更多營收的商機和拓展更多的客源,更重要是透過數據化的分析能提升對消費者行爲和忠誠度貢獻的瞭解和活動訴求,而假設真能替業者帶來多的營收和客源,且是有成效或效果才需付費給O2O 業者,那廠商一定是會很有願意合作。
想一下你個人的平常生活和消費,你在一個月中花在綫上的消費是多少?線上消費大部分都是3C商品、食品、衣服、化妝品、書等,但你大部分的花費應該都花在了實體咖啡館、Pub、餐館、加油站、理髮店、百貨公司、旅游等,甚至也許跟朋友吃頓飯的花費就是你一個月在線上的花費,這說明了我們雖用線上溝通,但是實際上大部分還是生活在真實的社會、真實的生活 in the real life。
而雖然生活服務類互聯化商機龐大,但是也有幾點挑戰是需要克服的—
1.就個人工作經驗, 服務類業者不僅僅是餐飲業,美容、房産仲介、娛樂等生活服務領域,資訊化程度都有待提升,且服務上品質涉及店面服務現場的操作和教育訓練,因此品質上管控較不易,這些産品和服務體驗的品質會引起消費者的抱怨和不滿,也會爲進行資源整合的O2O業者帶來負面口碑宣傳損害。
2.020新模式,運作也是新經驗,因此當線上消費者到實體店裏消費時,如何通過好的産品和服務,刺激從新客戶到老客戶的轉化率,無論是進行資源整合的O2o互聯網業者還是商家,雙方目前都沒有太多經驗,都需要從中學習,瞭解更多Know-How。
3. 目前生活服務類互聯網的應用都是新創和在初級時期,最後的脫穎而出的業者主要就在資源整合能力和對服務業的管控能力上。而這兩大競爭力需要O2O業者的良好經營力和需要有經驗的管理層有長遠的規劃和布局團隊架構,能爲商家提供真正的産品和服務規劃帶動營收。此外也需要業者提供良好的平臺後臺,能對積累的客戶和商戶以及客戶評價進行分析,提供後端銷售行爲資訊以協助商家做出因應的行銷和活動訴求,而帶動合作廠商營收的成長就是給業者合作最佳成效的說明。
生活服務類線上化,互聯網提供的是工具,和連結與購買手段,
其商業的價值,在如何針對服務業非標準化、具備時效性、容量有限、庫存不能太久的特點,
提供商家有效的服務以拓展更多營運商機,並提供消費者便捷的服務,
如果能讓消費者在使用O2O 業者服務時,讓消費者享受便利和實用有效率的服務時,感受不到互聯網的痕跡。實現線上服務和線下實體生活 無所不在的無縫連結,那是最好的。
這就有賴生活服務類網路業者的idea 開拓,以創造網路業者,廠家和消費者三營的局面。
星期二, 10月 12, 2010
Mangia: 為體育場或演唱會等活動現場提供“外賣送到座位”的服務
Mangia: 為體育場或演唱會等活動現場提供“外賣送到座位”的服務
Mangia (http://www.mangia.net/)
在國外當你在看球賽或演唱會的現場,肚子餓了時候,可是有點傷腦筋,因為雖說一般活動現場館內都有小吃食品販賣,可是一來販售的食物選擇很少,且在這種熱門活動現場,你往往一般都得要排上好長的隊才能買到吃的,這個過程很可能讓你錯過了很多精彩的活動現場內容。針對這個問題需求, Mangia 便出現了,為體育場或演唱會等活動現場提供“外賣送到座位”的服務。
Mangia (http://www.mangia.net/)
Mangia 為使用者提供一個手機應用程式,你可以通過這個手機應用程式訂購你要買的食物,而你所訂購的食物,會直接送到你所在的球賽或演唱會現場座位,透過 Mangia消費者可以買到可以送到你現場座位的外賣,不用排隊且食物選擇很多。
Mangia手機應用介面非常簡潔,並且購買流程也非常簡單,提供3種訂購方式,1.手機網站 2.IPhone 手機應用程式,3.手機簡訊。目前除了Mangia 還有一家新創業者Fango (http://www.thefango.com/),提供類似的服務;而此提供”外賣送到現場座位”的服務商業模式,業者自己本身都不負責食品製作和配送,而是和活動現場當地附近的食品商家合作(如麥當勞,KFC等食品餐廳商家等等),使用者通過Fango 購買的訂單會被發到當地合作的商家處,商家按照訂單執行餐品製作和配送。
而透過此服務合作,為合作商家可帶來2大 benefit:
1. 幫商家省錢:透過Mangia 的外賣服務,節省店家提供此服務的軟件和硬體管理費用,都由Mangia 負擔,商家只有接單和製作餐點就好.
2.幫商家賺錢:透過”外賣送到現場座位”的服務合作,幫商家引進和創造新的餐品外賣營收,且能將訂單處理量增大和更有系統和排程的餐品製作處理.
而此類外賣送到現場座位的服務,除了應用在體育和演唱會等,還可用在哪些地方,Fango 表示目前他們也正在尋求跟酒店的合作,期望其入住酒店的用戶也可以使用他們的應用程式訂餐到房間。另外,他們表示機場遊客如果不想排隊買吃的,也可以通過他們的應用程式預定外賣到機場候機室。以Local Base 的服務型商業模式,是愈來愈有趣了,也期望哪天在台灣看職棒和演唱會時,能看到有業者提供此新奇有趣和實用的服務,為業者,為合作商家和消費者,共創三贏的服務商機。
星期三, 9月 29, 2010
綠山咖啡:咖啡機結合咖啡杯 另一種賣咖啡的商業模式
綠山咖啡:咖啡機結合咖啡杯, 另一種賣咖啡的商業模式.
綠山咖啡:咖啡機結合咖啡杯 另一種賣咖啡的商業模式
玩咖啡,還能有和星巴克不一樣的商業模式嗎?有,綠山咖啡!它最近一年股價漲三倍,遠超星巴克。它賣的一種咖啡機及“咖啡K杯”,能即刻煮出口感很棒的咖啡,價格却是星巴克的十分之一。它賣咖啡機不賺錢,但一年能賣掉10億個K杯!更酷的是,它允許其他飲料生産商生産K杯,這樣,不僅顧客有更多選擇,自己也能獲得權益金。
這家公司,叫綠山咖啡烘焙公司(Green Mountain Coffee Roasters),生産“克裏格咖啡機”和配套的“K杯咖啡”,是它近兩年來持續發展的最大驅動力。
在美國,家庭和辦公室經常使用咖啡機,但傳統的咖啡機一煮就是一大壺,這會使咖啡的香味散發掉很多,口感也比較粗糙。
我只想喝一杯,爲什麽要煮一壺?綠山咖啡的咖啡機,每次只煮一杯,較之傳統咖啡機更便捷,咖啡香味也更濃郁。
但這種咖啡機,只能和綠山申請專利的“K杯”配套使用。所謂“K杯”是一個外表像紙杯的容器,裏面有一個小一點的紙杯狀的滲透裝置,只能滲透液體,裏面裝的是咖啡或茶,上面用鋁箔蓋封口,以保證咖啡的香味不會散發。
將K杯置入這種咖啡機,按一下按鈕,加壓注水管就會穿破鋁箔蓋進入濾杯中,注入熱水。咖啡機會精確控制水量、水溫和壓力。這些都是設計好的以保證咖啡香味最大化。不到一分鐘,一杯香濃的咖啡就出現了。
24杯裝的K杯通常賣12美元,相當于每杯0.5美元。
這不僅搶走傳統咖啡機的客戶,還搶了星巴克的生意。越來越多美國人,在經濟危機中放弃了咖啡廳5美元一杯的咖啡,而選擇0.5美元一杯的“K杯”.
“K杯”只能在這種咖啡機上使用。咖啡機全部外包給中國的供應商生産,每台售價通常在100美元以上-據說只是以成本價銷售,根本不賺錢。
而真正賺錢的是K杯。2008年,綠山賣了98萬台咖啡機,但你知道K杯賣了多少嗎?10億個!如今,北美的家庭和辦公室,每天都會消耗掉300多萬個K杯。
綠山咖啡2008年的銷售收入中,四分之三來自于咖啡機和K杯,其總裁拉裏•布蘭福特稱之爲“剃刀/剃刀片的商業模式”.
如果僅僅是這樣,那綠山公司的K杯,不就和其競爭對手雀巢的咖啡膠囊差不多了?
不。雀巢也提供類似的産品,它授權電器生産商爲它生産咖啡機,但所用的咖啡,只能用雀巢生産的膠囊。而綠山的商業模式,則更進一步。
其他咖啡生産商、茶或者熱可可生産商,也可以采用“K杯”包裝銷售,在綠山的咖啡機上使用,但是他們要爲此向綠山公司支付權益金-每杯6美分。比如2007年,美國知名咖啡品牌嘉瑞伯,通過特許權協議,加入K杯品牌組合。
現在K杯的品種很多,有13個品牌200多種咖啡、茶和熱可可,滿足消費者不同的需求。
這樣做的好處顯而易見,綠山咖啡不僅豐富産品種類,迅速擴張,甚至被認爲,K杯正在成爲一種標準。
綠山公司的K杯、包裝綫和咖啡機的創新技術,在美國申請了32項專利,在全球有69項。
客戶也非常認同。綠山公司最近針對其咖啡機消費者的調查顯示,其中超過九成被訪者表示會强烈推薦克裏格咖啡機給朋友,而超過25%的人曾將此咖啡機作爲禮物贈送。
單杯咖啡機目前還只是處于發展周期的早期。現在只有不到6%的美國家庭咖啡消費者是其活躍用戶。而在辦公室,這種咖啡機也只占12%,增長潜力很大。(創富志 陳維祥 2010-9-29 )
星期日, 9月 26, 2010
服務業開始互聯網化 生活服務類互聯網的未來
很棒的一篇報導,點出生活服務類網路化的龐大潛在商機.
而如何針對服務業非標準化、具備時效性、容量有限、庫純不能太久的特點,
提供商家有效的服務以拓展更多營運商機,並提供消費者便捷的服務,就有賴生活服務類網路業者的idea 開拓,以創造網路業者,廠家和消費者三營的局面。
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服務業開始互聯網化
來源:IT經理世界 作者:李黎 2010-9-26
和零售業相比,服務業的庫存更具時效性——如果今天有空餘的座位,卻沒有組織來充足的消費者,這些庫存就浪費了
檸檬葉子廣渠路店就開在北京雙井橋附近一條不太引人注意的小道上,要在百環家園社區的底商中找到它,還需要費些勁,因為它的門面不大,而且和旁邊的乾洗店和美容店一樣,都顯出陳舊的氣息。
這家吳奇隆名下的連鎖泰餐廳,現在正是淡季,當記者在週末的中午12點走進去時,有著22張餐桌的大廳只有稀稀拉拉的五六桌客人,其中有兩桌是團購網站的消費者。
在過去的3個多月內,這家店已經搞過至少6次以上的團購。在以前,檸檬葉子廣渠路店靠發放有優惠折扣的會員卡來吸引回頭客,但收效甚微,通常就餐時間翻台只有1~2次,人均消費70元。
團購來了後,翻台能到2~3次,但是人均消費迅速下降——這家店最常推出的團購產品是58元的價格消費158元的火鍋,這種火鍋套餐通常足夠兩個人吃。
“打折到這麼低,成本肯定收不回來了。”這家店的年輕經理對檸檬葉子以這麼低的價格參加團購感到有些心疼,團購是他的臺灣老闆簽約的,“老闆覺得這裡人不多,想通過團購帶動消費。”可是,這些客人從哪裡來?下次是否還會來?他們在後續消費時是因為價格便宜還是因為菜品好吃?年輕經理說,老闆和他都從來沒有考慮過。
現在,團購成為生活類互聯網服務最熱門的表現形式,不僅僅是專門的團購網站,垂直類的服務平臺,如大眾點評網、飯統網、焦點網、搜房網,綜合類的分類資訊平臺,如趕集、58等,甚至門戶網站新浪、騰訊等,都推出了團購服務。
其實團購僅僅是解決服務業庫存的手段之一。互聯網能高效地組織到客源,能以一種更有效率的方式去整合服務業的剩餘資源,這讓傳統服務業們感到驚喜。
製造業、零售業都會產生庫存,有時候量大到令人頭疼,互聯網不失為一個清理庫存的好管道。可是服務業的庫存和零售業的庫存相比有什麼特點?服務業又是如何清理庫存的?
其實有很多傳統服務業的商家和檸檬葉子一樣盲目,參加團購前並沒有做過成本、財務以及運營上的評估,不少商家其實是賠本賺吆喝,這不僅僅因為中國的互聯網整合服務業資源才起步,更重要的是,大多數傳統服務業商家的互聯網化才剛剛開始,它們對於互聯網工具和管道的應用,將是生活類互聯網服務發展的關鍵因素。
限時和限量的庫存
9 月初,美團網和樂淘網聯合做了一次團購,樂淘網上90元的優惠券,在美團上僅售5元,消費者購物滿150元就可以全場使用。這次團購不失為一次性價比更高的推廣——樂淘網獲得新客戶的成本是每人100元,團購不僅以90元的價格降低了新客戶的組織成本,而且短時間內獲得了1.2萬新用戶。
而在同一時間段,滴答團和中糧旗下的我買網合作,組織了2796人團購中糧的悅活果汁。原價188元一箱的果汁,打折到66元銷售,是因為這些果汁的保質期即將在11月到期。這次團購給我買網帶來了極大的挑戰,截止到本刊發稿的9月13日,仍有團購用戶抱怨沒收到果汁。我買網在滴答團貼出的道歉信說,“由於對果汁在運輸過程中所需要的時間以及會出現的實際狀況(貨物太沉)估計不足,導致部分使用者果汁的配送超出了10天之內送達的承諾。”
這兩起團購,最大的不同在於,美團組織的是非實物形態的交易,它只需要為樂淘組織到足夠多的客戶就可以了,至於這些客戶是否會在樂淘上後續消費,則要根據樂淘網的商品以及服務而定。
我買網要消化的是實物商品的庫存,大量的訂單到來後,大量的貨物需要從中心庫到地方庫再到配送中心,我買網的物流卻沒有快速回應的經驗。
儘管樂淘網是線上零售企業,但是這兩次團購的不同,則像極了服務業和零售業的本質區別。
服務業的服務以及庫存,是非實物形態的,因此它對互聯網的需求是組織客戶來消解庫存,而零售業的庫存則是實物形態的,互聯網改變的是其前端,當訂單從網上獲取並且處理後,零售業的後端就涉及到一系列的物流交付,訂單越多,對零售業的後端物流的挑戰就越大。
和零售業相比,服務業的庫存更具時效性——如果今天有空餘的座位,卻沒有組織來充足的消費者,這些庫存就浪費了。明天也許會來新的客人,也許還會產生新的庫存。
除了產品服務非標準化、具備時效性這兩個特點,服務業庫存的另一個特點是,容量有限。每一家餐廳、娛樂場所或者服務場所,它的座位或者接待能力是有限的,這和互聯網零售有著無限貨架有著本質的區別。比如今年6月糯米網在兩天內組織了15萬人團購成龍電影院的電影票,由於要求電影票必須在較短的時間段就必須用掉,當大量團購用戶在同一天湧向電影院,而排隊長達數百米時,這對電影院來說無疑是災難。
對於商家來說,用互聯網清理庫存有兩個臨界點,一是成本的核算,這決定著互聯網進行的客戶組織是否為商家帶來價值;二是容量,在一定時間內,當互聯網帶來的客流量迅速消化了商家的庫存後,那些冗餘的客流量將產生新的服務成本,甚至會產生負面效果。
解決庫存+行銷手段
北京新光天地商場裡,矗立著維諾城的優惠券發放機。這是一家基於手機服務的資訊平臺,只要用手機在維諾城的機器前一掃,就能得到新光天地附近各類打折優惠資訊、免單活動、特惠購物等優惠券。
維諾城相當於服務業的一個流量入口,通過優惠券的形式幫助附近的餐飲娛樂場所招徠生意。它有物理位置的限制,即通常拿到維諾城優惠券的用戶會就近到附近的餐廳或娛樂場所消費。
相比之下,互聯網可以在更大的範圍內進行服務業的資源整合,並且成本更低。
目前大多數服務業企業參與互聯網團購,僅僅是將其作為清理庫存的途徑,實際上,只要有體系地規劃,互聯網也可以是很有效的行銷手段。
王新輝參與團購的主要目的是要提高客房的出租率、提高頤錦會所的品牌知名度,因此他很注重控制團購的數量
頤錦北京溫泉養生會所的市場經理王新輝每次只放出客房10%的量參加團購。今年以來,頤錦會所已經參加過美團、滿座、拉手、F團等多家團購網站組織的活動。
頤錦會所於今年初開業,這個投資接近2億元的高端會所坐落在望京,集餐廳、客房、SPA、溫泉等休閒專案,開業後,最先找上門來的是滿座,王新輝被團購網站組織的客流量所打動,於是開始了第一次嘗試。
這次團購項目是198元優惠到158元的溫泉,並且買一贈一,滿座團來了近200人,而且都用掉了團購券。陸陸續續地,有其他團購網站也找頤錦會所做團購,嘗到甜頭的王新輝認為這是一條不錯的行銷途徑。
王新輝參與團購的主要目的是要提高客房的出租率、提高頤錦會所的品牌知名度,兼顧著回收部分投資,因此他很注重控制團購的數量,如果放量太大,成本就很高。
儘管有60間客房,王新輝在每次團購中只放出幾間房,因為頤錦會所正常的消費價格是團購價的10倍,同時他也在攜程上以比正常價略低的價格銷售部分客房。
在週一至週五和淡季等客流量少的時候,王新輝會將2/10的客房交給團購網站,而週末和節假日,王新輝就把團購的量控制在1/10。
對於各家團購網站,王新輝推出不同的套餐服務組合,比如餐廳+SPA、SPA+溫泉、SPA+客房等各種服務,以盡可能多的產品線提供給互聯網用戶,其中客房和SPA時常參加團購。
迄今為止,團購為頤錦會所帶來了100萬元左右的生意,這在其整體銷售額裡占比很低,但是頤錦會所的知名度卻在不到一年的時間裡大大提升,而且在團購帶來的客人裡,多數在離開時表示對頤錦會所的服務很滿意,下次會再來。
因為口碑好,找頤錦會所團購的網站也越來越多,但是王新輝在下半年計畫減少合作的團購網站,他認為保持和兩三家有品質的團購網站合作就可以了,如果團購網站太多,頤錦會所對於管道的管理難度也會增加,如果和不負責任的網站合作,也會關聯影響到頤錦會所的品牌形象。
在頤錦會所的馬路對面,是東方大班SPA會所,落地的玻璃門上,寫著大大的“SALE”,周邊的一些瑜伽館、美容院也掛著打折促銷的牌子。“我們將一直團購下去,服務業永遠有庫存。”王新輝說。
服務業的痛
和零售業一樣,服務業也有淡旺季,總是有庫存產生。生活類互聯網的升溫,為服務業創建了一條低成本、高效率的管道,如果應用得當,庫存可以被有效地消解。
但是,和零售業相比,中國的服務業還處於產業鏈發展不成熟、管理水準低下等問題,這些都是服務業的痛。互聯網在這個領域進行資源整合時,難度遠遠大於電子商務對零售業的變革。
首先是對於互聯網能產生的作用,以及為企業能帶來什麼樣的價值,很多商家也沒有系統地思考過。多數商家僅僅簡單要求帶來客流量就行,但是對於互聯網帶來的客流量的用戶構成、來源、轉化率等指標都沒有任何考核。
具體而言,當互聯網帶來大量的消費者時,其實很多消費者只是一次性購買服務,如何留住他們刺激其重複消費,獲得在互聯網這條管道上的投資回報,服務業的企業並沒有像零售業那樣有商業智慧等資料工具,這需要互聯網企業的引導。比如大眾點評網在做團購時,往往會另給消費者一張該商戶的八折優惠券,當消費者在團購的活動中消費覺得滿意後,第二次消費可以用這張八折優惠券,這樣商家就會知道有多少回頭客。
其次,服務業企業非常零散,國內很少有大規模的連鎖機構,行業的整體資訊化水準和管理水準都很低,遠遠沒有達到精細化管理的程度。
零售業也好,服務業也好,互聯網要實現高效率的資源整合,最終要做的都是數字串生意,即用IT或者互聯網等工具,將產業鏈上下游打通,使得上下游企業的資料可以無縫流動。零售業打通的是和製造業的資料通道,而在生活的互聯網領域,則需要打通消費者和服務業企業之間的資訊通道,形成高效的資訊流通回饋鏈。
在製造業和零售業,它們都經歷了10多年的資訊化建設,當互聯網與零售業結合時,一些領先的企業已經能做到用IT工具和互聯網將產品製造——商品流通串起來,大量的零售企業都已經實現了和上游的供應商或者製造商系統對接,比如京東商城、蘇寧,在IT平臺上實現產業鏈整體的高效聯動。
目前服務業的行業資訊化水準非常弱,這也加大了互聯網進行資源整合的難度。“我們沒有提供訂座的服務,是因為很少有商家有訂座系統。”大眾點評網董事龍偉說。
龍偉認為,訂餐實質上是call center業務,並不是互聯網業務,這會大幅增加網站的成本。理想中的模式是,餐廳或者服務業企業有IT系統和網站對接,生活類互聯網平臺則成為餐飲娛樂的互聯網入口,使用者可以在這裡下訂單,美國的Opentable.com便是這種模式,其每年的收入一半來自於它為餐廳提供的訂餐系統,另一半來自於網上的訂餐收入。
可是在中國,卻無法實現這種模式。“中國大部分的餐館是沒有電腦的,他只有收銀機,而且大部分的餐館是沒有電腦、沒有互聯網連線的。”龍偉說。
不僅僅是餐飲業,美容、房產仲介、娛樂等生活服務領域,資訊化程度都非常低,服務品質很難管控,網上經常可見團購用戶的負面評價,就是因為參與團購的服務企業服務品質差而引起消費者不滿,但是這些負面因素,也會為進行資源整合的互聯網企業口碑帶來損害。
另外,當消費者到店裡時,如何通過好的產品和服務,刺激從新客戶到老客戶的轉化率,無論是進行資源整合的互聯網企業還是商家,目前都沒有太多經驗。
實際上,現在的服務業企業對於互聯網的應用非常初級,無論商家還是網站,對於流量的預計都很沒經驗,而未來能做起來的團購網站應該是經營性的網站,即他們能為商戶提供真正的產品全案規劃,而不僅僅是簡單的銷售功能。這既需要良好的後臺,能對早期積累的客戶和商戶以及評價進行分析,又需要管理層有長遠的規劃和團隊架構,而最後的競爭壁壘就在資源整合能力和對服務業的管控能力上。
生活服務類互聯網的未來
垂直行業的服務做深做精,令服務和我們的生活無所不在地連接,這就是生活互聯網未來的創業機會。
在經緯創投中國公司裡,創始管理合夥人邵亦波自己帶了一個小組專門看電子商務,他們目前只投了兩個很小規模的B2C——趣玩網和iHush,前者是創意生活零售平臺,後者是品牌商的打折平臺,但是這個組還重點看另一種模式:可以促成交易的互聯網模式,安居客就在這個組。
在美國,這類模式被定義為“網路撮合交易(web-influenced transaction)”,這個市場規模大約是線上零售交易的5~6倍,這其中還不包括房地產、旅遊、藥品的交易量。
“生活服務的領域太大了,裡面的創業機會比比皆是。”籬笆網創始人兼總經理張國華說。
創建於2002年的籬笆網,原名無憂團購網,2007年,張國華自己家裡搞裝修,為了不上當受騙,他發起成立了籬笆快樂裝修論壇,裝修結束後,卻發現這個論壇依然火爆——無意之中,張國華用互聯網切入了生活服務的領域。這一年,籬笆開始組織消費者團購家裝建材,做家裝建材行業的資訊增值服務。
從家裝建材起步,張國華繼而挖掘使用者的生活服務需求,將籬笆網的業務範圍延伸至婚慶、汽車、母嬰、家政等垂直行業。截止2009年,籬笆網已經擁有2600多個品牌供應商,年交易額近30億元。目前籬笆註冊用戶已達300多萬,日流覽量超過1000萬次。
今年張國華將社區的商業模式進一步拓展,開設了家裝建材的線上零售業務,即“網上的百安居”,由此籬笆網的盈利模式分為兩個板塊,一個是五大垂直行業的廣告,今年的營業額大約9000萬元,另一個是B2C家裝線上交易平臺,今年銷售額能到1億元。
在行業的選擇上,投資商們傾向於瞄準大行業的創業企業,比如房產、汽車、餐飲、旅遊等。目前這些大行業都已經有各類創業公司,但是市場仍然遠遠沒有達到飽和。
最典型的是旅遊行業,目前國內旅遊市場上,只有攜程一家獨大,而攜程更多的是整合商旅市場,在個人旅遊以及自助遊市場上,存在著大量的需求和供應商,迄今為止還沒有強有力的整合者。
線上旅遊電子商務網站驢媽媽創始人洪清華最近正在拓展個性化的自助遊產品。創建驢媽媽,是洪清華基於散客時代中國旅遊市場的現狀和趨勢,以景點票務為切入點,在做景點門票網上預訂平臺的同時,根據自由行遊客的行為特徵,為遊客推出的個性化自由行服務。今年驢媽媽的交易額超過1億元,其中景點門票收入和自由行的比例是3:1,他認為自由行是一塊有潛力的市場,需要花大力氣挖掘。
在服務的趨勢上,由於消費者對生活服務的需求具有地域性和便捷性等特點,因此LBS (Location Based Service,地理位置服務)將成為生活類互聯網的“標配”。大眾點評網近期推出了LBS手機應用,在使用傳統網站版的大眾點評時,用戶必須先確定自己目的地的大致位置或消費者評級和餐飲種類等條件,然後才能篩選想去的餐館。而手機版的大眾點評網則可以先定位使用者位置,然後顯示使用者周圍有哪些商家,這些商家提供哪些產品與服務,消費評價等級怎樣等資訊。
互聯網有著很多的資源整合機會,只要做深做透,把服務做到家,就有巨大的商業價值
青睞手機地理位置服務的,還有趕集網和安居客等企業。趕集網也在前不久上了手機服務,而安居客也正在研發手機版。“以前用戶去租房,還要在網上抄下很多電話號碼,而手機的地理位置服務可以引導你到達這個社區,並且在你看房的同時推薦更多的房源。”趕集網創始人楊浩湧說。
因為做的是資訊供應鏈生意,因此生活類互聯網的使命是,盡可能地將資訊更迅速、更方便地推送給有需求的消費者,與個人移動終端結合的地理位置服務和生活類互聯網結合得越來越緊密。
“生活類互聯網的最高境界,是我們在享受它們的服務時,感受不到互聯網的痕跡。”張國華認為,互聯網僅僅是工具,它的目的在於,讓服務更便捷,讓資源整合更高效,令消費者享受到更優質的服務,而生活類的互聯網企業也由此獲得商業價值。
而如何針對服務業非標準化、具備時效性、容量有限、庫純不能太久的特點,
提供商家有效的服務以拓展更多營運商機,並提供消費者便捷的服務,就有賴生活服務類網路業者的idea 開拓,以創造網路業者,廠家和消費者三營的局面。
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服務業開始互聯網化
來源:IT經理世界 作者:李黎 2010-9-26
和零售業相比,服務業的庫存更具時效性——如果今天有空餘的座位,卻沒有組織來充足的消費者,這些庫存就浪費了
檸檬葉子廣渠路店就開在北京雙井橋附近一條不太引人注意的小道上,要在百環家園社區的底商中找到它,還需要費些勁,因為它的門面不大,而且和旁邊的乾洗店和美容店一樣,都顯出陳舊的氣息。
這家吳奇隆名下的連鎖泰餐廳,現在正是淡季,當記者在週末的中午12點走進去時,有著22張餐桌的大廳只有稀稀拉拉的五六桌客人,其中有兩桌是團購網站的消費者。
在過去的3個多月內,這家店已經搞過至少6次以上的團購。在以前,檸檬葉子廣渠路店靠發放有優惠折扣的會員卡來吸引回頭客,但收效甚微,通常就餐時間翻台只有1~2次,人均消費70元。
團購來了後,翻台能到2~3次,但是人均消費迅速下降——這家店最常推出的團購產品是58元的價格消費158元的火鍋,這種火鍋套餐通常足夠兩個人吃。
“打折到這麼低,成本肯定收不回來了。”這家店的年輕經理對檸檬葉子以這麼低的價格參加團購感到有些心疼,團購是他的臺灣老闆簽約的,“老闆覺得這裡人不多,想通過團購帶動消費。”可是,這些客人從哪裡來?下次是否還會來?他們在後續消費時是因為價格便宜還是因為菜品好吃?年輕經理說,老闆和他都從來沒有考慮過。
現在,團購成為生活類互聯網服務最熱門的表現形式,不僅僅是專門的團購網站,垂直類的服務平臺,如大眾點評網、飯統網、焦點網、搜房網,綜合類的分類資訊平臺,如趕集、58等,甚至門戶網站新浪、騰訊等,都推出了團購服務。
其實團購僅僅是解決服務業庫存的手段之一。互聯網能高效地組織到客源,能以一種更有效率的方式去整合服務業的剩餘資源,這讓傳統服務業們感到驚喜。
製造業、零售業都會產生庫存,有時候量大到令人頭疼,互聯網不失為一個清理庫存的好管道。可是服務業的庫存和零售業的庫存相比有什麼特點?服務業又是如何清理庫存的?
其實有很多傳統服務業的商家和檸檬葉子一樣盲目,參加團購前並沒有做過成本、財務以及運營上的評估,不少商家其實是賠本賺吆喝,這不僅僅因為中國的互聯網整合服務業資源才起步,更重要的是,大多數傳統服務業商家的互聯網化才剛剛開始,它們對於互聯網工具和管道的應用,將是生活類互聯網服務發展的關鍵因素。
限時和限量的庫存
9 月初,美團網和樂淘網聯合做了一次團購,樂淘網上90元的優惠券,在美團上僅售5元,消費者購物滿150元就可以全場使用。這次團購不失為一次性價比更高的推廣——樂淘網獲得新客戶的成本是每人100元,團購不僅以90元的價格降低了新客戶的組織成本,而且短時間內獲得了1.2萬新用戶。
而在同一時間段,滴答團和中糧旗下的我買網合作,組織了2796人團購中糧的悅活果汁。原價188元一箱的果汁,打折到66元銷售,是因為這些果汁的保質期即將在11月到期。這次團購給我買網帶來了極大的挑戰,截止到本刊發稿的9月13日,仍有團購用戶抱怨沒收到果汁。我買網在滴答團貼出的道歉信說,“由於對果汁在運輸過程中所需要的時間以及會出現的實際狀況(貨物太沉)估計不足,導致部分使用者果汁的配送超出了10天之內送達的承諾。”
這兩起團購,最大的不同在於,美團組織的是非實物形態的交易,它只需要為樂淘組織到足夠多的客戶就可以了,至於這些客戶是否會在樂淘上後續消費,則要根據樂淘網的商品以及服務而定。
我買網要消化的是實物商品的庫存,大量的訂單到來後,大量的貨物需要從中心庫到地方庫再到配送中心,我買網的物流卻沒有快速回應的經驗。
儘管樂淘網是線上零售企業,但是這兩次團購的不同,則像極了服務業和零售業的本質區別。
服務業的服務以及庫存,是非實物形態的,因此它對互聯網的需求是組織客戶來消解庫存,而零售業的庫存則是實物形態的,互聯網改變的是其前端,當訂單從網上獲取並且處理後,零售業的後端就涉及到一系列的物流交付,訂單越多,對零售業的後端物流的挑戰就越大。
和零售業相比,服務業的庫存更具時效性——如果今天有空餘的座位,卻沒有組織來充足的消費者,這些庫存就浪費了。明天也許會來新的客人,也許還會產生新的庫存。
除了產品服務非標準化、具備時效性這兩個特點,服務業庫存的另一個特點是,容量有限。每一家餐廳、娛樂場所或者服務場所,它的座位或者接待能力是有限的,這和互聯網零售有著無限貨架有著本質的區別。比如今年6月糯米網在兩天內組織了15萬人團購成龍電影院的電影票,由於要求電影票必須在較短的時間段就必須用掉,當大量團購用戶在同一天湧向電影院,而排隊長達數百米時,這對電影院來說無疑是災難。
對於商家來說,用互聯網清理庫存有兩個臨界點,一是成本的核算,這決定著互聯網進行的客戶組織是否為商家帶來價值;二是容量,在一定時間內,當互聯網帶來的客流量迅速消化了商家的庫存後,那些冗餘的客流量將產生新的服務成本,甚至會產生負面效果。
解決庫存+行銷手段
北京新光天地商場裡,矗立著維諾城的優惠券發放機。這是一家基於手機服務的資訊平臺,只要用手機在維諾城的機器前一掃,就能得到新光天地附近各類打折優惠資訊、免單活動、特惠購物等優惠券。
維諾城相當於服務業的一個流量入口,通過優惠券的形式幫助附近的餐飲娛樂場所招徠生意。它有物理位置的限制,即通常拿到維諾城優惠券的用戶會就近到附近的餐廳或娛樂場所消費。
相比之下,互聯網可以在更大的範圍內進行服務業的資源整合,並且成本更低。
目前大多數服務業企業參與互聯網團購,僅僅是將其作為清理庫存的途徑,實際上,只要有體系地規劃,互聯網也可以是很有效的行銷手段。
王新輝參與團購的主要目的是要提高客房的出租率、提高頤錦會所的品牌知名度,因此他很注重控制團購的數量
頤錦北京溫泉養生會所的市場經理王新輝每次只放出客房10%的量參加團購。今年以來,頤錦會所已經參加過美團、滿座、拉手、F團等多家團購網站組織的活動。
頤錦會所於今年初開業,這個投資接近2億元的高端會所坐落在望京,集餐廳、客房、SPA、溫泉等休閒專案,開業後,最先找上門來的是滿座,王新輝被團購網站組織的客流量所打動,於是開始了第一次嘗試。
這次團購項目是198元優惠到158元的溫泉,並且買一贈一,滿座團來了近200人,而且都用掉了團購券。陸陸續續地,有其他團購網站也找頤錦會所做團購,嘗到甜頭的王新輝認為這是一條不錯的行銷途徑。
王新輝參與團購的主要目的是要提高客房的出租率、提高頤錦會所的品牌知名度,兼顧著回收部分投資,因此他很注重控制團購的數量,如果放量太大,成本就很高。
儘管有60間客房,王新輝在每次團購中只放出幾間房,因為頤錦會所正常的消費價格是團購價的10倍,同時他也在攜程上以比正常價略低的價格銷售部分客房。
在週一至週五和淡季等客流量少的時候,王新輝會將2/10的客房交給團購網站,而週末和節假日,王新輝就把團購的量控制在1/10。
對於各家團購網站,王新輝推出不同的套餐服務組合,比如餐廳+SPA、SPA+溫泉、SPA+客房等各種服務,以盡可能多的產品線提供給互聯網用戶,其中客房和SPA時常參加團購。
迄今為止,團購為頤錦會所帶來了100萬元左右的生意,這在其整體銷售額裡占比很低,但是頤錦會所的知名度卻在不到一年的時間裡大大提升,而且在團購帶來的客人裡,多數在離開時表示對頤錦會所的服務很滿意,下次會再來。
因為口碑好,找頤錦會所團購的網站也越來越多,但是王新輝在下半年計畫減少合作的團購網站,他認為保持和兩三家有品質的團購網站合作就可以了,如果團購網站太多,頤錦會所對於管道的管理難度也會增加,如果和不負責任的網站合作,也會關聯影響到頤錦會所的品牌形象。
在頤錦會所的馬路對面,是東方大班SPA會所,落地的玻璃門上,寫著大大的“SALE”,周邊的一些瑜伽館、美容院也掛著打折促銷的牌子。“我們將一直團購下去,服務業永遠有庫存。”王新輝說。
服務業的痛
和零售業一樣,服務業也有淡旺季,總是有庫存產生。生活類互聯網的升溫,為服務業創建了一條低成本、高效率的管道,如果應用得當,庫存可以被有效地消解。
但是,和零售業相比,中國的服務業還處於產業鏈發展不成熟、管理水準低下等問題,這些都是服務業的痛。互聯網在這個領域進行資源整合時,難度遠遠大於電子商務對零售業的變革。
首先是對於互聯網能產生的作用,以及為企業能帶來什麼樣的價值,很多商家也沒有系統地思考過。多數商家僅僅簡單要求帶來客流量就行,但是對於互聯網帶來的客流量的用戶構成、來源、轉化率等指標都沒有任何考核。
具體而言,當互聯網帶來大量的消費者時,其實很多消費者只是一次性購買服務,如何留住他們刺激其重複消費,獲得在互聯網這條管道上的投資回報,服務業的企業並沒有像零售業那樣有商業智慧等資料工具,這需要互聯網企業的引導。比如大眾點評網在做團購時,往往會另給消費者一張該商戶的八折優惠券,當消費者在團購的活動中消費覺得滿意後,第二次消費可以用這張八折優惠券,這樣商家就會知道有多少回頭客。
其次,服務業企業非常零散,國內很少有大規模的連鎖機構,行業的整體資訊化水準和管理水準都很低,遠遠沒有達到精細化管理的程度。
零售業也好,服務業也好,互聯網要實現高效率的資源整合,最終要做的都是數字串生意,即用IT或者互聯網等工具,將產業鏈上下游打通,使得上下游企業的資料可以無縫流動。零售業打通的是和製造業的資料通道,而在生活的互聯網領域,則需要打通消費者和服務業企業之間的資訊通道,形成高效的資訊流通回饋鏈。
在製造業和零售業,它們都經歷了10多年的資訊化建設,當互聯網與零售業結合時,一些領先的企業已經能做到用IT工具和互聯網將產品製造——商品流通串起來,大量的零售企業都已經實現了和上游的供應商或者製造商系統對接,比如京東商城、蘇寧,在IT平臺上實現產業鏈整體的高效聯動。
目前服務業的行業資訊化水準非常弱,這也加大了互聯網進行資源整合的難度。“我們沒有提供訂座的服務,是因為很少有商家有訂座系統。”大眾點評網董事龍偉說。
龍偉認為,訂餐實質上是call center業務,並不是互聯網業務,這會大幅增加網站的成本。理想中的模式是,餐廳或者服務業企業有IT系統和網站對接,生活類互聯網平臺則成為餐飲娛樂的互聯網入口,使用者可以在這裡下訂單,美國的Opentable.com便是這種模式,其每年的收入一半來自於它為餐廳提供的訂餐系統,另一半來自於網上的訂餐收入。
可是在中國,卻無法實現這種模式。“中國大部分的餐館是沒有電腦的,他只有收銀機,而且大部分的餐館是沒有電腦、沒有互聯網連線的。”龍偉說。
不僅僅是餐飲業,美容、房產仲介、娛樂等生活服務領域,資訊化程度都非常低,服務品質很難管控,網上經常可見團購用戶的負面評價,就是因為參與團購的服務企業服務品質差而引起消費者不滿,但是這些負面因素,也會為進行資源整合的互聯網企業口碑帶來損害。
另外,當消費者到店裡時,如何通過好的產品和服務,刺激從新客戶到老客戶的轉化率,無論是進行資源整合的互聯網企業還是商家,目前都沒有太多經驗。
實際上,現在的服務業企業對於互聯網的應用非常初級,無論商家還是網站,對於流量的預計都很沒經驗,而未來能做起來的團購網站應該是經營性的網站,即他們能為商戶提供真正的產品全案規劃,而不僅僅是簡單的銷售功能。這既需要良好的後臺,能對早期積累的客戶和商戶以及評價進行分析,又需要管理層有長遠的規劃和團隊架構,而最後的競爭壁壘就在資源整合能力和對服務業的管控能力上。
生活服務類互聯網的未來
垂直行業的服務做深做精,令服務和我們的生活無所不在地連接,這就是生活互聯網未來的創業機會。
在經緯創投中國公司裡,創始管理合夥人邵亦波自己帶了一個小組專門看電子商務,他們目前只投了兩個很小規模的B2C——趣玩網和iHush,前者是創意生活零售平臺,後者是品牌商的打折平臺,但是這個組還重點看另一種模式:可以促成交易的互聯網模式,安居客就在這個組。
在美國,這類模式被定義為“網路撮合交易(web-influenced transaction)”,這個市場規模大約是線上零售交易的5~6倍,這其中還不包括房地產、旅遊、藥品的交易量。
“生活服務的領域太大了,裡面的創業機會比比皆是。”籬笆網創始人兼總經理張國華說。
創建於2002年的籬笆網,原名無憂團購網,2007年,張國華自己家裡搞裝修,為了不上當受騙,他發起成立了籬笆快樂裝修論壇,裝修結束後,卻發現這個論壇依然火爆——無意之中,張國華用互聯網切入了生活服務的領域。這一年,籬笆開始組織消費者團購家裝建材,做家裝建材行業的資訊增值服務。
從家裝建材起步,張國華繼而挖掘使用者的生活服務需求,將籬笆網的業務範圍延伸至婚慶、汽車、母嬰、家政等垂直行業。截止2009年,籬笆網已經擁有2600多個品牌供應商,年交易額近30億元。目前籬笆註冊用戶已達300多萬,日流覽量超過1000萬次。
今年張國華將社區的商業模式進一步拓展,開設了家裝建材的線上零售業務,即“網上的百安居”,由此籬笆網的盈利模式分為兩個板塊,一個是五大垂直行業的廣告,今年的營業額大約9000萬元,另一個是B2C家裝線上交易平臺,今年銷售額能到1億元。
在行業的選擇上,投資商們傾向於瞄準大行業的創業企業,比如房產、汽車、餐飲、旅遊等。目前這些大行業都已經有各類創業公司,但是市場仍然遠遠沒有達到飽和。
最典型的是旅遊行業,目前國內旅遊市場上,只有攜程一家獨大,而攜程更多的是整合商旅市場,在個人旅遊以及自助遊市場上,存在著大量的需求和供應商,迄今為止還沒有強有力的整合者。
線上旅遊電子商務網站驢媽媽創始人洪清華最近正在拓展個性化的自助遊產品。創建驢媽媽,是洪清華基於散客時代中國旅遊市場的現狀和趨勢,以景點票務為切入點,在做景點門票網上預訂平臺的同時,根據自由行遊客的行為特徵,為遊客推出的個性化自由行服務。今年驢媽媽的交易額超過1億元,其中景點門票收入和自由行的比例是3:1,他認為自由行是一塊有潛力的市場,需要花大力氣挖掘。
在服務的趨勢上,由於消費者對生活服務的需求具有地域性和便捷性等特點,因此LBS (Location Based Service,地理位置服務)將成為生活類互聯網的“標配”。大眾點評網近期推出了LBS手機應用,在使用傳統網站版的大眾點評時,用戶必須先確定自己目的地的大致位置或消費者評級和餐飲種類等條件,然後才能篩選想去的餐館。而手機版的大眾點評網則可以先定位使用者位置,然後顯示使用者周圍有哪些商家,這些商家提供哪些產品與服務,消費評價等級怎樣等資訊。
互聯網有著很多的資源整合機會,只要做深做透,把服務做到家,就有巨大的商業價值
青睞手機地理位置服務的,還有趕集網和安居客等企業。趕集網也在前不久上了手機服務,而安居客也正在研發手機版。“以前用戶去租房,還要在網上抄下很多電話號碼,而手機的地理位置服務可以引導你到達這個社區,並且在你看房的同時推薦更多的房源。”趕集網創始人楊浩湧說。
因為做的是資訊供應鏈生意,因此生活類互聯網的使命是,盡可能地將資訊更迅速、更方便地推送給有需求的消費者,與個人移動終端結合的地理位置服務和生活類互聯網結合得越來越緊密。
“生活類互聯網的最高境界,是我們在享受它們的服務時,感受不到互聯網的痕跡。”張國華認為,互聯網僅僅是工具,它的目的在於,讓服務更便捷,讓資源整合更高效,令消費者享受到更優質的服務,而生活類的互聯網企業也由此獲得商業價值。
星期一, 9月 13, 2010
中式快餐連鎖鄉村基 衝刺紐交所
中式快餐連鎖鄉村基衝刺紐交所
http://www.csc100.com/
又一家中式快餐品牌準備登陸資本市場。總部位於重慶的鄉村基已經申請在美國紐交所首次公開發售股票(IPO)申請書F-1文件,代碼為CCSC,瑞銀和美銀美林為其承銷商。目前公司暫未披露發行數量及價格。
鄉村基招股書顯示,截至今年6月底,公司擁有101家分店,其中56家位於重慶,31家位於四川,14家位於其他地區。公司計劃在2010年底將分店增加至130家。
2007年11月,鄉村基引入紅杉和海納亞洲創投基金兩家風投,共計2000萬美元。上市前,鄉村基創始人李紅和張興強夫婦持有公司66.4%股權,海納亞洲和紅杉則各持有15%股權。
其招股書還顯示,鄉村基2008年收入為2.315億元,2009年為4.945億元,同比增長113.6%,2010年上半年為3.264億元,同比增長53.7%。其凈利潤從2008年的2660萬元增加到2009年的4510萬元,同比增長69.4%,今年上半年凈利潤為2770萬元,同比增長36.8%。
低調女教師
李紅曾是一名教師,1992年,李紅下海開了一家中餐館。在當老板的同時,李紅應聘到了加州牛肉面重慶解放碑店做大堂經理。不久,她關了她那家生意不錯的中餐館,開了兩家加州牛肉面加盟店。1996年11月23日,第一家鄉村雞快餐廳在重慶群鷹廣場開始營業,其後,李紅將公司改名為鄉村基。
一位對鄉村基極為了解的業內人士張華(化名)認為,可以用“高築墻、廣積糧、緩稱王”來解釋鄉村基的成功之道。
張華認為,鄉村基一直主要以西南地區為“基地市場”,將重慶市場做透、穩定了後方之後才開始向外地擴張,而且也沒有盲目向北方擴張,一線城市也僅僅只有上海有分店。鄉村基的招股書也顯示,1996年起步的鄉村基到2008年1月1日也僅有9家分店。
此外,與麥當勞和百勝等洋快餐相比,中式快餐連鎖的薄弱之處往往就在於標準化,與早期分店一度達到200多家的“紅辣椒”相比,其擴張策略更為穩健。在鄉村基快速擴張之前的12年,李紅在開店營運的銷售環節、物流中心和加工供應鏈的保障環節、菜品口感和品質的質量環節、企業POS及ERP軟件及供應鏈管理軟件的信息係統支撐環節都下了大工夫,其在重慶市場大規模擴張之前的5年就已經開始建設大規模的物流中心。
不僅如此,張華透露,李紅極為低調,“我們一起吃個飯她還專門選擇不太好或者比較偏僻的地方,顯得非常穩重,不張揚。”《第一財經日報》記者昨日聯係李紅的秘書賀婕,也被告知現在不方便接受任何媒體的採訪。
知情人士透露,李紅目前正在日本與潛在投資者進行溝通。重慶當地媒體人士也告訴記者,李紅極少公開亮相或者接受採訪,重慶女商人中,論及低調,與龍湖地產的吳亞軍可以相提並論。
鄉村基穩步快跑
重慶鄉村基快餐連鎖公司是“一個美麗的女人締造的中國川菜的平民美食文化”企業。這個美食文化的基礎是鄉村基利用14年時間打造的一條基於IT系統的完美供應鏈。正是這條完美的供應鏈支撐著重慶鄉村基100多家門店、4000多名員工、近萬平米的配送中心、近3000平米的加工中心、幾十輛配送車隊,每天為中國20多萬人提供著美味佳肴。
先做強 再做大
1996年,當26歲的李紅開始創建鄉村基(以前名為鄉村雞)的時候,她用樸素的管理思想管理企業。在很多中國企業戰略選擇先做大再做強的時候,她選擇了先做強再做大。在從1996年起的12年間,鄉村基的增長速度很慢,到2008年,鄉村基的連鎖門店數量只有50多家。而在這12年間,李紅在開店營運的銷售環節、物流中心和加工供應鏈的保障環節、菜品口感和品質的品質環節、企業POS及ERP軟體及供應鏈管理軟體的資訊系統支撐環節都下了大功夫,為將來的發展打下了堅實的基礎。
李紅樸素的穩紮穩打的管理思想很清晰: 快餐行業以“快速+標準化”為主要特點,而體現這些特點需要銷售營運和供應鏈保障兩條腿來完成。在公司營運體系基本牢固和聘請諮詢公司完善供應鏈體系的前提下,鄉村基大膽加快了開店的速度,到2009年,鄉村基已經有了98家門店; 到2010年,鄉村基將開店150家; 到2011年,鄉村基將開店270家,真正成為中國中式快餐連鎖的龍頭企業。
支撐鄉村基快速擴張戰略的基礎是供應鏈戰略。鄉村基的戰略明確後,以重慶為中心,逐漸向外擴張,在成都、西安、湖南、上海等地開始了大規模的建店工作。鄉村基物流中心建設的速度基本與開店的速度同步。為保證重慶地區60家門店的物流與配送,鄉村基在5年前開始建立大型的物流中心。物流中心的存貨按照產品屬性不同進行分類: 乾貨、凍貨、生鮮、調料等等。
標準化中餐
加工中心承擔了半成品的加工過程,加工工序極其嚴格,每一道工序的切割都有標準尺寸,調料都有標準用量。物流中心的配送依靠自己的車隊,按照門店的訂貨計劃,倉庫人員提前把每個門店需要的週期訂貨量提前一天分揀出來,提前一週為每個門店送貨。因為訂貨體系設計合理,在新資訊系統的幫助下,門店單品用量的預測準確度高過90%,補貨的次數明顯減少,物流中心的月補貨次數不到10次。
經過諮詢公司的詳細計算,在外地開店數量較少的時候,以區域分公司配合門店採購、供應商直送和第三方物流配送為主。當開店數量超過28家門店的時候,考慮相應的邊際成本,鄉村基需要在當地自建物流中心,對於大宗商品採取全國統一採購,建立二級配送體系; 對於生鮮類等產品採取區域採購區域配送體系。在鄉村基全國擴張的時候,鄉村基將把全國分為4個大區,建立以武漢等城市為一級物流配送中心和二線城市的二級物流配送中心密切配合的關係,形成全國步調統一的物流供應鏈體系。
鄉村基首先在供應鏈的源頭確定食品的美味。鄉村基的研發總監(總廚)以前是為政府官員設計國宴的大廚。他主持研發的菜品品種有50~60種,平均每月還要推出1~2種新品,滿足不同地區細分人群的口味。其次,在供應鏈的加工環節保證食品的美味,鄉村基的加工分為加工中心的半成品加工和門店的既時烹制的產成品加工。為保證門店的產成品口感統一,鄉村基的所有乾貨、凍貨、生鮮、調料等原材料的用量全部按照標準的BOM進行分包,在加工中心進行切割和碼料。最後,在供應鏈的銷售環節保證食品的美味,在保證口感的同時還要保證快餐的速度。半成品的菜在門店烹制的時間有嚴格的控制,鄉村基的中餐要求1分鐘之內準備完畢; 西餐要求2~3分鐘之內準備完畢。
在任何一家鄉村基的連鎖店裏都能吃到相同美味的菜肴,都要歸功於鄉村基有一條完美的供應鏈管理控制體系做保障。
速度,還是速度
鄉村基的高效運作模式不是一天就建立起來的。為建立這條基於IT的完美供應鏈系統,鄉村基摸索了十多年,並聘請供應鏈諮詢公司為之保駕護航。鄉村基開始進行資訊化工作較早,現在已經形成門店POS管理系統、訂貨系統、物流供應鏈管理系統、企業內部ERP系統等企業內部、外部供應鏈一體化的資訊化支撐平臺。
鄉村基的高效運作模式可以用六個字來描述: “快速、標準、多款”。首先是快速,在點餐速度和原材料、半成品響應速度的要求下,鄉村基的POS系統和訂貨系統密切配合。門店POS會根據歷史同一天的門店加工數據形成門店當天的預加工數據,保證門店的餐品快速供應給客戶。同時,鄉村基的未來預測數據會根據歷史銷售數據結合天氣、節日、促銷、重大事件等因素變數的調整在POS裏面自動形成。訂貨系統會對部分數據進行修正,形成較為準確的訂貨數據。後臺的ERP系統接到訂貨系統的數據之後,會參考現有庫存、在途庫存、安全庫存和最低庫存等幾個指標形成採購數據和加工數據。鄉村基通過資訊系統每周只用幾個小時就完成了這些數據的集合,從而指導下一個階段的工作。
其次是標準。鄉村基的資訊系統裏只有一套標準的BOM數據,這個BOM數據是根據研發中心科學計算得出的。無論是門店的POS系統、訂貨系統、還是後臺的ERP系統,所有的管理環節都採集統一的BOM數據,這就保證了不同地區的門店提供同樣味道的餐品。
最後是多款。鄉村基有專門的產品部門,會根據地區不同提供差異化口味的餐品,餐品種類有中餐、西餐、麵食和休閒食品。除了固定的幾十個品種外,產品部門每月都有新品推出,並在各地推廣。因為小批量多品種的原因,鄉村基的產品經理通過資訊系統根據不同的產品特點做分析,內容包括: 銷量分析、市場分析、口感分析、營養分析、品質分析、供應商分析等等,為新品的推出和老品的下架提供專業化的意見。在諮詢公司的幫助下,鄉村基正在逐漸建立市場預測和分析系統,門店對未來一週單品的預測準確度將提高到90%以上,這成為整個供應鏈的源頭。在計劃和控制體系的協同下,門店銷售計劃、物流配送計劃、生產加工計劃、採購計劃完美統一。連鎖行業是資訊化依賴型的行業,沒有資訊化就不會有大規模的連鎖行業,沒有資訊系統,企業一天都不能生存。
中式快餐的挑戰
盡管鄉村基主要根據地僅為西南市場,但在重慶,論人氣,洋快餐麥當勞、肯德基顯然不是鄉村基的對手。一直為紅罐王老吉做咨詢服務的特勞特(中國)戰略定位咨詢公司合夥人謝偉山曾經對鄉村基進行過深入觀察。讓他驚訝的是,鄉村基在重慶解放碑商圈這個彈丸之地就開出了4家店,而且經常是排成長隊,周邊的肯德基和麥當勞都只有一到兩家店,生意卻無法與之相比。據稱,紅杉和海納亞洲兩家風投的投資人也正是被鄉村基排隊的長龍所打動。
鄉村基公布的數據顯示,截至2010年上半年,其餐廳每天每間的人流量達到1600人次。張華認為,鄉村基相比味千拉面和真功夫更有優勢。他表示,首先,相比味千的面食和小菜為主以及真功夫的蒸飯,鄉村基產品品類包括面食和米飯,品類更全,此外,鄉村基口味更大眾化。
“味千的單人消費在15~25元,真功夫約為28元,肯德基約為22~25元,但鄉村基的單人消費僅有12~15元。”張華表示,從上述兩項數據說明,鄉村基的客單率和回頭率都非常高。
張華認為,現在中式快餐行業的競爭格局與美國上世紀60年代類似,“大的越來越大,小的越來越小”,而且行業開始形成區域競爭為主轉向全國競爭的態勢,區域性公司全國擴張才剛剛開始。
百勝中國方面提供給本報的數據顯示,旗下中式快餐品牌東方既白目前在全國有20家分店,主要分布在上海。分析師林岳認為,東方既白經常是開在肯德基隔壁,獨立性不強,品類更新頻率也較低,目前還難以形成氣候。
(本文來源:第一財經日報 作者:林向、百年方略管理諮詢公司創始合夥人吳鏑)
http://www.csc100.com/
又一家中式快餐品牌準備登陸資本市場。總部位於重慶的鄉村基已經申請在美國紐交所首次公開發售股票(IPO)申請書F-1文件,代碼為CCSC,瑞銀和美銀美林為其承銷商。目前公司暫未披露發行數量及價格。
鄉村基招股書顯示,截至今年6月底,公司擁有101家分店,其中56家位於重慶,31家位於四川,14家位於其他地區。公司計劃在2010年底將分店增加至130家。
2007年11月,鄉村基引入紅杉和海納亞洲創投基金兩家風投,共計2000萬美元。上市前,鄉村基創始人李紅和張興強夫婦持有公司66.4%股權,海納亞洲和紅杉則各持有15%股權。
其招股書還顯示,鄉村基2008年收入為2.315億元,2009年為4.945億元,同比增長113.6%,2010年上半年為3.264億元,同比增長53.7%。其凈利潤從2008年的2660萬元增加到2009年的4510萬元,同比增長69.4%,今年上半年凈利潤為2770萬元,同比增長36.8%。
低調女教師
李紅曾是一名教師,1992年,李紅下海開了一家中餐館。在當老板的同時,李紅應聘到了加州牛肉面重慶解放碑店做大堂經理。不久,她關了她那家生意不錯的中餐館,開了兩家加州牛肉面加盟店。1996年11月23日,第一家鄉村雞快餐廳在重慶群鷹廣場開始營業,其後,李紅將公司改名為鄉村基。
一位對鄉村基極為了解的業內人士張華(化名)認為,可以用“高築墻、廣積糧、緩稱王”來解釋鄉村基的成功之道。
張華認為,鄉村基一直主要以西南地區為“基地市場”,將重慶市場做透、穩定了後方之後才開始向外地擴張,而且也沒有盲目向北方擴張,一線城市也僅僅只有上海有分店。鄉村基的招股書也顯示,1996年起步的鄉村基到2008年1月1日也僅有9家分店。
此外,與麥當勞和百勝等洋快餐相比,中式快餐連鎖的薄弱之處往往就在於標準化,與早期分店一度達到200多家的“紅辣椒”相比,其擴張策略更為穩健。在鄉村基快速擴張之前的12年,李紅在開店營運的銷售環節、物流中心和加工供應鏈的保障環節、菜品口感和品質的質量環節、企業POS及ERP軟件及供應鏈管理軟件的信息係統支撐環節都下了大工夫,其在重慶市場大規模擴張之前的5年就已經開始建設大規模的物流中心。
不僅如此,張華透露,李紅極為低調,“我們一起吃個飯她還專門選擇不太好或者比較偏僻的地方,顯得非常穩重,不張揚。”《第一財經日報》記者昨日聯係李紅的秘書賀婕,也被告知現在不方便接受任何媒體的採訪。
知情人士透露,李紅目前正在日本與潛在投資者進行溝通。重慶當地媒體人士也告訴記者,李紅極少公開亮相或者接受採訪,重慶女商人中,論及低調,與龍湖地產的吳亞軍可以相提並論。
鄉村基穩步快跑
重慶鄉村基快餐連鎖公司是“一個美麗的女人締造的中國川菜的平民美食文化”企業。這個美食文化的基礎是鄉村基利用14年時間打造的一條基於IT系統的完美供應鏈。正是這條完美的供應鏈支撐著重慶鄉村基100多家門店、4000多名員工、近萬平米的配送中心、近3000平米的加工中心、幾十輛配送車隊,每天為中國20多萬人提供著美味佳肴。
先做強 再做大
1996年,當26歲的李紅開始創建鄉村基(以前名為鄉村雞)的時候,她用樸素的管理思想管理企業。在很多中國企業戰略選擇先做大再做強的時候,她選擇了先做強再做大。在從1996年起的12年間,鄉村基的增長速度很慢,到2008年,鄉村基的連鎖門店數量只有50多家。而在這12年間,李紅在開店營運的銷售環節、物流中心和加工供應鏈的保障環節、菜品口感和品質的品質環節、企業POS及ERP軟體及供應鏈管理軟體的資訊系統支撐環節都下了大功夫,為將來的發展打下了堅實的基礎。
李紅樸素的穩紮穩打的管理思想很清晰: 快餐行業以“快速+標準化”為主要特點,而體現這些特點需要銷售營運和供應鏈保障兩條腿來完成。在公司營運體系基本牢固和聘請諮詢公司完善供應鏈體系的前提下,鄉村基大膽加快了開店的速度,到2009年,鄉村基已經有了98家門店; 到2010年,鄉村基將開店150家; 到2011年,鄉村基將開店270家,真正成為中國中式快餐連鎖的龍頭企業。
支撐鄉村基快速擴張戰略的基礎是供應鏈戰略。鄉村基的戰略明確後,以重慶為中心,逐漸向外擴張,在成都、西安、湖南、上海等地開始了大規模的建店工作。鄉村基物流中心建設的速度基本與開店的速度同步。為保證重慶地區60家門店的物流與配送,鄉村基在5年前開始建立大型的物流中心。物流中心的存貨按照產品屬性不同進行分類: 乾貨、凍貨、生鮮、調料等等。
標準化中餐
加工中心承擔了半成品的加工過程,加工工序極其嚴格,每一道工序的切割都有標準尺寸,調料都有標準用量。物流中心的配送依靠自己的車隊,按照門店的訂貨計劃,倉庫人員提前把每個門店需要的週期訂貨量提前一天分揀出來,提前一週為每個門店送貨。因為訂貨體系設計合理,在新資訊系統的幫助下,門店單品用量的預測準確度高過90%,補貨的次數明顯減少,物流中心的月補貨次數不到10次。
經過諮詢公司的詳細計算,在外地開店數量較少的時候,以區域分公司配合門店採購、供應商直送和第三方物流配送為主。當開店數量超過28家門店的時候,考慮相應的邊際成本,鄉村基需要在當地自建物流中心,對於大宗商品採取全國統一採購,建立二級配送體系; 對於生鮮類等產品採取區域採購區域配送體系。在鄉村基全國擴張的時候,鄉村基將把全國分為4個大區,建立以武漢等城市為一級物流配送中心和二線城市的二級物流配送中心密切配合的關係,形成全國步調統一的物流供應鏈體系。
鄉村基首先在供應鏈的源頭確定食品的美味。鄉村基的研發總監(總廚)以前是為政府官員設計國宴的大廚。他主持研發的菜品品種有50~60種,平均每月還要推出1~2種新品,滿足不同地區細分人群的口味。其次,在供應鏈的加工環節保證食品的美味,鄉村基的加工分為加工中心的半成品加工和門店的既時烹制的產成品加工。為保證門店的產成品口感統一,鄉村基的所有乾貨、凍貨、生鮮、調料等原材料的用量全部按照標準的BOM進行分包,在加工中心進行切割和碼料。最後,在供應鏈的銷售環節保證食品的美味,在保證口感的同時還要保證快餐的速度。半成品的菜在門店烹制的時間有嚴格的控制,鄉村基的中餐要求1分鐘之內準備完畢; 西餐要求2~3分鐘之內準備完畢。
在任何一家鄉村基的連鎖店裏都能吃到相同美味的菜肴,都要歸功於鄉村基有一條完美的供應鏈管理控制體系做保障。
速度,還是速度
鄉村基的高效運作模式不是一天就建立起來的。為建立這條基於IT的完美供應鏈系統,鄉村基摸索了十多年,並聘請供應鏈諮詢公司為之保駕護航。鄉村基開始進行資訊化工作較早,現在已經形成門店POS管理系統、訂貨系統、物流供應鏈管理系統、企業內部ERP系統等企業內部、外部供應鏈一體化的資訊化支撐平臺。
鄉村基的高效運作模式可以用六個字來描述: “快速、標準、多款”。首先是快速,在點餐速度和原材料、半成品響應速度的要求下,鄉村基的POS系統和訂貨系統密切配合。門店POS會根據歷史同一天的門店加工數據形成門店當天的預加工數據,保證門店的餐品快速供應給客戶。同時,鄉村基的未來預測數據會根據歷史銷售數據結合天氣、節日、促銷、重大事件等因素變數的調整在POS裏面自動形成。訂貨系統會對部分數據進行修正,形成較為準確的訂貨數據。後臺的ERP系統接到訂貨系統的數據之後,會參考現有庫存、在途庫存、安全庫存和最低庫存等幾個指標形成採購數據和加工數據。鄉村基通過資訊系統每周只用幾個小時就完成了這些數據的集合,從而指導下一個階段的工作。
其次是標準。鄉村基的資訊系統裏只有一套標準的BOM數據,這個BOM數據是根據研發中心科學計算得出的。無論是門店的POS系統、訂貨系統、還是後臺的ERP系統,所有的管理環節都採集統一的BOM數據,這就保證了不同地區的門店提供同樣味道的餐品。
最後是多款。鄉村基有專門的產品部門,會根據地區不同提供差異化口味的餐品,餐品種類有中餐、西餐、麵食和休閒食品。除了固定的幾十個品種外,產品部門每月都有新品推出,並在各地推廣。因為小批量多品種的原因,鄉村基的產品經理通過資訊系統根據不同的產品特點做分析,內容包括: 銷量分析、市場分析、口感分析、營養分析、品質分析、供應商分析等等,為新品的推出和老品的下架提供專業化的意見。在諮詢公司的幫助下,鄉村基正在逐漸建立市場預測和分析系統,門店對未來一週單品的預測準確度將提高到90%以上,這成為整個供應鏈的源頭。在計劃和控制體系的協同下,門店銷售計劃、物流配送計劃、生產加工計劃、採購計劃完美統一。連鎖行業是資訊化依賴型的行業,沒有資訊化就不會有大規模的連鎖行業,沒有資訊系統,企業一天都不能生存。
中式快餐的挑戰
盡管鄉村基主要根據地僅為西南市場,但在重慶,論人氣,洋快餐麥當勞、肯德基顯然不是鄉村基的對手。一直為紅罐王老吉做咨詢服務的特勞特(中國)戰略定位咨詢公司合夥人謝偉山曾經對鄉村基進行過深入觀察。讓他驚訝的是,鄉村基在重慶解放碑商圈這個彈丸之地就開出了4家店,而且經常是排成長隊,周邊的肯德基和麥當勞都只有一到兩家店,生意卻無法與之相比。據稱,紅杉和海納亞洲兩家風投的投資人也正是被鄉村基排隊的長龍所打動。
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“味千的單人消費在15~25元,真功夫約為28元,肯德基約為22~25元,但鄉村基的單人消費僅有12~15元。”張華表示,從上述兩項數據說明,鄉村基的客單率和回頭率都非常高。
張華認為,現在中式快餐行業的競爭格局與美國上世紀60年代類似,“大的越來越大,小的越來越小”,而且行業開始形成區域競爭為主轉向全國競爭的態勢,區域性公司全國擴張才剛剛開始。
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(本文來源:第一財經日報 作者:林向、百年方略管理諮詢公司創始合夥人吳鏑)
星期二, 8月 31, 2010
淘寶電子商務 c2B 反向設計廠商 營業額成長速度驚人
淘寶電子商務 c2B 反向設計廠商 營業額成長速度驚人
根據中國企業家報導, 有3家淘寶電子商務 c2B 反向設計廠商,透過消費者分析和數據需求瞭解,從消費者端的喜好來决定産品的上架,這顛覆傳統運作的模式,讓這3家 C2B(consumer to business)廠商(七格格、麥包包、UFO)都成爲淘寶有史以來發展最快、最成功的網店之一,會員數和營業額成長速度驚人,也代表消費者掌控産品方向的時代來臨。
七格格:反向設計先行者
“七格格TOP潮店”是淘寶公認最火的女裝店之一,但真正恐怖的,幷不是它的銷售額,而是它詭异之極的發展速度,以及代表未來的競爭模式。
店主曹青,網名“七格格”,女,1982年出生。2006年,畢業不久的曹青用4000元資金注册了網店,此後兩三年一直處于玩票狀態。2009年 1月才升上皇冠,全職員工3人。到2009年底,網店一舉變成了5皇冠,員工數超過100人,擁有全套電子管理系統、工業流水綫,幷注册了兩個服裝品牌。 2009年,七格格銷售額超過3000萬元 rmb,預計今年會突破1.5億rmb。
這是淘寶有史以來發展最快、最成功的一個網店。不僅如此,淘寶網以外的購物網站,已經有5家在做“七格格”的代理,國外經銷網站已經發展到歐美和日本等地。
短短一年,何以變化如此之大?抓住個性化需求,反向配置資源!
七格格所有在售女裝都是百分百的原創作品,擁有一支“15位年輕設計師+1位專職搭配師”的團隊,規定每月最少推出100-150個新款,保證店鋪內貨品不少于500款。它有上萬名死忠FANS,有很多QQ群。
每次要上新款的時候,七格格首先會將新款設計圖上傳到店鋪上。比如準備上80款新裝,會設計出200多款新款,讓網友們投票評選,幷在QQ群中討論,最終選出大家普遍喜歡的款式進行修改,然後上傳到網站,反復幾個回合,最後上架、生産。
這完全顛覆了大牌設計師引領時尚潮流的傳統模式。傳統上是設計師關起門來,通過捕捉流行元素和自身靈感,决定下一個季度的款式設計,七格格的模式則反過來,消費者開始真正决定款式、時尚的走向。
它甚至顛覆了我們傳統上對品牌的基本認知。衆所周知,品牌是工業化時代的産物,傳播需要時間的積累和積澱,需要不斷向消費者進行傳播。但互聯網時代完全不一樣了,雙向溝通大幅度提升了品牌價值的累積速度,從默默無聞到淘寶女裝品牌銷售第4名,七格格僅僅用了半年多的時間。
麥包包是淘寶第一箱包品牌,創始人葉海峰曾有十多年的傳統箱包行業生産經驗。2007年9月,葉海峰一改傳統的貼牌加工模式,出口轉內銷,全面運用網絡營銷模式,創立“麥包包”品牌。七格格的成功來自反向設計,麥包包則是通過强大的數據分析來鎖定消費者需求,從而掌控先機。
利用IT技術,麥包包實現了對淘寶、拍拍和有啊三大C2C平臺數百家箱包店鋪,以及數十家B2C箱包網站的信息和數據抓取,從而判斷市場前景。如今,麥包包的數據抓取範圍已經走出中國,開始監控亞馬遜、eBay和歐洲的一些電子商務平臺。
該店熱銷的“98分貝”牛皮單肩包,就是這種模式所取得的一個里程碑式的成就。名爲“98分貝”,因爲設計者認爲女人看了這款包都會尖叫,尖叫的音量最高是98分貝。事實證明,短短一個月內,這款單品銷售數量接近5萬個,而且仍在熱賣中。
奇迹背後是精准的需求分析。提前兩個月,麥包包就在做市場分析,計算出各種款式的受歡迎度,以及在淘寶以及它所有在綫零售市場可能的銷售數額,然後倒推回去做産品設計、包裝及宣傳推廣。精准的計算,讓麥包包能够快速根據消費者反應組織生産,把庫存積壓降到了最低點。
UFO:預售定需求
UFO是上海邁衆服飾旗下的時裝女鞋品牌,誕生于2009年1月。僅僅用了8個月,它就從淘寶2.4萬家女鞋店中脫穎而出,成爲淘寶第一大女鞋品牌,日均訪問人次68萬。如今,在淘寶100萬款在綫銷售的女鞋中,UFO占據了TOP 50的全部名額。
邁衆創始人閆丹是中國VC界的老兵,曾是8848的最大股東。與麥包包一樣,UFO也擁有强大的IT系統和數據分析、挖掘能力,對全球大牌女鞋的銷售進行監控和分析,發現潜在目標後在海外買下樣品快遞回中國,然後在國內進行體驗、修改和設計,幷把設計出的樣板照片上傳至淘寶,供消費者選擇,看在國內市場是否賣得動。
值得一提的是,閆丹還設計了一個新穎的預售模式。新鞋照片上傳後有30天的預售期,價格隨時間依次遞增。比如一雙鞋預售價是300元,最初標價只有 100元,每賣出100雙加10元,一直到第15天才吊牌價(正式價格)出售——這15天廠商什麽都沒做,直到收集够需求後再向工廠下單,開始大規模生産、發貨。UFO向工廠下單的最低門檻是1000雙。
精確的需求,讓UFO節省了大量物流、庫存、營銷成本,資金周轉率也達到了驚人的每月9次。但這種模式也有很明顯的缺點:預售凑不够1000雙怎麽辦?預售只有區區幾十雙時怎麽辦?不過,這種營銷模式確實有很大的商業想像空間。
“需求爲王”時代來臨
七格格、麥包包、UFO等幷不是特例,類似的企業正批量出現在互聯網領域,幷將逐步走向綫下,對傳統商業世界形成了顛覆性的衝擊。僅以男裝爲例,淘寶平臺上銷量最大的20個品牌裏,互聯網上誕生的新品牌占據了幾乎半壁江山,TOP5中更是有三席爲網貨品牌。
業內人士認爲,與傳統商業大規模、標準化和産品導向的特徵不同,網絡經濟的特徵是小批量、個性化和客戶導向,對應的是柔性化製造、個性化營銷和社會化物流的商務模式。其中又以個性化趨勢和“個性化營銷”最爲關鍵——它以消費者需求爲驅動引擎,向前倒逼“柔性化生産”,向後帶動“社會化物流”。
因此,信息技術只是手段和工具,真正的核心是對用戶需求的發現與把握,從“以資源分配爲中心”轉型爲“以需求搜集爲中心”,這也是“電子商務2.0”的邏輯起點和歸宿。
星期四, 8月 26, 2010
Foodspotting 結合LBS地理位置的功能和對餐廳菜單與菜色的評論
Foodspotting
http://www.foodspotting.com/#/loc/Taipei%20City,%20Taiwan/
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Foodspotting 結合LBS地理位置的功能和對餐廳菜單與菜色的評論,讓用餐的消費者可以即時更新和共享餐廳現場用餐菜色的評論和產品的照片,將讓使用者更了解每間餐廳的主要特色菜和特色餐品,知道到每間餐廳要點甚麼特色菜,也讓你知道就在你附近的餐廳有哪些餐品是值得你推薦和品嘗的。
餐廳LBS 和 菜色評論的結合,可以提供餐廳產品評論的更精確參考資訊,也更知道每間餐廳的主打餐品特色,這將使消費者到每間餐廳用餐時,更快速和明瞭的點這間餐廳特色餐品,也是一個很好的結合應用。
時代雜誌剛公佈 2010 年最佳50名網站
50 Best Websites 2010, Times
時代雜誌剛公佈 2010 年最佳50名網站,此50名網站是從10大類別,每類別 各選出5名得出的網站名稱.
名單如下—
Music & Video
• Vimeo (http://www.vimeo.com/)
• Movieclips (http://movieclips.com/)
• Grooveshark (http://listen.grooveshark.com/)
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• Labuat (http://soytuaire.labuat.com/)
Sports
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News & Info
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Financial & Productivity
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• Chegg (http://www.chegg.com/)
• MIT OpenCourseWare (http://ocw.mit.edu/index.htm)
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