門店menu,菜單產品規劃組合思考

門店menu,菜單產品規劃組合思考

門店或餐飲店menu表，可以常見有以下這些產品規劃組合,有的犧牲利潤當引流產品,有的當防禦型產品,而有的代表其爆款型產品,其目的各有不同,針對menu上的產品組合規劃,一般大致會有以下四類產品組合：
1、流量型產品(hero product)：具備一定傳播力，顏值、價值感要高
流量型產品，成本要稍微高一些，來提高顏值、提升口感、增加產品的有趣性。但它們能幫你獲得流量。如迷克夏的珍珠紅茶拿鐵。
一杯非剛需的飲品能吸引人，一定是提供了更多的價值。流量型產品要吸引的目標，是時尚使用者、高收入用戶、種子型用戶，也就值得有一定的成本投入。

2、爆款型產品(或稱帶路雞)：能說明品牌從0到1的產品
一個品牌的核心爆款，一定不是拍腦袋想出來的，而是通過磨合、磨練、從品牌內部長出來的，是品牌真正的“招牌”。
爆款型產品，通常情況下成本高、利潤低，比流量型產品傳播力更強，而且能帶動品牌一起傳播，讓顧客一看到這個產品，就想到你的品牌和定位。比如麻古的楊支甘露,掀起購買熱潮和吸引拍照打卡熱門推薦。
爆款產品，一定要有爆款的待遇。爆款不夠“爆”，可能問題不在爆款本身，而是推廣力度不夠。
比如，門店有沒有為這個產品做豐富的展示？有沒有海報，有沒有設計slogan？菜單上有沒有充分的展示？

3、利潤型產品：解渴、具備功能性，成本易控、利潤高
門店如果只有流量型產品，成本難以控制，需要一定利潤型產品來補足；而門店如果還沒有獲得品牌溢價權，也應該把選擇放得再簡單一些。
例如，一些顧客到店裡主要是想解渴，針對這一類顧客，可以提供解渴型的飲品，包括純茶類、檸檬類飲品、水果類飲品等。
 利潤型產品，要做到利潤可控、標準化高、供應鏈穩定。

4、防禦型產品：市面上熱賣的，別人有你也要有
每年飲品圈都會有一些明顯的產品趨勢，各個品牌都在推。
這一類產品，安全程度相對較高。因為別人已經賣火了，你賣也差不到哪兒去。
特別是對於第一次來到門店的顧客，這類產品是一個“安全”的選擇。如果顧客比較保守，就會傾向於點那些“曾經在其他門店裡喝過”、“看見別人都在喝”的產品。