百貨超市改裝 抓住你的胃

百貨超市改裝 抓住你的胃
【經濟日報／記者李至和】


各式的甜品專賣店是百貨美食街的新賣點。包括新光三越南京西路店、大葉高島屋等都至少有五家不同的店可選擇。記者蘇健忠／攝影

新光三越南京西路店超市15年大改裝，特別引進有履歷表（身分證）的國產生鮮蔬果。記者蘇健忠／攝影
百貨公司超市與美食街掀起改裝風。新光三越、遠東百貨、大葉高島屋不約而同調整超市與美食街經營策略，大量引進獨家專櫃或自營採購商品比重，同時增加商品精緻度，創造差異化。
轉型精緻風格》 新光三越
新光三越百貨預計花費1億元，將傳統超市與美食街提升為精緻店型。新光三越超市課襄理房菁崙說，以南西店為例，B2樓層經營15年，一直以來有穩定的優質客群，不過隨著頂級超市與精緻化美食街愈來愈多，南西店也感受到壓力，今年首次大規模改裝。
新光三越百貨目前有11個超市，去年營業額10億元，但只有天母店與信義店的超市屬於升級版的精緻店，由於精緻店型受到消費者青睞，因此今年針對台北南西店、高雄店與台中店進行較大規模的改裝，希望改裝能讓業績成長15%。
目前新光三越根據商圈特性將超市分為都會複合型與專賣店型。都會複合型結合生鮮、雜貨並重，位在是住商混合區，如南西店與台中店就屬於這類型。
專賣店則強化乾貨與雜貨，捨棄生鮮，如高雄店就是這種型態。原因是這家店離住宅區較遠，購買生鮮的比例偏低，因此專心經營異國進口餅乾、咖啡、茶葉等商品。
自營進口商品》 遠東百貨
遠東百貨與頂好超市合作案目前正如火如荼進行中，其中板橋店與新竹店將由Jason's Market Place進駐，至於其他四店則由頂好超市為遠東百貨量身訂做「Wellcome Gourmet」店型。
遠東百貨超市經理蘇明娟說，Jason's Market Place需要至少400坪空間，因此，除板橋與新竹外的其他店，轉而引進200坪左右的Wellcome Gourmet，預計新的經營型態業績可提升15%。
雖然遠東百貨超市轉由頂好超市經營，不過仍將保留8坪到10坪空間經營「Fed21’World Gourmet」，專門販售受歡迎的橄欖油等自營進口商品。
在美食街的部分，新光三越與大葉高島屋也趕在周年慶前完成改裝，兩個業者不約而同打出「新食尚」訴求。
新光三越美食街在視覺設計上增加時尚感，座位空間加大，餐飲品牌的選擇也趨向多元，希望提供消費者「慢食」享受。
新光三越這次引進相當多獨家甜點專櫃，如有藍帶認證甜點師傅戴永昌投資「Paul法式烘培坊」，或是第一次進駐百貨公司的「夏酪堤蛋糕工坊」等，都是新光三越企圖自己培養的生力軍。
房菁崙說，美食街引進獨家口味是相當重要的，消費者會衝著新鮮感不斷上門，也可藉此培養新的客層，即使引進舊品牌，在產品上也要有創新變化。
引進異國風味》大葉高島屋
大葉高島屋今年針對地下樓層改裝集中在美食街，由於引進Jason's超市後，歐美消費者的比例增加，因此改裝重點以異國美食為主，取代前幾年受歡迎的台灣小吃或麵食料理
大葉高島屋百貨企劃組鄭惠滿說，這次美食街改裝距離上次已經有六年的時間，這幾年因為超市由日系變成歐美品牌，也使得客層改變，所以美食街內的餐飲與專櫃也增加印度、歐美料理，同時加強獨家日本專櫃，留住日籍忠誠客。
如引進台灣獨家「PECK」歐洲餐飲名店，提供麵包、蛋糕與義大利麵等餐點；原本在天母開麵包店的「溫德德式烘培」也首次以餐廳型態進駐百貨公司。
【2006/10/02 經濟日報】