Z世代喝烈酒有多“挑”？慢飲、健康、小眾酒，2026年飲酒新趨勢解析
資料來源: 貓頭鷹 烈酒生活 ,2026年1月8日
當“再來一杯shot？”的提議遭遇越來越多Z世代的搖頭拒絕，小眾索托酒市場關注度年增47%，含櫻桃苦味劑的草本烈酒討論量上漲18%——Z 世代正以獨特飲酒哲學，重新定義烈酒消費規則。
英敏特（Mintel）聯合黑天鵝資料（Black Swan Data）發佈的2025《Z 世代與烈酒及利口酒的未來發展趨勢報告》顯示，Z 世代已成為重塑烈酒市場的核心力量，其需求早已超越“社交工具”，轉向健康、文化、體驗與社會責任兼具的深層追求。2026年，這場由年輕群體引領的行業革新，正讓烈酒市場迎來全面價值重構。
01.飲酒行為大轉變：
從“豪飲”到“悅飲”，雙標籤引領新風尚
Z世代的飲酒場景，早已告別“不醉不歸”的拼酒模式。黑天鵝資料《2025年烈酒及利口酒的未來研究報告：Z世代飲酒者核心競爭領域分析》顯示，“拒絕 shots”成為顯著標籤，超60%的年輕消費者更願選擇可慢啜的飲品，將飲酒視為沉浸式風味體驗，而非酒精攝入量的比拼。這種“慢飲文化”背後，是年輕人對生活節奏的掌控欲——小酌放鬆卻不被酒精綁架，核心訴求是“享受當下，次日無負擔”。
更具代表性的是“斑馬條紋”飲用方式興起：交替飲用含酒精與無酒精飲品，既保留社交儀式感，又避免過量不適。NIQ（尼爾森IQ《當下雞尾酒消費者的真實需求與品牌破局策略研究報告》揭示，67%的Z世代烈酒消費者願為高品質飲品支付溢價，“少而精”成為消費準則。
值得關注的是，“悅飲”哲學已延伸至環保領域，“綠色飲酒”成新潮流。年輕人主動關注原料環保、生產低碳及包裝可回收性，倒逼品牌重構產品全生命週期的可持續性。這一趨勢同樣來自黑天鵝資料對800多萬條線上社交與消費資料的分析，報告準確率達89%，為行業提供了可靠的消費者行為參考。從拒絕過度包裝到選擇小批量環保釀造品牌，他們用消費投票，讓“喝好酒”與“護地球”形成良性互動。
甜膩退散，“鹹鮮”風味成新寵
“太甜了，沒新意”是Z世代拒絕烈酒的常見理由。黑天鵝資料《2025年烈酒及利口酒的未來研究報告》顯示，他們對甜膩風味接受度持續下降，轉而追捧層次豐富的savory（鹹味 / 鮮味）風味，其中山椒風味討論量上漲 30%，草本浸泡類烈酒增長24%。這種轉變本質是對“精緻感”的追求 —— 希望烈酒如精心菜肴，有複雜記憶點，而非單一甜感衝擊。
品牌迅速回應：Cutwater的辛辣血腥瑪麗即飲雞尾酒，以獲獎伏特加搭配特製香料，鮮味與辛辣感突出，成為聚會熱門；英國Warrendale跨界推出“和牛金酒”，以脂肪洗滌技術融入和牛脂肪，賦予絲滑黃油質感與獨特鮮味，契合獵奇心理。
此外，添加迷迭香、甘草根等草本成分的烈酒持續走紅，既清新又貼合健康訴求，這一偏好也被上述黑天鵝資料包告明確列為Z世代烈酒消費的核心趨勢之一。
對Z世代而言，風味是身份符號。選擇小眾savory風味酒，仿佛宣告“我懂行、有品味”，這種心理正重塑產品研發邏輯，讓“複雜”取代“甜”成為核心關鍵字。
03.健康需求革新：
從“做減法”到“做加法”，喝得舒服是核心
Z 世代對“健康”的需求早已升級。英敏特《Gen Z: The Sober Curious
Generation》報告指出，過去“低卡”“無糖”的行銷王牌不再奏效，社交媒體上“喝完腹脹”的吐槽頻發，高碳酸、人工添加劑帶來的腸道不適，讓他們對傳統預調雞尾酒（RTD）愈發謹慎。
這推動產品從“做減法”（去糖、去添加劑）轉向“做加法”（添加有益成分）：發酵蜂蜜、甘草根等舒緩消化的成分，仙人掌果、椰子水等富含纖維的原料，既平衡酒精影響，又帶來自然風味，成為創新熱門。黑天鵝資料包告也印證了這一趨勢，明確提到Z世代青睞“添加發酵成分、植物草本、高纖維等有益成分的產品”，視其為飲酒健康化的重要方向。
市場先行者表現亮眼：Bluebird推出無氣泡硬水酒，以伏特加或龍舌蘭為基底，搭配純淨水與淡果香，告別碳酸腹脹，獲“乾淨清爽”評價；Livvy 上架低度氣泡酒添加蒲公英根、甘草根，主打“腸道友好”，精准擊中女性“輕鬆飲酒”需求。這些產品證明，“喝得舒服”是健康屬性最有力的賣點，也契合了 NIQ 報告中“品質消費需兼顧體感舒適”的核心結論。
索托酒憑“真實+可持續”挑戰龍舌蘭
在傳統烈酒之外，小眾款正憑藉文化底蘊與可持續屬性成為新寵。黑天鵝資料《2025年烈酒及利口酒的未來研究報告》顯示，墨西哥索托酒（Sotol）表現突出，市場關注度年增47%，其逆襲核心是踩中Z世代兩大需求：文化真實性與可持續發展。
索托酒釀造傳統追溯上萬年，原料植物兼具釀酒與原住民工具用途，2002 年獲原產地保護，產區限定墨西哥三州，自帶厚重文化故事感。
美國品牌Desert Door未將其包裝為“龍舌蘭替代品”，而是強調文化傳承與原住民自然共生理念，搭配小批量環保生產，吸引追求“小眾真實”的Z世代。這一消費偏好被英敏特與黑天鵝資料的聯合研究明確標注為“全球地域特色酒類崛起”趨勢，成為品牌破局的關鍵方向。
類似的義大利菲奈特、日本燒酒，因能讓Z世代“足不出戶體驗異國文化”熱度攀升。反觀部分過度商業化的傳統烈酒，濫用文化符號卻簡化工藝，反而引發反感 ——Z 世代對“文化真實性”要求苛刻，願為真實故事和工藝買單，拒絕“偽傳統”，這一結論來自黑天鵝資料對Z世代酒類消費心理的專項分析。
05.品牌破局之道：
用“真實+創新+責任”打動年輕人
面對挑剔的Z世代，傳統“高端感”行銷失效。品牌需通過“故事+成分+責任”三重創新，傳遞真實價值與情感共鳴。
故事層面，成功品牌總能契合年輕人價值觀：碧昂斯的SirDavis威士卡，以曾祖父“私酒釀造者”身份為靈感，融合美、日、蘇格蘭工藝，兼具明星效應與文化深度；Desert Door索托酒挖掘墨西哥本土文化，將產品打造成“文化復興載體”，讓消費者感受歷史與環保理念。這一策略與英敏特《The Future of
Spirits and Liqueurs》報告中“Z世代尋求真實性與身份認同”的核心洞察高度契合。
成分創新聚焦“健康化”與“差異化”：拋棄人工添加劑，轉向天然原料與功能性成分；和牛金酒、草本浸泡酒等通過跨界風味滿足獵奇心理，這一方向被NIQ 報告列為“2025 年烈酒創新核心賽道”。
社會責任上，響應“綠色飲酒”是必然：採用可再生能源釀造、可回收包裝，或小批量生產減少環境影響，這些環保行動成為重要加分項 —— 年輕人不僅想喝好酒，更想為可持續生活方式投票，這一消費心理已被黑天鵝資料的預測分析證實，將持續影響 2026 年烈酒市場格局。
