發酵將成為食品飲料產品創新的下一個熱點!

 發酵將成為食品飲料產品創新的下一個熱點？| FOODEX JAPAN 觀察

資料: Mintel英敏特  2023-03-29 ,英國 

隨著全球市場的復蘇，食品與飲料行業也逐漸回升，並顯現出許多創新趨勢。在日本市場，英敏特分析師在亞洲最大的食品飲料展會之一FOODEX中發現了許多涵蓋前沿趨勢的產品，在此我們將分享具有代表性的幾款產品，其中包括發酵和肉類替代品。

發酵

發酵是一種新陳代謝過程，通過酶的作用使有機底物產生化學變化，分解碳水化合物形成酸、氣體或酒精。

 發酵食品是有益細菌和益生菌的重要來源，可以幫助改善消化，提高免疫力和減少炎症。現在，消費者普遍對有益消化/腸道健康的飲食感興趣，根據英敏特的資料，56%的中國消費者、43%的日本消費者、50%的韓國消費者、43%的英國消費者和41%的美國消費者都是如此。

 
酒麴+果醋

Sukkiri Amazake(甘酒) 是一款天然的甜味飲料，有四種口味：黑醋、蘋果醋、檸檬和梅子。據稱其略微帶酸的味道頗有益處，飲用後會讓人感覺神清氣爽。

 

酒麴+草本+酵素

Hadameguri是一款米酒飲料，使用三種酒麴和兩種酵素。具有天然的甜味，含有低聚糖、維生素和氨基酸。 

用大米作為小麥的替代品

由於大米不含麩質，長期以來一直被用作小麥的替代原料。英敏特資料顯示，現在全球的消費者比以往任何時候都更注重健康，例如45%的波蘭消費者同意“吃太多麩質是不健康的”；在美國，從2019-22年第一季度開始米基麵食在菜單中有所增長，例如米制螺旋義大利面增長了225%。