功能性飲用醋興起，會有多大的市場機會？

 功能性飲用醋興起，會有多大的市場機會？

在近年來的營養趨勢中，飲用醋是尚未充分開發的領域之一。kerry公司於2018年11月底收購了Fleischmann's Vinegar，正在研究醋在食品營養方面的潛力。

 “食品行業未來創新的重點是將風味和營養相結合，這也是飲用醋市場會不斷增長的原因。過去，飲用醋行業只關注健康，而忽視了口感，所以沒有獲得很亮眼的成績，因為目前消費者對食品飲料的選擇還是主要取決於口感。由於口感是促使重複購買的關鍵驅動因素，因此開發人員需要將重點放在產品的味道、功能性、營養價值。目前，飲用醋的創新應用越來越多，其口感、稠度、穩定性都在提高，這已經吸引了那些正在尋求新口味體驗和健康屬性的消費者。”Kerry應用健康與營養部高級戰略行銷經理Emma Cahill表示。

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醋飲的健康屬性得到認同

根據kerry的趨勢調查，消費者正在越來越多地飲用以醋為主要成分的飲料。飲用醋通常以Shrub的形式出現，Shrub這個詞，在飲料界來自於阿拉伯語的sharāb，意思是To Drink。它指的是兩種不相同但相關聯的都帶有酸的飲料。一種指的是用醋泡水果，浸泡一段時間後，通常會加水或者蘇打水喝的東西；另一種指的是類似水果利口酒，通常與朗姆或者白蘭地、糖、果汁和柑橘屬水果的皮噴香混合後喝的東西。總的來說，醋飲料就是利用水果、蔬菜、草藥和香料來增加風味。

                                                                           圖片來源：nutritioninsight

消費者喜愛以醋為基礎的發酵食品，並認為其可以改善消化系統健康。發酵食品和飲料如康普茶、泡菜、酸菜和優酪乳，相關的創新NPD非常活躍。今年3月，可口可樂公司在美國各地的商店推出了Odwalla Smoobucha飲料。這種飲料將Smoothie與康普茶混合在一起。該飲料系列在美國上市，有三種口味可供選擇：柑橘和芭樂、漿果和薑、蘋果和綠色蔬菜。產品每瓶15.2盎司，包括5億cfu益生菌，並且富含膳食纖維，而且每種口味都比一般的Smoothie少含40%的糖，更少的卡路里，零售價為每瓶2.99美元。

圖片來源：Foodbev

在這一類型中，醋佔據了一個特殊的位置，因為它不僅有助於消化健康，還能幫助減輕體重、促進皮膚健康和身體“排毒”。“在Kerry2015年的消費者研究中，接受調查的消費者將蘋果醋與體重管理（43％），消化和腸道健康（36％），血糖管理（33％）以及促進心臟健康和降低膽固醇聯繫起來。

乙酸是醋中的主要活性化合物，可以預防血糖指數上升，對腸道微生物組具有益生菌或益生元作用。喝醋也有助於減輕體重、降低膽固醇水準，促進皮膚和頭髮健康。所有這些都與消費者追求積極健康和個性化營養的願望聯繫在一起，雖然這些是新的健康趨勢，但是人類飲用醋以獲得包括改善腸道功能的各種健康益處，已經存在了幾個世紀，所以消費者非常容易接受含有醋的功能性食品飲料。

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醋在食品行業的潛力

Kerry表示，在功能表中添加飲用醋是一種滿足消費者追求健康心理的簡單方法。傳統的醋飲料大多是簡單的混合物，如蘋果醋，蘇打水+醋，生薑+醋和楓糖漿+醋等等。除此之外，在餐飲行業，醋也可以加入雞尾酒、調味汁和醃泡汁中，以增加鮮味，並且可以順應季節性趨勢加入各種各樣的時令水果和香料。

SMALL BARREL利用碳酸水、水果味香醋和椰子水，創造出了獨特的蘇打水，推出讓人耳目一新的Shrub系列軟飲料。該系列飲料有卡斯卡迪亞樹莓、卡拉卡拉橙香草、椰子風味蘇打水、檸檬草薄荷四種口味，沒有添加糖，其甜味來自醋中自帶的甜，以及椰子汁的添加，所以每瓶僅含有115-140卡路里的熱量。

                                                                         圖片來源：drinkshurb

社交媒體極大地影響了餐飲業的發展趨勢，也促進醋的發展。醋是一種很容易識別的成分和味道，無論是在飲用醋，雞尾酒還是無酒精飲料中，它都不需要在功能表上額外介紹。這有助於將其添加到菜單中。Kerry強調了作為順應發酵趨勢和消費者對健康的產品的渴望，全球蘋果醋飲料將進一步普及，醋與香料和水果相結合，為消費者提供了更好的口味和功能。

據智研諮詢發佈《2017—2022年中國蘋果醋市場運行態勢及投資戰略研究報告》，2018年中國醋飲料市場規模超過50億元RMB，且連續三年的的增速分別為22%、27%、25%，在整個食品飲料行業中的屬高速增長。若能維持23%的增速，至2020年，中國果醋飲料市場規模則有望突破百億RMB。隨著消費者心中的發酵和消化健康的概念植入，醋飲料有望進一步發展，並伴隨著各種創新應用。

隨著80和90後逐漸成為消費主體，飲料製造行業的市場結構也將發生變化，產品結構進一步優化，主流消費群體從碳酸飲料過渡到茶飲料後又過渡到包裝水和健康飲料，碳酸飲料市場份額進一步下降，低熱量飲料、健康營養飲料、涼茶飲料、植物性含乳飲料等前景良好。過去五年中，整個中國果醋飲料市場規模 CAGR 為 17.76%。預計未來幾年，果醋行業將迎來發展良機，年增長率有望繼續突破。

    中國醋飲料在 2018 年市場規模已經達到了50億元rmb左右，隨著食醋行業多元化發展，醋飲料憑藉其良好的口感及獨特的營養價值，必將在未來飲料行業結構優化的過程中佔據一席之地。

中國醋飲料市場規模及增速（億元，%）

                                                       資料來源：公開資料整理

    智研諮詢發佈的《2019-2025年中國果醋飲料行業市場運營模式分析及發展趨勢預測研究報告》資料顯示：根據品牌評價以及銷量評選出了中國2020年醋飲料十大品牌排行榜，前十名分別是恒順、紫林、清淨園/CHUNGJUNGONE、三鋒safun、桃溪、神秘湘西、品派食品、釀美鋪、聚仙莊、百世姑娘 。

中國醋飲料十大品牌排行榜

                                                         資料來源：公開資料整理

中國醋飲料銷量榜前十醋飲料銷量榜前十

資料來源：公開資料整理

    目前市場上醋飲料品牌影響力不高，忠實顧客占比很少。未來幾年醋飲料行業必然會產生強勢品牌，搶奪全國市場，形成規模公司，吞併小企業。醋行業內公司全國化、品牌化將是未來發展趨勢。