日本首家手沖茶店，用“手沖咖啡”的概念打造茗茶空間，時髦又不失典雅

日本首家手沖茶店，用“手沖咖啡”的概念打造茗茶空間，時髦又不失典雅  

在深受歐美咖啡文化衝擊的日本，如何使三大傳統文化之一——茶道立於不敗之地？本土茶葉品牌又將如何以包容並進的心態汲取咖啡文化中的優勢，進而打造全新茗茶概念？

日本茶道與書道、花道齊名，並列為日本三大傳統文化。在步調緊湊、深受歐美咖啡影響的環境下，日本茶葉品牌『green brewing』結合手沖咖啡概念，於2017年一月在東京三軒茶屋打造了一個全新的茗茶空間，名為『東京茶寮』。

店外以灰色基調為主，隱身於都市喧囂中，店內則由木制吧台與高腳椅劃分出溫潤典雅的獨特空間。通過為專人調整水溫與沖泡時間，可以提供全新的品茶方式與感官享受。

功能表簡單清楚地列出店內所提供的七種茶品，並將每一種茶的甜味、苦味以及香氣等以星星標示，即使平時對喝茶較少研究的顧客也能輕易想像味道，選擇時更加輕鬆方便。另外，店內也提供三款日式點心，焙茶乳酪、水果乾羊羹、日式萩餅，可供搭配成套餐。

等候沖泡第一泡茶時，店家會先于託盤上立上兩款茶品紙牌，除了方便飲用時分辨，也可掃描紙牌上的二維碼瞭解茶葉背後更多的介紹與故事。

茶葉沖泡分成三階段，皆使用店家自有品牌所獨家研發的特殊容器沖泡，與沖泡咖啡的分離器非常相似，材質上則屬於波佐見燒瓷器，耐熱且不易沾取味道，簡約的設計更如同茶寮所提供的茶品一樣純粹。

將定量茶葉放入濾網後注入熱水，利用熱水悶上些許時間後過濾出第一煎茶。第一次沖泡水溫為70度，色澤較為淡雅。沖泡過程中能聞到陣陣清香撲鼻而來。

第二次沖泡水溫則控制於80度，通過控制水溫，由茶葉中所萃取之胺基酸與咖啡因濃度也稍有不同，第二煎的顏色與味道明顯較為濃郁與香淳。

第三次沖泡則由兩款茶葉中任選其一，加入新鮮玄米以80度以上熱水沖泡而成。不同基底茶葉所搭配出的味道也不盡相同，品茶的樂趣盡現。

店內的水果羊羹同樣與眾不同，東京茶寮並未使用一般果乾，而是加入了無花果，提供了獨特的口味。利用薄片避免了羊羹以往厚重的口感與豆沙味，與水果的酸味巧妙平衡，使味道更加清爽恬淡。

茶寮除了有專人為顧客沖泡，店內與官網也同時販售七種茶葉，讓顧客在家也可自行沖泡享用。店內僅有9~10個座位，所以如果想去體驗，記得在官網上預約噢！

內容來源：Japaholic

整理編輯：Cedar Yang, Foodaily每日食品網