粗製茶(毛茶)與精製茶的差異與解釋

粗製茶(毛茶)與精製茶的差異與解釋

茶菁經過製茶過程後的成品，稱之為"毛茶"、"初製茶"或"粗製茶"，基本的香氣、滋味、湯色已成型，但由於茶葉產區、季節不一，既使同茶園所採收的茶菁會因時間、氣候與製茶師技術不同，茶葉品質與規格也會有差異性，所以茶葉再加工"精製"，是使產品去除雜味與缺點並規格化，延長保存期限，提高茶葉價值，並保障品茗者權益的重要製程。

在各類毛茶中，以部份發酵烏龍茶的精製技藝最為細緻，製程也最複雜。簡單的解釋，精製茶葉是將茶葉的雜物去除，修正雜味及苦澀味。

精製過程中，要汰去的部分，例如：
(一) 茶枝：其為茶葉製程中，最容易積水之處，會影響茶湯色澤與滋味，因此若未經精製 (乾燥、烘焙或挑梗) 處理易帶出苦味。
(二) 老葉、黃片：粗老葉經重壓揉碎者，呈青綠或黃綠色，本身所含的一些成分 (如茶多酚、氨基酸等) 會比較少，許多品茗者常誤認為是嫩葉，若未經精製加以剔除處理，則滋味會比較淡薄。
(三) 大粒茶丸：多粒茶葉在製作過程中，黏結成團，易帶多餘水分與雜味。

因此台灣各地區茶葉工會、農會的茶葉競賽，均會要求茶農或參賽者所繳交的茶葉，需符合高品質精製茶葉水準。而精製過程主要為挑選毛茶、撿剔老葉黃片與茶枝、篩分大小形體、去除茶末、再經由加熱做乾燥修飾或最適性焙火。以上精製過程多半費工費時，需具專業技術與經驗且耗損率高，對茶農與茶商一般販售而言，是增加成本的，因此會忽略精製茶的步驟。

台灣近年來的茶葉消費模式，多數以半球型部份發酵的"高山烏龍茶"為主，而消費者漸漸也習慣到產區，直接與茶農購買茶葉，然而這些未經精製的毛茶，除了帶有部份菁味、雜味，試喝當下雖然毛茶鮮爽度佳，但無法長期保存，加上會使茶葉成本增加，常忽略乾燥度，經過擺放一陣子後，香氣走味、水色變紅、變暗沉混濁，究其原因，並非被茶農所騙，而是茶葉本質含水量過高，在乾燥度不足之下，易發生氧化劣變，因此買賣糾紛便層出不窮。

茶葉並非是低價位的嗜好性飲料作物，反觀，若茶農與茶商販售的茶葉，願意多花些成本、時間與技術去改良茶葉，讓消費者喝到高品質的茶葉，獲得消費者的信賴與讚賞，反而是販售者與消費者雙贏的局面，並讓初製茶葉品質能更加精進。

作者:莫 凡
修訂:賴正南博士

2018飲品消費趨勢：新品牌比達50%，珍珠奶茶排名下滑？

2018飲品消費趨勢：新品牌比達50%，珍珠奶茶排名下滑？

2018-03-02 中國飲品快報

“少年派”養生是啥？飲品行業新入圍品牌占比達50%？

近日，第一財經商業資料中心聯合口碑發佈了《2018生活消費趨勢報告》，基於口碑、阿裡、淘票票、餓了麼等資料，全方位洞悉中國國民生活消費最新趨勢，並重點解析了飲品行業的發展走向。

1

趨勢一

“單人的自我樂活模式”

正引領一場全新生活方式變革

“獨樂主義 ”造就了一批單人產業：一人食、一人租、一人旅行、迷你小家電和小戶型公寓等等。

這看似孤獨的狀態正被新生代的消費者過出了新滋味，一種“單人的自我樂活模式 ”及其帶來的全新生活方式正式開啟。

快節奏的生活、口味選擇的多元等讓一人食愈發普遍。口碑資料顯示，各年齡段單人用餐的消費筆數占比均呈現上升趨勢 ，95後更為明顯 。

2

趨勢二

新商業模式和新品類的崛起

加速餐飲零售化

新商業模式和新品類的崛起加速餐飲零售化的發展，越來越多的零售化美食方便著人們的生活。

根據阿里資料，2015年至今，方便速食銷售額一直波動上升，方便速食市場依舊火熱。

但如今的新“速食”除了可以提高吃的效率外，也同時滿足了特定消費群體的個性化需求 。

3

趨勢三

生活便利推動

全民懶系消費增長

隨著物流配送以及O2O融合商業模式的日臻完善，人們的生活愈發便利。“衣來伸手、飯來張口 ”的滿足閾值一再提升，從而衍生出買、住、吃等多元的“懶人經濟 ”。

《報告》顯示，不僅是90、95後，更多人開始不做飯 ，外賣繼續調整增長。據餓了麼統計，2017年同比2016年訂單量增長141%，使用者數增長近一倍達98%。

宅家懶系消費者中，各年齡段也衍生出不同的細分需求：

80前偏好掃地機器人，且對清潔輔助等智慧化品類更加看重；

80後偏好按摩椅，按摩床等護理品類 ，生活中更關注解壓放鬆；

90後更加偏好疊衣板、靜電除塵紙等精緻生活小品類。

4

趨勢四

少年養生派

就在剛剛過去的2017年，第一批90已經開始脫髮了，已經結婚生子了，甚至已經出家了。保溫杯加枸杞也不再是中年人的標籤了。

綜合各年齡段在電商平臺上“枸杞”的搜索量來看,95後的搜索量占比在2017年9月有顯著提升。

從整體消費者對於“養生”的搜索量來看,90後以及95後的年輕消費者對於“養生”的偏好度也從17年1月的不偏好,開始轉變為7月的中立,到8月和9月甚至超越了90前,偏好度明顯上升。

現在蜂蜜、枸杞、乳清蛋白、養生茶和酵素是95後目前最熱衷的五大養生食品。

5

趨勢五

消費者對網紅店鋪

粘性高，複購率高

2017年相較於2016年線上下網紅店鋪的消費人數有了近2倍的提升，且人均消費筆數也明顯增長，網紅食品越來越受到大家的歡迎。

6

趨勢六

消費者對飲品的需求日益變化

以珍珠奶茶為主打的品牌下滑 

奶香和茶香兼具、美味又時尚的奶茶，越來越成為消費者休閒解渴的首選。喜茶、奈雪、一點點、台蓋……高顏值的奶茶鋪遍佈大街小巷，港式、臺式、低糖、奶蓋……

從早期的珍珠奶茶，到2010年之後，奶蓋和現煮奶茶火熱，到如今的多口味，多種風格。

消費者對飲品的需求日益變化，催生一批新時代飲士。但他們的口味偏好正發生快速更迭 。

一方面，傳統口味的奶茶如早期的珍珠奶茶，已經不能滿足新“食代”“飲士”的訴求。

從奶茶連鎖店銷售排名看，主打奶蓋和鮮奶茶的品牌銷售逐步上升 ，而以珍珠奶茶為主打的CoCo都可，以及以血糯米為主打的阿姨奶茶，排名都出現下滑。

不過有業內人士分析，珍珠奶茶品牌熱度下滑，但市場表現仍然強勁。

另一方面，“飲士”們的需求更加多元化 。

對比2017年與2016年口碑Top30奶茶品牌和使用者規模雙重排名中，可以發現新入圍品牌占比達50% 。

而隨著消費者對奶茶品類的偏好越來越多樣化，鮮果茶、新型奶蓋、進口茶葉、牛乳茶 也成為當下熱點奶茶。

2018飲品消費趨勢：新品牌比達50%，珍珠奶茶排名下滑？

2018飲品消費趨勢：新品牌比達50%，珍珠奶茶排名下滑？

2018-03-02閱讀 1550 中國飲品快報

“少年派”養生是啥？飲品行業新入圍品牌占比達50%？

近日，第一財經商業資料中心聯合口碑發佈了《2018生活消費趨勢報告》，基於口碑、阿裡、淘票票、餓了麼等資料，全方位洞悉國民生活消費最新趨勢，並重點解析了飲品行業的發展走向。

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趨勢一

“單人的自我樂活模式”

正引領一場全新生活方式變革

“獨樂主義 ”造就了一批單人產業：一人食、一人租、一人旅行、迷你小家電和小戶型公寓等等。

這看似孤獨的狀態正被新生代的消費者過出了新滋味，一種“單人的自我樂活模式 ”及其帶來的全新生活方式正式開啟。

快節奏的生活、口味選擇的多元等讓一人食愈發普遍。口碑資料顯示，各年齡段單人用餐的消費筆數占比均呈現上升趨勢 ，95後更為明顯 。

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趨勢二

新商業模式和新品類的崛起

加速餐飲零售化

新商業模式和新品類的崛起加速餐飲零售化的發展，越來越多的零售化美食方便著人們的生活。

根據阿裡資料，2015年至今，方便速食銷售額一直波動上升，方便速食市場依舊火熱。

但如今的新“速食”除了可以提高吃的效率外，也同時滿足了特定消費群體的個性化需求 。

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趨勢三

生活便利推動

全民懶系消費增長

隨著物流配送以及O2O融合商業模式的日臻完善，人們的生活愈發便利。“衣來伸手、飯來張口 ”的滿足閾值一再提升，從而衍生出買、住、吃等多元的“懶人經濟 ”。

《報告》顯示，不僅是90、95後，更多人開始不做飯 ，外賣繼續調整增長。據餓了麼統計，2017年同比2016年訂單量增長141%，使用者數增長近一倍達98%。

宅家懶系消費者中，各年齡段也衍生出不同的細分需求：

80前偏好掃地機器人，且對清潔輔助等智慧化品類更加看重；

80後偏好按摩椅，按摩床等護理品類 ，生活中更關注解壓放鬆；

90後更加偏好疊衣板、靜電除塵紙等精緻生活小品類。

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趨勢四

少年養生派

就在剛剛過去的2017年，第一批90已經開始脫髮了，已經結婚生子了，甚至已經出家了。保溫杯加枸杞也不再是中年人的標籤了。

綜合各年齡段在電商平臺上“枸杞”的搜索量來看,95後的搜索量占比在2017年9月有顯著提升。

從整體消費者對於“養生”的搜索量來看,90後以及95後的年輕消費者對於“養生”的偏好度也從17年1月的不偏好,開始轉變為7月的中立,到8月和9月甚至超越了90前,偏好度明顯上升。

現在蜂蜜、枸杞、乳清蛋白、養生茶和酵素是95後目前最熱衷的五大養生食品。

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趨勢五

消費者對網紅店鋪

粘性高，複購率高

2017年相較於2016年線上下網紅店鋪的消費人數有了近2倍的提升，且人均消費筆數也明顯增長，網紅食品越來越受到大家的歡迎。

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趨勢六

消費者對飲品的需求日益變化

以珍珠奶茶為主打的品牌下滑 

奶香和茶香兼具、美味又時尚的奶茶，越來越成為消費者休閒解渴的首選。喜茶、奈雪、一點點、台蓋……高顏值的奶茶鋪遍佈大街小巷，港式、臺式、低糖、奶蓋……

從早期的珍珠奶茶，到2010年之後，奶蓋和現煮奶茶火熱，到如今的多口味，多種風格。

消費者對飲品的需求日益變化，催生一批新時代飲士。但他們的口味偏好正發生快速更迭 。

一方面，傳統口味的奶茶如早期的珍珠奶茶，已經不能滿足新“食代”“飲士”的訴求。

從奶茶連鎖店銷售排名看，主打奶蓋和鮮奶茶的品牌銷售逐步上升 ，而以珍珠奶茶為主打的CoCo都可，以及以血糯米為主打的阿姨奶茶，排名都出現下滑。

不過有業內人士分析，珍珠奶茶品牌熱度下滑，但市場表現仍然強勁。

另一方面，“飲士”們的需求更加多元化 。

對比2017年與2016年口碑Top30奶茶品牌和使用者規模雙重排名中，可以發現新入圍品牌占比達50% 。

而隨著消費者對奶茶品類的偏好越來越多樣化，鮮果茶、新型奶蓋、進口茶葉、牛乳茶 也成為當下熱點奶茶。