美國人究竟有多愛喝奶茶？最全數據揭秘美國奶茶市場

美國人究竟有多愛喝奶茶？最全數據揭秘美國奶茶市場

2018-12-22 

文章經 “Menusifu（ID：MenusifuPOS）” 授權轉載。

往常總覺得美國是個咖啡的國度，

可這兩年隨處可見各種膚色的男男女女

端著奶茶出現在街頭，

約在奶茶店見面也不再是亞裔的專利。

美國人沉睡的味蕾，

終於被奶茶喚醒了！

美國人究竟有多愛喝奶茶？

跟隨Menusifu的《美國奶茶市場報告》，

一覽美國奶茶市場的方方面面吧！

有人的地方就有江湖，

江裡湖裡流的都是奶茶。

美國喝茶的人多，

各州的各種茶飲店如雨後春筍般冒了出來。

奶茶就從居家茶飲，

進化成了集便捷與品位於一身的快時尚產品。

它們深諳“顏值經濟”的套路，

從產品包裝到店鋪風格，

完美地將自己打造成一個“拍照神器”。

“奶茶癌”患者對每杯奶茶的要求越來越高，

奶茶店提供的選擇也越來越多，

健康時尚加上口味獨特，

穩穩地踏上了消費升級的風口。

奶茶的品牌化、規模化、標準化，

讓奶茶店得以快速擴張。

秉承著低價保質的理念，

奶茶店在全美乃至全球百花齊放，

各個價格和定位的品牌，

在不同社區、不同人群裡，

滿足著不同奶茶黨的各色需求。

除了國際連鎖的大奶茶店，

越來越多由年輕人創造的個性化奶茶品牌，

也成了奶茶市場裡一股重要力量。

奶茶市場有千萬優勢，

但要想殺出重圍、開闢新的疆土，

也需經歷一番奮鬥。

一杯茶攪動中國千億rmb市場，2019年靠什麼繼續狂奔？

一杯茶攪動中國千億RMB市場，2019年靠什麼繼續狂奔？

億歐,張俊寶,2018/12/16

[ 億歐導讀 ] 單從門店數量上看，如今有強茶飲標籤的新式茶飲品牌（喜茶125家、奈雪的茶近200家）門店數量總和，依然不算太多，這也意味著對比星巴克（超過3500家）的國民度，新式茶飲想要讓更多人重新認識“茶”，依然有很長的路要走。

茶飲火了。

走進北京的熱門商圈，你會發現開業的喜茶或者奈雪的茶門店前，排了長長的隊伍；打開手機刷刷朋友圈，會發現手持茶飲的照片代替了自拍。2018年，除了美團點評和海底撈上市，咖啡和茶飲的火爆也超出了行業預期。

從2018年初至今，喜茶、奈雪的茶、因味茶、煮葉、樂樂茶、答案茶都在快速發展，知名餐飲品牌如呷哺呷哺、太平洋咖啡、小龍坎紛紛試“茶”，新式茶仿佛一夕之間在全國各地建立了根據地。

誰動了這杯“茶”？

新式茶飲的代表企業之一“喜茶”，已經成立6年了，也是目前活躍在消費市場上，成立最久的新式茶飲品牌。以喜茶為例，優勢在於產品力、創新力和品牌內涵，早期以噱頭式的行銷熱度和相對合理的定價抓住大量消費者的眼球，也讓新式茶飲的概念更普及。2014-2016年間，喜茶、奈雪的茶、因味茶等獲得億元級rmb以上融資，讓新式茶飲在市場上興起第一波熱潮。

在中信證券的研究中，中國茶飲連鎖業分為三個階段：以粉末沖調，不含奶也不含茶的“粉末時代”；茶沫和茶渣做基底茶、有鮮奶出現的“街頭時代”；2015年以來以專業設備精萃上等茶葉、配以奶蓋/水果、裝修舒適的“新中式茶飲”時代。

我們可以看到，在產品上，新中式茶飲的”新“在於原材料的新品質和製作工藝和新技術。這種”新“的背後是消費者消費訴求的變化，即追求口感、健康性和體驗感兼得，為行業帶來的好處則是社交價值和休閒價值，加大了”茶“在年輕消費者中的普及度和接受度。

從資本熱度上看，新式茶飲的第二波熱潮出現在2017-2018年，標誌性事件其一是奈雪的茶和喜茶擊破“網紅”傳言，先後再次獲得數億元RMB融資；其二是以公佈獲得融資的茶飲品牌變得更多，如Teasoon、茶煮、煮葉等。另外，天圖資本的增持和美團點評旗下龍珠資本的看好，也讓奈雪的茶和喜茶加速發展，逐漸奠定在新式茶飲品牌中的市場定位。

從企業發展角度看，2017-2018年間，奈雪的茶和喜茶均走出”出生地“廣州，將店面開到更多一二線城市，並在數位化方面有了嘗試，如上線小程式等。與此同時，在全國各地的茶飲品牌也開始頻頻出現在消費者視線中，成為熱門”打卡“地，如北京的杯歡、鄭州的答案茶、上海的樂樂茶、長沙的茶顏悅色等等。

創新者的進場和資本的助推，讓文化底蘊深厚的這杯”茶“，與消費者的距離更近。

茶香沁鼻，引來大公司“小試牛刀”

高增速、高熱度、社交化新式茶飲行業，同時具有行業門檻低、同質化嚴重等屬性，因此在大公司的眼裡無疑是塊香餑餑。梳理如今的新式茶飲行業，我們發現從消費者角度來看，體驗感、性價比和產品創新已不再是茶飲品牌的獨特之處，而是必備條件。

以行業頭部品牌喜茶和奈雪的茶對比來看，初期兩者以芝士茶和果茶+軟歐包區分，在門店設計上呈現不同風格，在客單均價上也有不小落差，如今喜茶也開始推出一些小食拉高客單均價，而軟歐包也不再是奈雪的茶的獨特之處。

“一店一面”也逐漸成為新式茶飲的標籤之一，而消費者也提出了“可外賣”的新訴求。從門店排隊數個小時到希望外送到手邊，新式茶飲和消費者的主導地位在悄然轉變。在咖啡和傳統飲品店也在謀創新的快速發展下，身處競爭激烈的新式飲品行業，新式茶飲品牌迎來用戶留存的新問題。

這種變化也體現在大公司的進入，如呷哺呷哺推出茶飲品牌“茶米茶”、巴奴在門店內推出自製飲品支援外帶、小龍坎開出”龍小茶”、旺順閣代理臺灣珍珠奶茶品牌“嚮茶”、太平洋咖啡推出“太茶”等等。不過，餐飲品牌做茶的路徑，更多是對原有業務如產品和經營時段的補充，更進一步是發展成為新副牌。對於餐飲企業而言，茶飲的優勢在於高毛利、高標準化和低技能要求，相對咖啡也更契合餐品本身。

而從茶飲行業來看，餐飲企業的進入則拉高了行業的天花板，也對“職業選手”提出了更迫切的，建立競爭壁壘的要求。畢竟，品牌識別度對同質化嚴重的茶飲品牌而言，性命攸關。

2019年，供應鏈或成新茶飲市場競爭關鍵

不過，市場依然對新式茶飲行業保持看好。億歐餐飲近日從多位投資人處獲悉，新式茶飲依然有很大的發展空間，保留“茶”的屬性、建立供應鏈壁壘在未來比較重要。

梳理飲品行業發展情況，我們可以看到，新式茶飲的市場規模主要來自存量替代和增量需求。如前文所言，傳統奶茶店、沖調熱飲、咖啡扥飲品與新式茶飲的目標客群相對重合，線上下門店選址上，傳統奶茶店和飲品店也有經年發展的根基。

中信證券報告顯示，資方在新式茶飲的資金流向主要包括展店、供應鏈和中央廚房等，而新式茶飲的潛在市場規模在400-500億元RMB。這個體量無論是類比咖啡行業還是沖調類熱飲行業，都不算高。

相較於同樣在2018年大火的咖啡賽道，新式茶飲依然面臨認知度不高的尷尬。畢竟，正在向茶飲轉變、開遍全國大街小巷的奶茶店過去相對“廉價”，難以為新式茶飲品牌帶來認知助力，而咖啡行業卻已有星巴克存在中國經營多年，建立相對“高端、洋氣”的固有印象；另一方面，飲品行業品類的界限在變得模糊，咖啡、茶飲、常規飲品在不少門店內組合售賣，容易模糊掉消費者的品類認知。

單從門店數量上看，如今有強茶飲標籤的新式茶飲品牌（喜茶125家、奈雪的茶近200家）門店數量總和，依然不算太多，這也意味著對比星巴克（超過3500家）的國民度，新式茶飲想要讓更多人重新認識“茶”，依然有很長的路要走。不過，可替代的存量市場依然可以看到新式茶飲的市場潛力。2019年，飲品行業的競爭將更加激烈，而在新式茶飲行業，供應鏈能力和品牌的重要性將更加明顯。

新式茶飲行業成市場新寵 2019年中國預估500億元RMB

新式茶飲行業成市場新寵 2019年中國預估500億元RMB

中商情報網 2018/11/29

茶飲這個詞相信大家都很熟悉，最先在市場上出現的是沖粉奶茶，基本就是以果味粉為主的奶茶產品，在大街上隨便擺一個小攤，用熱水直接勾兌就可以快速搞定一杯奶茶。而第二個階段為街頭時代，奶茶一般以茶末和茶渣做基底，有鮮奶出現。那時候很多是瓶裝奶茶，以統一奶茶為例，當時迅速火爆全球。而接下來的第三個階段茶飲行業設備專業，茶葉以上等為主，很多開始配以鮮奶和水果。以皇茶、貢茶為代表的手搖茶，現調現搖的調製過程講究表演性，使用機械設備多為專業定制，奶味香滑飽滿，有茶香有奶味。到今天的新式茶飲則是以喜茶，奈雪の茶和一起茶為代表,在產品上取代粉末勾兌，採用現泡茶湯、新鮮牛奶,以及各種水果相互碰撞的茶飲，更加注重現代人們生活的品質與健康。而且在空間設計上越來越驚豔，受到不少年輕人的喜歡。

茶飲行業發展歷程

資料來源：中商產業研究院整理

近年來，伴隨著消費升級，茶飲這個細分領域內的新式茶飲：喜茶、因味茶、奈雪の茶等異常爆發，新式茶飲行業的銷售模式也是多種多樣。

新式茶飲行業的銷售模式：

（1）線下普遍採取直營模式，線上業務有較大增長空間。

資料來源：中商產業研究院整理

（2）線上下，業內品牌擴張模式主要有兩種：

加盟模式。總部將自己所擁有的商標、商號、產品、專利和專有技術、經營模式等以加盟連鎖經營合同的形式授予加盟者使用，加盟者按合同規定，在總部統一的業務模式下從事經營活動，並向總部支付相應的費用。

直營模式。由公司總部直接投資經營，是以一個品牌為主導，在各地投資設立分公司或子公司的經營管理模式。實行統一核算制度，各直營店實行標準化經營管理。該模式的優點在於：可以統一調動資金，統一經營戰略，統一開發和運用整體性事業；在人才培養使用、新技術產品開發推廣、資訊和管理現代化等方面，易於發揮整體優勢。

當前，新式茶飲品牌線上下普遍採用直營模式。

相對於線下管道跑馬圈地的激烈競爭，線上業務的拓展顯得有些“佛系”。以新式茶飲行業內兩家領軍品牌喜茶和奈雪の茶為例，今年4月中旬，喜茶剛剛開通線上外賣業務，宣佈在除北京以外的其他80餘家門店開放外賣，而且並非全天開張，每天視門店情況，來決定接單還是打烊；奈雪の茶2017年開放了美團外賣業務。

新式茶飲注重品質以及服務品質的特性使得品牌目前將主要精力放線上下門店的經營以及開拓，在全面開放線上管道之前打通供應鏈，實現產品的標準化是品牌當前的著力點。依託於我國成熟的外賣市場以及微商城、小程式等新興銷售管道，可以預計線上管道都將成為新的銷量爆發點。

新式茶飲市場潛力巨大，成飲品市場新寵

當前奶茶特別是新式茶飲行業市場潛力巨大、前景廣闊。市場規模不斷擴大,已成為創業投資、代理加盟的熱門行業。隨著消費結構升級,以80後、90後、00後為代表的年輕一代表現出驚人的消費能力,是奶茶消費的主力群體。越來越多的奶茶加盟品牌通過產品更新反覆運算、提升顧客消費體驗等方式搶佔年輕人市場。

據中商產業研究院發佈的《2018-2023年中國茶飲行業市場前景及投資機會研究報告》資料顯示：2017年茶中國全國綜合飲品店（如甜品店、各類水吧、傳統奶茶店、傳統茶社、新中式茶飲等，不包含咖啡店）銷售額達472億元rmb，同比增長14.29%。預計2019年，綜合飲品銷售額有望突破600億元rmb。據推算，新中式茶飲的潛在市場規模在400~500億元RMB。特別是近兩年增長得特別快，成飲品市場新寵。

資料來源：中商產業研究院資料庫

北上廣深為新式茶飲店主要分佈地

中國新茶飲店經營區域分佈情況來看其主要分佈在北上廣深經濟發達地區。除了經濟發展程度高、居民消費水準強以外，更重要的是上海的網紅推廣傳播為全國首位，深圳作為活力之都則是80、90後年輕人聚集最多之地。以喜茶和奈雪の茶店面佈局為例，目前，喜茶在北上廣深、珠三角、長三角地區13個城市擁有94家直營門店，其中廣東省共有68家，深圳市和廣州市分別有25家及24家，喜茶在廣東省的實體店占比達到7成以上。奈雪の茶則是發源於深圳，由廣東省向全國拓展，目前已經在北京、上海、南京、杭州、武漢、重慶等全國13個城市設有門店，其中在深圳有40家門店。喜茶主要佈局在廣東省的原因除了其創立於2012年廣東省江門市外，更重要的是臨近的城市—深圳是全國最大的移民城市，集聚了大量白領階層，生活節奏快、接受新事物的能力高，是品牌重點戰略區域。不僅能帶來可觀的營業收入，考慮到原材料（茶葉）的運輸問題，率先佈局在深圳也有利於降低運輸成本。在品牌得到一定程度上的知名度後，喜茶開始向上海、北京延伸業務，北上地區人口密集、經濟發展程度高，居民消費水準較高。

資料來源：中商產業研究院整理

新式茶飲行業競爭激烈，市場集中度低

新式茶飲延展了奶茶市場的邊界，成為茶飲市場的新風口。據統計：2017年新式茶飲行業融資金額超過13億元RMB。資本競相追逐，一批新式茶飲品牌紛紛崛起，行業競爭激烈。具體來看，因味茶門店數量達到了十幾家，收穫劉強東5億元RMB投資；teasoon獲得800萬RMB的融資。今年以來，奈雪の茶宣佈獲得天圖資本數億元RMB的融資。

主要新式茶飲品牌融資情況

資料來源：中商產業研究院整理

新式茶飲未來趨勢預測：

1、健康主流化

隨著人們生活水準日的不斷提高與健康消費觀念的增強，人們對於產品品質的追求也越來越高，天然健康的飲品更受到消費者的喜愛。這一點對於茶飲市場來說將是一輪全新的變革。飲品健康化的同時也預示著茶飲市場未來將以高端路線為發展方向，包括原料，服務經營的各個方面也將得到全面的提升。

2、新式茶飲持續發展

中國茶飲行業的發展在經歷了粉末時代和街頭時代後，現正向第三階段邁進，即新式茶飲時代。這其中新式茶飲將會成為茶飲市場的主導，弘揚中國傳統文化，將新式茶飲推向國際市場。新式茶飲不僅在原料上全新變革，在製作工藝上也更加的專業化，使得產品無論在出杯速度、出品造型還是飲品口感方面都更加的穩定。

3、多元化與複合經營

茶飲市場的更新反覆運算速度快，單一的健康茶飲已經無法滿足消費者的需求。

多元化、複合式經營方式仍是主流，如茶飲+麵包、串串香+G米雞翅飯、可麗餅+清兮奶茶等等。

4、行銷與創新及產品同質化

互聯網與新媒體時代背景下，網紅經濟日益發達，茶飲市場幾乎每一兩年都會幾款網紅產品出現。清兮萃茶飲品、烏雲霜淇淋、燈泡汽水等，這些產品都以高顏值，特有的造型亮相，受到人們的大力追捧。同時，茶飲行業“門檻低”同質化嚴重、品牌多而"雜"、產品創新、行銷方式仍是短版、企業想在市場脫穎而出、仍需解決或者找到一個好的切入點。