根據中國烹飪協會餐飲報告,2008年餐飲消費零售額達15404億元rmb，比2007年增長24.7%，2009年國內餐飲業零售額約為1.8萬億元rmb，同比增長16.8%。2010年國內餐飲業零售額約為2萬億元rmb，同比增長11.1%。連續18年保持兩位元數的速度。預計到2011年，中國餐飲業零售額將達到2.3萬億元rmb。其中只要有1%透過網路訂餐訂位,就有近230億元rmb網路餐飲預訂市場, 而以6%的訂單分成費來算,網路訂餐業者就有近14億rmb的營收市場,未來將有很大的成長空間。
餐飲商戶數量達到16萬，占到所有商戶數量的40%,
另根據大眾點評網2010年的年度調查, 大眾點評網上線上商戶突破100萬家。其中上海、北京、廣州、深圳、杭州、南京、天津七大城市線上的生活服務商戶達到了44萬，餐飲商戶數量達到16萬，占到所有商戶數量的40%,顯示餐飲商戶網路化程度進一步大幅提高。
而其中，上海線上餐飲商戶數量最多，達4.8萬家，增長36%。北京緊隨其後，線上餐飲商戶數為4.1萬家，增幅35%。這兩個城市基本上覆蓋了該城市大多數餐飲商戶，餐飲網路化程度逐漸成熟化。
另年度線上餐飲商戶增長幅度較高是深圳、南京和杭州3個城市。以年輕有活力為標籤的深圳，2010年的線上餐飲商戶16998家，增幅高達109%，成為增速領跑者。南京線上餐飲商戶為12305家，同比增長63%，杭州線上商戶10855家，增長64%。
且根據美國消費者對餐廳產業的網上投票結果和對消費者接觸網絡的調查顯示，調查結果宣佈 89%的消費者在前去一家餐廳用餐前會先在網路線上去看看和研究這家餐廳的資訊。這一結果顯示線上服務和市場行銷對餐飲行業的衝擊與影響。而此研究亦顯示 67%的受訪者說在他們去某家餐廳消費用餐前,他們會先去該餐廳官網流覽此餐廳的相關資訊。這都在在顯示餐飲業服務業實體和線上服務的結合趨勢,透過線上和實體服務的結合,將帶給消費者更佳的便利和體驗,也帶給餐飲業者更多的消費客流、營收和口碑宣傳。
美國已上市的餐廳線上訂位網站 Opentable, 2010年年度營收 9千9百萬美元,2009年度營收近7千萬美元, 成長41%。至3月27日止,每股收92.15美元,本益比158倍,也表示國外市場對餐飲線上訂位元等實體與線上服務結合的商機和成長潛力,十分看好。
目前網路訂餐業者與營收模式：
網路訂餐市場目前在中國較為知名的餐飲預定類網站，主要集中在京、滬、粵三地――請客800、飯統網、紫葉114雄踞京城；訂餐小秘書、大眾點評網、114百事通美食導航等。 其中，大眾點評網主要依靠客觀公正的消费者評論，吸引消費者，從而吸引餐廳加盟,收取廣告費。而主要以提供餐廳電話預定服務的訂餐平臺业者,如訂餐小秘書、飯桶網和114百事通等，其订餐平臺盈利模式都是依靠幫消費者電話預訂餐廳，再向餐廳業者收消費金額一定比例費用（先送客再收消費金額一定比例費用）和廣告費用為盈利模式。
以目前北京,上海的知名協力廠商訂餐平臺,飯桶網和訂餐小秘書為例,預估訂餐小秘書2010年營收為2600萬元；飯統網2010年營收預估約1800萬，其中40%來自廣告、30%來自抽成,表示市場仍有很大的可開拓空間。
而目前也有一些新進業者,以結合點菜,訂位元的方式,切入網路餐飲業的預訂市場,期望透過結合點菜和訂位的便利,讓消費者更便利和節省點菜時間與控制預算,另外讓餐飲業者透過此服務節省服務的點菜時間,和提升上菜速度時間,這些新進業者有多來訂網、悠點網、食易網等,以點菜和訂位元的方式切入網路餐飲預訂市場。以現今在網路餐飲預訂市場上還沒有一家業者是全國都有影響力的,也表示此市場每家業者都有機會,就看切入市場的定位、速度、和服務被餐飲業者和消費者肯定和使用的程度。
但是所有業者都會遇到一個,跟餐飲商家合作,預訂分成費用的收取成本很高且很難的議題：
因為餐飲業的市場特特,使的這部份營收,收取難度高,精確性難以提升,
其主要原因有幾點:
1.餐飲行業從業者素質良莠不齊，直接導致商業誠信大打折扣。
2.餐飲收費沒有標準化和電子化，無法實現精准計算。
3. 餐飲業倒閉率相當高，無法可持續發展，一般倒閉率18%左右。
4. 餐飲行業數量龐大,且每月收取的訂單分成費數額小, 這就使預訂分成費用的收取成本大大提高。
5.各家餐飲業的POS系統不同,無法串接訂位和消費資訊並落實精准的分成計算。
哪家業者能更快解決上述的問題,也許將更能在網路餐飲預訂市場中獲取更大的進展和取得更優勢的地位,
餐飲市場和網路餐飲預訂市場是有的,
至於如何透過模式的切入不同,取得更好的營收和市場份額與地位，
就看各家業者的創新之道！
沒有留言:
發佈留言