星期一, 1月 31, 2011

2011年將加速混合型創業公司(O2O)的興起, 一隻腳在虛擬世界,另一隻腳在真實世界運營.

2011年將加速混合型創業公司(O2O)的興起, 一隻腳在虛擬世界,另一隻腳在真實世界運營.


Glennn Kelman 是 Redfin的CEO ,以前也是Plumtree軟體的共同創始人。位於華盛頓州西雅圖的Redfin是一家從事房屋銷售的網路技術公司,他們不同于傳統的房屋銷售網站,他們雇傭自己的房屋銷售代理人員,根據顧客的滿意度來支付薪資,並且為其銷售代理培訓最新的網路技術來使得房屋銷售變得更加方便,透明,透過Redfin線上工具消費者可以控制整個過程,從網路,選擇一個銷售代理,並透過銷售人員的面對面服務安排房屋參觀和組裝優惠。Glenn Kelman將公司定義為混合創業公司:也就是公司營運用兩條腿走路,一條腿在虛擬世界而另一條腿在真實世界的創業公司。由於橫跨現實和虛擬世界,他們的競爭力要遠遠強于那些單一經營虛擬或現實業務的公司。

此混合型創業公司,正是O2O(Online2offline 或 offline2online) 商業模式的代表,Groupon、Fourthsquare、Square等,都是此模式的相關類型,可見線上與線下世界整合模式的到來,而更重要的是,透過O2O 應用模式將對人們真實生活帶來更大的影響,且真實世界的產值遠比線上的產值大的多,例如Groupon此前聲稱,2010年底,其用戶數可達2500萬,營業額達4億美元, 但在美國 預估實體有超過萬億美元的商機,可見實體世界多大,何不去透過網路新服務應用,去搶佔更大的實體市場商機。



Glennn Kelman 針對混合型創業(O2O 模式),發表了一些他的見解和看法:

在幾年前,我認為,一些最有價值的、破壞性的高科技創業公司 將在商業 ,不是廣告, 消除商業行為中的中間人, 而不是多增加一個又一個,2010最快速成長的科技公司,如Gilt ,在很大程度而上是呼應這個趨勢。

現在在2011年出現了第二個重要趨勢,那就是混合型創業(混合型商業),這商業模式是用一隻腳在虛擬世界,一腳踏在真實的世界。 這和上世紀90年代 舊的“點擊和水泥”的概念完全不同 ,混合型商業完全是從頭開始建立,將在其在網路上技術創新的服務與其現實世界的結合。

舉我的公司Redfin為例,我們不能試圖從根本上改變整個房地產行業,只因剛剛建立一個房地產網站,所以我們也有雇用自己的房屋銷售代理人員,且這些人員是來自真實世界房地產行業,但是我們根據顧客的滿意度來支付薪資,並且為其銷售代理培訓最新的網路技術和工具來使得房屋銷售變得更加方便,透明。 現在我們的學習到的是,因為Redfin能夠橫跨虛擬和真實世界,使我們比任何一家只局限於實體或虛擬世界其中之一,來的更強大和有競爭力。

混合型創業的崛起

在過去的一個月,我已經說動了一些其他混合商業模式公司, 這些公司可以鎖定一些小規模利基領域開發,開發人員可開發 追蹤本地特色菜的手機應用程式,並使用菲律賓的呼叫中心聯絡接觸遍佈全國各地的酒吧和餐館。二手車也可透過電腦計算模式來推算二手車的折舊價值,遠比人的計算更準確。

前Twitter的工程師 Alex Payne 是手機支付銀行 Square的聯合創辦人,Square受到喜愛的原因是, 它有提供一個實際的小型信用卡刷卡機,讓消費者連接到他的iPhone使用,使用者只要利用一個微型刷卡機並透過任何具有音訊輸入孔的行動裝置刷卡便可付費,非常方便。Groupon的營收早超過在地商業導遊的收入,仍還要雇用數千名的銷售人員和文案人員對其參加每日一團活動折扣的商店在真實的世界裡到處推銷和宣傳。

即使亞馬遜,其中隱藏了多年的電話號碼,以避免跟客戶交談, 現在也有自己的卡車,透過物流車隊隆隆聲的運送,提供其顧客食品,耳機,書籍,玩具、3C、服飾配件等商品,我認為亞馬遜比現在我所知道的任何科技公司,更有可能在經營100年以上。

我們習慣思維的競爭優勢來自於像Google 搜尋引擎一樣的創新,但是最持久的優勢來自於許多逐步改進密集的商業運作。並能獲得成千上萬的機會讓事業運作的更密集和更好。 整個現實世界正在被解剖和標記以便更加理解虛擬世界:Redfin房地產經紀人可上傳他們家庭旅遊的照片,銀行接受支票圖像代替存款單,和 餐廳可在功能表上加入可掃描條碼, 使iPhone使用者可以閱讀更多有關葡萄酒的資訊。 這就是科技在人們生活最親密和最近的地方,所帶來的生活便利改變。

任何可以產生利潤的想法都能放大

傳統的看法是真實世界裡的業務由於工作強度大,運作成本高,因而很難無限放大。而網路技術公司能夠輕易的就獲取巨大的資料流程量,一夜成長為巨無霸,因而放大能力是無限的。但是現在的趨勢是即便混合創業公司的成長要慢於純網路公司,成長的成本或許也要高一些,但是其真實和虛擬相結合所帶來的無限放大的機會使得風險投資者們都願意為其進行投資。即使混合型公司的增長相對較慢,風險投資者已經變得越來越寬容較長的時限讓其成為大規模的機會。

像Redfin這樣的混合型創業公司,可以每年支付2000萬美元給數百位的各地房地產代理商,但我們也可以從客戶哪裡獲得 3000萬美元的營收,整體公司利潤為1000萬美元, 一旦公司建立有利可圖的獲利單位經濟時,你就可能獲得更多你想要的獲利營收,無論每個單位的初始取得成本是多少。

敢去其他技術工程師們不敢去的領域開拓

混合創業公司創業者們面臨的最大的對手不是數量方面,而是品質方面。一位在科技業的朋友問我:“你怎麼那麼喜歡找房產經紀人嗎?”如果這是一個可怕的命運。

本來有一個可能成為我們競爭對手的創業公司的共同創始人在發現他必須在暴風雨中親手樹立一塊房屋銷售牌,他覺得這太讓人難以忍受後就欣然放棄了直接銷售房屋的計畫。很幸運我們又少了一個對手,但是也很悲哀這位創始人沒能挺過這一關。

你看同樣的態度也發生在其他行業,在科技業工作的人誰想要跟零售銀行家、教師、醫生、餐廳業者合作?也就是這樣,混合型企業時常很少或沒有競爭,因為科技公司希望做的事是和真實世界無關,而現實世界的企業努力在開發具有競爭力的技術發展。

這種虛擬和真實世界的分隔線阻止我們從根本上使事情變得更好或者更便宜,而也妨礙矽谷去接觸其他產業的專業。 矽谷的文化強調和重視,對消費者和員工所帶來的創新、透明、分享, 甚至是理想主義 ,這不僅僅只是對軟體產業發展很好,這是一個普遍的很好的管理風格和精神。 而我想有成千上萬的銀行家,房地產經紀人,醫生和律師願意實踐像矽谷這樣的文化與工藝,並且希望公司運作像Google一樣,而混合型創業公司的文化可以成為矽谷帶給真實商業世界的第二個禮物。

現在的現實世界和虛擬世界的鴻溝仍然太大了,矽谷科技公司給員工更大的自由,更透明的運作等企業文化是現實世界裡的傳統公司非常需要的。

數據資料優勢

反過來,現實世界也可以提供矽谷一個禮物,那就是:數據資料(data)。 在真實世界經營的公司可直接獲取資料資訊,而那正式虛擬線上公司夢想要的資訊。 Redfin可以建立一個更好的房子搜尋網站,因為我們知道什麼時候房子開始會被哄抬住房價格,因為房價上漲之前幾個月的記錄資訊我們都有,便可提供更完整和精確的資訊分析。

因為客戶通過我們的網站和我們獨家接觸,我們也知會道哪些客戶對於我們是最好的,在顧客在和我們房產經紀人碰面前,我們就能知道客戶的需要。這種分析對於我們而言是非常重要的,遠超過一個純粹的虛擬企業公司,因為每次我們房產經紀人親自外出帶領客戶去看房子時,我們都需要支付費用給他們。其他真實世界的產業,其實際成本也大於虛擬的機會,正需要矽谷分析大量的數據資料能力,以產生更好的貢獻。

客戶價值

最後一個原因,在真實世界中運作,是因為人們生活在現實世界中,因此線上結合線下的商業運作,你的服務對人們真實生活所帶來的影響和衝擊將更大。

如果有人說服amazon傑夫貝佐斯不建立倉庫和送貨車,建立一個純粹的數字業務? 如果Alex Payne幫助花旗銀行和摩根大通的網站建立新服務,而不是他自己的Square銀行服務? 如果Groupon決定,不需要那麼多撰稿人和銷售人員協助推廣,就讓當地商人發展自己的優惠交易活動? 這樣利潤率肯定會更好,且營運管理會簡單得多,但是,得到的效果將不會如現在這樣的成效。

這樣類似的機會幾乎可以在每個行業發掘的到,架設網路創業家聯手與醫生建立更好的醫院,與科學家開發更好的藥物,與律師創辦更好的律師事務所,與生產廠家合作建立更好的工廠,與教師創建更好的學校。 我們將可使新的創新服務無處不在,而不僅僅只是在網路上。希望更多的創業者都能推動這一混合型創業的發展趨勢,人們本來就是生活在一個真實的世界裡,我們只有在真實世界裡產生對人們的影響,才更能發揮創新科技的價值。


星期二, 1月 25, 2011

Opentable 2009年營收近 7000萬美金, 52%來自餐廳的月租費,43%來自訂單的佣金,5%來自給餐廳裝軟體的初裝費

Opentable 2009年營收近 7000萬美金, 52%來自餐廳的月租費,43%來自訂單的佣金,5%來自給餐廳裝軟體的初裝費

OpenTable雖然是協力廠商的餐廳預訂網站,但實際上也是一家提供餐飲Software-as-a-Service(SaaS,軟體即服務)的公司,它也向餐館銷售一款訂餐訂位軟體,借助這套軟體系統,Open Table能為餐廳提供的服務包括:把客戶訂餐的需求具體到時間(1點還是1點15分)、位置(靠窗還是走廊)、價格(是否有打折)等等因素,然後提供便捷和迅速的預訂,而且,它還能説明餐廳做定向的電子郵件行銷。

 根據Open Table2009年的公佈的財報,2009年營收為6859萬美金,相較2008年5584萬美金,營收增加1280萬美金,成長約23%,而在OpenTable2009的總收入中,有52%來自餐廳的月租費,43%來自每一筆訂單的佣金,還有5%來自給餐廳裝軟體的初裝費。Open Table2009年共服務了4286.6萬訂位數,而2009年合作餐廳數為12351家,以12351家合作餐廳(安裝了其軟體系統的餐館)1年總共為其貢獻了3585萬美元的租費收入,表示每家餐廳每年為其貢獻2902.6美元收入,每家餐廳每月月租費為241.8美元,佣金費總貢獻為2943.7萬美元,大約每家餐廳每年貢獻約2383.4美元收入,每月均攤下來就是每家餐廳每月佣金收入約貢獻198.6美元。因此以一家合作餐廳而言,平均每個餐館每月大約為其貢獻241.8美元的月租費和198.6美元的訂單佣金。

而在訂位佣金的收取上,如果通過餐館的網站訂餐,OpenTable將向餐館收取0.25美元的成交訂金,而如果是通過OpenTable的網站,則要收取1美元成交費。 2009年,大約有57%的訂餐者通過OpenTable的網站完成預約,剩下的43%則是通過餐館自己的網站。這也說明,OpenTable網站本身就是一個不錯的行銷工具,相比那些單純只是為餐館提供解決方案的軟體公司,它無疑可以使餐館的訂餐通路和訂餐數量同時翻番。

而相較2008年,在2009年OpenTable新增了2016家會員餐聽,為其帶來了330.5萬美元的收入,也就是說,目前這套軟體系統的初始安裝費大概是 1639美元。2009年其毛利為868.4萬美金,毛利率為12.6%,而在支出上 最高是營運管理費用為30%,其次居然是銷售和行銷費用為23%,第三才是技術研發費用15%,可見其在opentable的網站品牌行銷上投注許多資金費用。

另在手機訂位服務的提供上,統計至2010年9月30日,OpenTable說,500多萬食客是用手機服務預訂座位用餐,而其移動應用服務支援iPhone,Palm, Blackberry, Android, iPad, Nokia and Windows operating systems。而隨著手機服務的人數成長,消費者也可充分利用有地圖位置功能的智慧手機,以確定和搜尋在你目前位置附近的餐館有哪幾家。

星期日, 1月 23, 2011

Twitter創辦人所投資的Square行動刷卡系統 估值達到了令人驚訝的2億美元

Twitter創辦人所投資的Square行動刷卡系統 估值達到了令人驚訝的2億美元

據外電報導,由Twitter創始人Jack Dorsey領銜的移動支付服務公司Square,已經接受了新一輪的大規模融資,其估值達到了令人驚訝的2億美元。

其投資者有紅杉資本,Kleiner Perkins Caufield & Byers(KPCB)和Benchmark Capital,都是大名鼎鼎的VC。

公司早期的投資者包括Khosla Ventures,Google高管Marissa Mayer, Foursquare共同創始人Dennis Crowley,Twitter共同創始人Biz Stone,Digg創始人Kevin Rose,還有許多其他的投資者。

Twitter共同創辦人Jack Dorsey 所成立的專門開發行動支付系統的Square公司,可讓使用者可利用一個微型刷卡機並透過任何具有音訊輸入孔的行動裝置刷卡付費。

Square所開發的Square刷卡機非常迷你,不到兩公分見方的體積便於攜帶,可以讀取轉帳卡或信用卡的磁條資訊,並轉成聲音訊號藉由音訊孔傳送到手機中。這些加密的金融卡資訊可透過Wi-Fi或3G傳送到與金融網路連結的Square公司伺服器,以確認交易。這些資訊在發送前都是經過加密處理過的,所以安全性受到保障。使用者只要利用手機觸控式螢幕直接簽名來確認付費即可。使用者並可透過電子郵件或手機簡訊接收付費收據。

Square刷卡機是一個很小的讀卡器,通過跟移動設備連結,再加上移動設備中安裝的互聯網化的應用程式,就可以把移動設備當作一個POS機使用。雖然Square會從交易中抽取使用費用,但費率遠低於信用卡公司和其他支付系統提供商。

Square目前支援iPhone、iPod Touch、iPad以及Android手機系統。並且提供免費的應用軟體下載,讀卡器也開始免費發放。

想利用Square系統收費的使用者要先向Square註冊並提供銀行帳號,之後就可利用手機、Square刷卡機,及手機中的Square應用程式接收金融卡付費。外界認為,該功能將可造福大大小小的零售業者,或僅是個人間的交易。此外由於Square,移動性強、小額付款方便,且設備和使用的成本相對低廉,還可以通過smart phone開發一系列應用,後續發展和潛力可期。



美國星巴克全面提供使用手機支付消費

美國星巴克全面提供使用手機支付消費


美國咖啡連鎖店星巴克在2011年1月18日宣布,近6,800家公司經營的星巴克將在美國開始接受手機支付。 消費者只要下載星巴克的手機消費卡這個應用程式到自己的智慧型手機上,無論是iPhone、iPod touch或是黑莓機,就可到全美國近6800家店裡用手機消費支付。在全國范圍推出前,為了這個可行性己先行在西雅圖、舊金山及紐約等地區的星巴克店做測試,直到方案確認今年才擴大推行到全國。






星巴克卡手機移動應用程序[iTunes的連結]允許用戶添加他們的星巴克卡,此卡可追踪獎勵紅利點數,另下載後支付方式需要通過PayPal或信用卡。當消費者手機擁有「星巴克卡」的應用程式後,只需選擇“觸摸支付”“touch to pay”,只要按下「Pay」按鈕,即會顯示特定客戶的條碼及卡號以便2D掃瞄器掃描,即可消費。而根據公布消息, Android應用程序版本,也將在近期推出。

根據星巴克卡類別創新經理 Chuck Davidson說,因為手機NFC 技術還在發展,因此星巴克此次利用自己定制發展的技術,使用手機二維行動條碼掃描。星巴克表示 因為有太多消費者現在就表達期望用手機支付,因此還等不到NFC 技術成熟就先行推出,不過也表示當NFC更成熟,也會採用此技術的應用。

掌管星巴克卡和品牌忠誠度的副總裁Brady Brewer表示, 在手機支付評估的方案測試中,不論是測量應用程序的速度,交易速度和整體客戶等待時間,在所有情況下,星巴克卡手機應用程序是客戶支付最快的方式。

星巴克認為,其消費者攜帶手機的時間可能比皮夾或錢包多,因此透過星巴克卡的手機應用和移動支付將可接觸更多的消費者並和他們建立更穩固的關係,而消費者也應會很願意將此告訴他們的朋友並分享此新的移動付款方式。

星期二, 1月 11, 2011

海底撈董事長道出其獨特的精緻服務和管理哲學

去過中國海底撈用餐過的經驗
一定會對其員工的服務熱情和餐廳特色留下深刻的印象
中外管理的報導,很詳盡和分析出其董事長分享的想法和觀念.
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海底撈張勇心中的杜拉克五問
(來源:中外管理,作者:焦 晶, 2011-1-7)

當著記者的面,張勇撥打了幾個電話,才頗有些周折地問到海底撈2010年擁有的店面準確總數——52家,比2009年新增16家。“怎麼今年開了這麼多……”他低聲嘟囔。

就在10分鐘前,站在“中外管理‘管理中國’總評選”的領獎臺上,在被問到海底撈紅遍大江南北是靠什麼時,他給出的答案居然是“可能是我太太長了一副超級旺夫臉”。這會兒再問,還是這句,“我真的不知道”。他一臉無辜。

一問三不知的張勇是海底撈餐飲有限責任公司的董事長,那個傳說中的張大哥。自稱不知道海底撈靠什麼的他,在16年間將這個起步於四川的火鍋品牌做得遍佈全國,風聲水起,而讓人不得不佩服的是,和那些往往靠主打招牌菜的餐飲企業不同,去海底撈,你總是很難說清楚是為了吃什麼,但就是願意去,而且,不惜屈“上帝”之尊排隊等候。

張勇親眼見識到自己品牌的威力始自西安,那裡海底撈有個店就開在大路邊。某天張勇去巡店——那還是前幾年他喜歡勤奮巡店的時候——走近了,人山人海,人行道上全都坐滿了,他高喊著“打架了!打架了!”趕緊跑過去看,居然,是排隊海底撈。

外界把食客們的如此熱忱歸功於海底撈的“變態”服務。難道不是嗎,看到長髮女顧客,皮筋一定會送上來;只打了一個噴嚏,姜湯就端到你手邊……至於那個流傳甚廣的冰激淩的故事——一位顧客臨走時隨口問了一句:“怎麼沒有冰激淩?”5分鐘後,服務員拿著“可愛多”氣喘吁吁地跑回來:“讓你們久等了,這是剛從超市買來的。”——任你再不輕易動情,恐怕都會被感動。

看上去,對海底撈來說,服務已經不是表面功課,而是已經滲透進員工的思想裡,是根基。

但張勇說:不。

“海底撈的服務也是一個表面現象。尤其在擴張、員工增多之後,通過層層組織結構的遞減,最終會變成另外一個東西。”他對《中外管理》說,“而且海底撈的服務真就那麼好嗎?肯定沒五星級酒店好,只是顧客的需求沒那麼高。但說多了有時就會暈,以為自己真是最好的。”

這其實是個很隨性的人,永遠沒有特別固定的目標,直到今天他也沒盼著做行業老大,而明年要新開多少家店他更從來不曾關心過。在說到海底撈高層進行的種種創新,諸如: 推出底料和蘸料的超市銷售,升級外賣服務——外送菜品、廚具、專人服務,甚至郊外野炊時,他不像多數老闆那樣習慣說“我們”,而是說“他們如何如何”。

但這並不等於蒙著幹。“因為我們的重點不一樣。我的重點是,能夠在海底撈塑造一個公正公平的環境,有能力把勤奮、誠實、善良、肯幹的人提拔到領導崗位,讓他們去用雙手改變命運。”他說。

這或許才是海底撈之眼。或者,你可以把賣火鍋理解成一個道具。

最現實的烏托邦

有人說,在海底撈,顧客能真正找到“上帝的感覺”,甚至會覺得“不好意思”,先不說送皮筋、防止手機被濺油的小袋子這些貼心細節了,孕婦會得到海底撈特意贈送的泡菜,分量還不小,如果人少,服務員一定會提醒你點半份……至於等候區的免費小點、茶水,乃至免費美甲,估計也是海底撈首創。

不少人質疑張勇:你讓他們在等候的時候就吃那麼多,到真吃飯的時候不就吃不多了嗎?但張勇不以為然。

這就像他同樣令人不解地在家鄉投入千萬建立通才學校,讓員工的子女免費上學;而即使在北京這樣的城市,員工宿舍也一定是正式住宅社區而非地下室;且離工作地點不會超過20分鐘;配備空調,有專人保潔、洗衣服;公寓甚至配備了上網電腦;對那些夫妻員工,還考慮給單獨房間。據說,員工的家人一旦因為大病無錢醫治,公司還會負責到底。

這使得海底撈的人工成本遠高於同類企業。光是員工的住宿費用,一個門店一年就要花掉50萬。

凡此種種,使張勇被認為是個烏托邦的理想主義者。

“不是。我是個現實主義者。說我烏托邦的人是沒算清帳。員工都沒改變命運,你老闆要改變命運?其實是我沒那麼大理想,所以可以很從容。”張勇很老實地說,他並不掩飾自己心中的小九九。

的確是。正因為他對員工好,員工才對企業好,對顧客好,由此才有了海底撈服務的揚名。最有力的證明莫過於北大光華管理學院兩位教授對海底撈為時一年多的深入研究,在甚至派人“臥底”當服務員後,他們驚訝地發現:海底撈服務員對職業的認同感,竟遠遠高於他們所帶的MBA班學生。海底撈有一萬名員工,流動率一直保持在10%左右,遠低於中國餐飲業28.6%的平均流動率。

而就在2010年10月,團購網站拉手網CEO吳波在談到最怕什麼競爭對手時,給出的回答居然也是和他們風馬牛不相及的海底撈。“做團購需要極強的線下資源整合能力和服務意識,其實那麼多互聯網巨頭進入這個行業我們倒不怕,最怕那些服務做得好的傳統企業進來,譬如海底撈的老闆。”吳波笑稱。

至於對顧客提供大量贈品和等候區的免費小食品,張勇為何會看似不計成本地執拗堅持,一個湯圓的故事或可說明。

那還是很多年前,海底撈北京牡丹園店開業,生意並不好。到下午2點多時餐廳已經黑了燈,只留下一名服務員在門口值班。這時一個50多歲的男子從樓上下來,直接奔向餐廳,邊走邊說,快給我來碗面,臉色看上去非常差。他是低血糖,此時需要馬上吃東西,否則可能暈倒。海底撈沒有面,但是有湯圓。機靈的服務員很快就把湯圓端了上來。客人吃完擦擦汗,開始掏錢包,“多少錢啊?”他問。

服務員答:“不要錢。”

張勇當時就站在旁邊,只是這個服務員那時還不認識他。聽到如此回答,他都嚇了一跳。

客人當然也不幹,堅持要給。但服務員堅持不收,“你不是生病了嗎,做碗湯圓沒關係的,要不下次你來吃火鍋吧。”

客人走後,張勇好奇地問服務員為什麼不要錢,後者的回答讓他驚訝。“反正沒生意,這麼大店面,一天租金都幾萬,這碗湯圓的直接成本可能1塊錢都不到。你總不能把這幾萬塊租金都算這碗湯圓裡吧。再說,我這一塊錢的廣告打出去,萬一他在哪裡說海底撈好,肯定賺的不止一塊錢。”

張勇此後很關注這個故事的後續進展。結局是:那位客人恰好是樓上那家證券公司的老總,他回去後下了個檔,公司的普通招待餐必須去海底撈,不然發票不予報銷。當然如此莫名其妙的規定後來只堅持了幾個月。但是讓張勇印象深刻。

“還是一個算帳的關係,我不覺得我們海底撈的做法有多高尚。”他說。

犯錯也該人家犯

和多數企業家相比,張勇的生活實在瀟灑很多。

他最近兩年都不怎麼去巡店了,看看書,有時去旅遊,或者在自己家的社區裡陪那些退休的老頭兒玩玩小麻將。當然,這兩年海底撈出名了,許多外部應酬還是推不開的,拒絕難免被認為驕傲,“其實我不是驕傲,是企業太小。”他說。

其實是他一向都明白,授權有多重要。

“有句話說得好,‘這個企業現在是我們的,將來是兒子們的,歸根結底還是那幫孫子們的嘛’。”他打趣說,“有不安全感,通常是因為過於看重自己了。”

在海底撈,從管理層到普通員工,所擁有的權力簡直非一般餐飲店員工所能企及。據說,30萬元以下的開支,各個分店的店長就可以做主。就連那些來來回回穿梭的普通一線員工,都可以決定贈送水果盤或者零食,一旦顧客提出不滿和要求,甚至能直接打折、免單。

張勇一點都不擔心這些權力被濫用,“其實很多事情你店長能處理,服務員也能處理。”他說,“再說,服務員免單是有前提的,就是我們出了瑕疵,對方要求。其實他是在替公司處理問題,如果非要報告到店長,可能時間耽誤了,影響到顧客的滿意度。”

並不是張勇太幸運,事實上,如此授權也常常帶來麻煩。

曾經有一次,海底撈新開了一個店,所租的房子有電梯,但是貨梯,而新裝一個客梯需要花費幾十萬。於是工程部長就決定對原有貨梯進行改造來載人。但十幾萬投入進去,改造後的電梯卻總往下掉,在店長的抗議下,工程部長依舊沒換新的,再次投入十幾萬繼續改造。不幸的是,前後耗時兩個月,共花費了二十多萬,最後還得卸掉裝新的。

相信很難有人對此不火冒三丈,但張勇看似習以為常。這位元工程部長在事後並未受到任何處罰,張勇的理由是:他的出發點不是為了搞垮海底撈或者貪污,還是為了節省。“他的優勢也很明顯啊,再說你找不到一個全才。”張勇說,“如果非要處罰,各級幹部出錯就會掩蓋。所以,不要去追究人家的錯。”

但在某些時候,張老闆甚至挑剔到小題大做。比如:有一次,他看到免費送給顧客的柳丁有點大小不一,顏色不均,硬是把幾位負責人狠狠罰了一頓。但是,更多時候,他知道該忍耐什麼。“海底撈現在十幾個億的產值,你不可能每個東西都自己去買,即使都自己去買也難免有錯。每個決策,不管誰做,其實都有風險,企業犯錯很正常,我們能容忍,而且必須容忍。”他說。

事實說明,他的賬算得並不錯。2009年,海底撈利潤做到了稅後18個點;2010年,儘管人工成本、原材料成本都大幅度提升,但仍能做到超過16個點。張勇相當滿意。因為,如此高的利潤率說明:在海底撈,很少有跑冒滴漏。或者說,大家的責任心足夠強。

其實張勇一直都不明白為什麼很多人非要按照自己意願來做,他更喜歡的是,自己去玩,別人幹活。在他看來,很多老闆很累,是因為你把人家的活兒幹完了,人家還照拿工資,這是何苦!

 “既然你花那麼多錢雇了人家,分了人家這個職務,你為什麼要幹人家的事情?犯錯也該人家犯。”他說。

民主的細節

不過,如果你因此以為張勇過於放任,那就錯了。在涉及根基的事情上,他固守得近乎執拗。

比如:他經常換手機號碼,為了躲避風投。

“我覺得我的一些想法他們嘴上可能認可,比如我們慢慢來打造一個平臺,但等他真正加入可能就不認可了,我也是以小人之心度君子之腹,我又不是特別需要你的資金,為什麼要冒險?你是否認可我的理念是不可預測的。”

最近,他在看的書是《民主的細節》,一本講述美國民主社會一些細節的書。公平公正,是張勇所無條件堅持的另一個根基。

早在2003年,海底撈就推出《員工獎勵計畫》,給優秀員工配股,並以西安東五路店作為第一個試點分店。但是,這一計畫後來被取消。原因就是不公平。因為在實施這個計畫後,老員工得到的配股獎金會高於工資,這意味著大家辛苦評選出來的優秀員工收入與老員工相比,仍差距很大,淪為資歷為上。

民主往往體現于細節,張勇對此很在意:“就像你說你的企業是公正的,但具體到高管要出去開個火鍋店你就不幹了,那不是瞎掰嗎?”

他說的是他曾經在公司做的公開承諾:“哪怕只做了一天店長就辭職離開,我都會送最高八萬元安置費,大區經理離開則送他一家火鍋店。”

並不是說說而已,不過在此項政策頒佈後到目前為止,店長以上有上百人,離職的也不過幾個。在張勇看來,這部分錢是對他以往工作貢獻的肯定和承認,與當下這個時點他因何離開無關。這才是真正的尊重。

就在前不久,張勇的弟弟剛剛從海底撈上海區總經理的位置上離職,之前他從部隊轉業,來海底撈時已經說好了學學後就自己幹。他很能幹,很快做到了高管,興奮得張勇把先前的約定都忘了,以至於在弟弟來辭職時他還頗感驚訝。驚訝歸驚訝,照樣放行,按制度給800萬去開火鍋店,連稅都分擔一半。

其他高管就有意見了,“你給錢我們同意,但怎麼能同意讓他開火鍋店?還要幫他搞裝修?”這些本是該制度受益者的人自己提出,應該跟公司簽個同業競止協議。

張勇是這麼回答的:

“首先你們現在站在公司立場上,當有一天你要走了就不會這麼想;第二,你想一個人在海底撈幹了很多年好不容易幹到高管,現在要走了,他不幹火鍋能幹什麼?其他的他都不會幹。為什麼非要去堵他這條路?也許法律上確實該禁止,但幹火鍋的那麼多你不去競爭,幹什麼非要和自己人競爭?”

“我總是鼓勵我們的幹部出去創業。”張勇說。當然,他也有辦法儘量避免競爭,用的是誘導策略,如果給你800萬你不開火鍋店,開別的店,或者雖然開火鍋店但檔次和海底撈不同,不僅裝修上海底撈可以支援,甚至會給予人員支持。也就是說,有些喜歡你的幹部可以跟著你走,做一段時間後也還可以再回來。

對於讓不讓親戚來,張勇也一向不避諱,均可,無所謂家族或不家族,只要認真的公正的都可以。“但親戚一般不願意來,因為要避嫌,所以在要求上一般更嚴。”他說。

從柔性轉向硬性

人性關懷,無疑是海底撈在過去幾年迅速佔據人心的旗幟。但是,當外界對海底撈推崇備至之時,眼下張勇必須考慮的更大挑戰,是如何將企業文化繼續傳遞下去。

“惟一的辦法還是制度化和規範化。軟性的東西最終還是要歸於硬性,毫無疑問。”他說。

如今,有時在一些小餐廳,張勇還能找到那種發自內心的真誠感,但海底撈畢竟大了,一萬名員工,他已經能感受到有時候員工是為了完成任務,創造出所謂的感動出來。“不像我們第一撥人是真心對客人好。”那麼現在,他就要儘量與規模和真誠間這個無解的矛盾做鬥爭。

“就像國民黨打仗,我給你五個銀元,你給我沖。我們現在就是用的這個方法,你對客人好,把員工凝聚起來,我就給升遷。而早期我們自己做的其實還是更性情。”

其實從很早開始,海底撈已經強調在開新店時必須保證30%老員工壓陣,如果做不到就不開,為的就是保證文化的傳承。

而在標準化方面,行動也早已展開。海底撈與美國夏暉公司合作,已經在四地分別建立了配送中心,所有從協議農戶收購來的蔬菜會先經過專業品控檢驗進入冷庫,隨後是第二步檢驗:進入全自動化的清洗機床、甩幹機,再經專門檢驗室進行細菌含量等檢驗,通過後裝箱。各分店廚房只需將菜品拆箱、切片、按重量標準裝盤上桌。

“下一步我們還要在北京做個全國最全智慧化的餐廳,已經在進行技術研討,顧客來了之後就自動化上菜,就朝著這個方向努力。10年、20年後可能火鍋店後廚就真的沒人了,只需要兩個工程師。”張勇說。

投入相當大,光建一個實驗室就幾百萬。不過,和另外一些制度的建設相比,這點代價不算什麼。“轉型很痛苦,摩擦大了去了。”張勇說。

就在前不久,當張勇遊覽康定,還沉浸在當地紅葉的美麗中時,偶然得知,原鄭州社區經理宋青正在和海底撈大學的人員慪氣。作為內部培訓機構的海底撈大學,成立於2010年6月,請了不少博士,表現都讓張勇滿意。事情的起因是宋青負責當期在北京開展的領班培訓的組織。恰逢北京天氣變化,宋青發現有些人衣服帶少了,就忙跟班主任說該給大家買厚衣服,可說了兩次班主任沒什麼反應,於是宋青就直接讓採購部長採購了20多件衣服給那些沒帶厚衣服的人分發下去(總人數50多人),採購單也沒填,之後被指責為違反流程。

“‘海大’剛成立沒多久,他們不知道一個老師還有權力買衣服,但略一解釋他們就明白了。但宋青呢,就覺得受到打擊了,我們要保護她。同時流程也要堅持,採購單在網上填,其實一分鐘就可以了,沒問題。”張勇說,“其實是大量的流程員工不習慣。完全按流程走,以前好的東西可能會消失,但這些好的東西同時又需要流程化和制度化才能固化下來,我們在試圖做這個。”

海底撈成立16年來,張勇一直不曾感受過有什麼重大轉捩點,但當前的轉折卻可能是。包括在組織架構上,海底撈都在調整,以前店上面是社區,社區上面是大區,現在大區社區都取消,只有一個運營中心,為的是減少管理層級,讓組織下沉。與此同時,海底撈仍在快速擴張,張勇當然知道風險有多大。所以他也堅持不能急,“肯定是要改的,但是個逐步改善的過程。”他說。管理

張勇心中的杜拉克五問

我是誰?什麼是我的優勢?我的價值觀是什麼?
張 勇:我是董事長,我的優勢是讓人家幫我幹活,我的價值觀是崇尚公平公正。
我在哪裡工作?我屬於誰?是決策者?參與者還是執行者?
張 勇:我在一個企業工作。我屬於我的父母、兒子、太太,我的家人(難道還會屬於我的員工啊,那太假了吧?)。是決策者和參與者。

我應做什麼?我如何工作?會有什麼貢獻?
張 勇:我應該堅持正確的東西。如何工作?偶爾開會,平時主要是示範。沒什麼貢獻。

我在人際關係上承擔什麼責任?
張 勇:讓更多吃火鍋的人喜歡海底撈。
我的後半生的目標和計畫是什麼?
張 勇:加緊玩兒,健康、開心。家裡人都好,我的同事都好,凡是和我有關的人都好。

2010年中國七大城市生活消費報告,餐飲商戶數量達到16萬,餐飲網路化程度進一步提高

2010年中國七大城市生活消費報告,餐飲商戶數量達到16萬,餐飲網路化程度進一步提高

日前,中國最大的城市生活消費指南網站——大眾點評網發佈了2010年度城市生活消費報告。通過對該網站上海、北京、廣州、深圳、杭州、南京、天津七大城市的商戶數據和用戶行為習慣的追蹤分析,盤點七大城市在餐飲、購物、休閒娛樂、生活服務各領域的年度消費熱點和趨勢。

2010年,生活服務網路化程度進一步提升,線上商戶數突破100萬,婚慶、休閒娛樂、生活服務經濟網路化趨勢同比進一步明顯,七大城市婚慶、休閒娛樂類商戶增幅明顯。

網路團購作為2010 年最受人們歡迎的生活消費新形式,年消費額近1個億RMB,消費人數超過100萬,讓人們追求高品質有特色的生活消費的同時,節省了約3.5億元RMB費用。此外,電子優惠券仍然延續了往年增長勢頭,流覽量突破6800萬次,增長16%以上,深度覆蓋到生活消費各個的領域,為人們在生活成本不斷攀高的同時,繼續以經濟便捷的方式來保持自己的生活品質方面做出不少貢獻。

  2010年,生活服務網路化程度進一步提升,線上商戶數突破100萬,婚慶、休閒娛樂、生活服務經濟網路化趨勢同比進一步明顯,七大城市婚慶、休閒娛樂類商戶增幅明顯。餐飲網路化程度逐漸成熟化,尤其是上海、北京地區,基本上覆蓋了該城市大多數餐飲商戶。

  1億RMB,團購大受歡迎

  從 2010年3月開始,團購模式在中國遍地開花,有效地刺激了國內消費。點評團相繼開通了全國七大業務城市,並以多年來積累地成熟地本地化生活運營經驗為網友提供了高品質、有特色、可信賴的團購服務。截至2010年12月,有超過100萬網友參與大眾點評團購業務,成交額近1億RMB,幫助消費者累計節省超過 3.5億元RMB。

  點評團資料顯示,美食占到全年團購交易額的49%,人均價格81元RMB左右。從團購美食商戶來說,同樣的套餐相比現實生活中的價格相對實惠不少,而且大多數餐飲都是高端的知名品牌。這說明了,人們對於高品質美食的需求較大,同時也更看重美食團購產品及服務的高品質。

  快節奏的城市生活,讓人們更希望有一些可以放鬆身心的活動,而且在消費需求上希望更加方便快捷。點評團資料顯示,休閒娛樂是除美食外占最大比重的團購消費, 占到整個團購消費的29%。除了一些個性化的娛樂消費外,2010年裏,看電影成為眾多年輕白領們的最愛。點評團在各地推出的電影套票,一度受到搶購,每一次都是在限時前提前賣完最高限額。2010年9月份,點評團在北京推出的原價233元RMB、現價僅售42元RMB的星美國際影城(世界城店)雙人超值觀影套餐,成交人數高達6.99萬人,交易額為293萬元,成為當月全國團購行業中交易金額最大的單筆團購。

  從點評團資料可以看出,網路團購也呈現出本地化生活服務的顯明特點。比如各地團購消費的人均價格差異性較大。上海團購消費人均價格168元RMB,遠遠領先於全國其他各個城市,其次是南京109元RMB,北京104元RMB人均單價,深圳則以55元RMB的團購消費人均價格在全國七大城市中最低。

  6800萬:電子優惠券仍然很紅火

  大眾點評網的資料報告顯示,2010年,上海、北京、廣州、深圳、杭州、南京、天津的電子優惠券流覽量突破6800萬次,同比增長16%,下載量更是達到了1090次,同比增長30%。

  上海人一向以精打細算聞名全國。2010年,上海的電子優惠券以流覽量4025萬,下載量743.3萬位居全國第一,並且在使用範圍上是非常廣泛的。北京以 2062萬次的流覽量和268萬的下載量位居第二,其次是南京和廣州。而南京的增長量在7個城市中是最大的,下載量比2009年增長了114%。

  資料顯示,每天線上的近2000張優惠券中,使用範圍除了美食、婚紗攝影、美容美髮、酒店、桌面遊戲、KTV、按摩保健、演出門票等,今年更是延伸到女性更多的日常消費中,如化妝品、瘦身纖體、瑜伽/舞蹈、個性寫真等。此外,人們也開始在日常的景點/郊遊、遊樂遊藝的休閒娛樂中,還有室內裝潢、培訓、寵物等生活服務方面逐漸習慣使用電子優惠券來消費。

  2010年,隨著物價一路走高,人們一方面使用單次性團購券的高品質、有特色的高折扣價優惠追求自己的優質生活。同時,優惠期長、品種繁多、價格平實的電子優惠券方式還是繼續受到人們的歡迎,並且已逐步深入到了人們日常生活的方方面面,使更多的人繼續以經濟便捷的方式保持自己一貫的生活品質。

16萬:餐飲商戶網路化程度進一步提高

  截至2010年12月,大眾點評網上線上商戶突破100萬家。其中上海、北京、廣州、深圳、杭州、南京、天津七大城市線上的生活服務商戶達到了44萬,餐飲商戶數量達到16萬,占到所有商戶數量的40%。

  其中,上海線上餐飲商戶數量最多,達4.8萬家,增長36%。北京緊隨其後,線上餐飲商戶數為4.1萬家,增幅35%。這兩個城市基本上覆蓋了該城市大多數餐飲商戶,餐飲網路化程度逐漸成熟化。

  年度線上餐飲商戶增長幅度較高是深圳、南京和杭州3個城市。以年輕有活力為標籤的深圳,2010年的線上餐飲商戶16998家,增幅高達109%,成為增速領跑者。南京線上餐飲商戶為12305家,同比增長63%,杭州線上商戶10855家,增長64%。

  88元rmb:上海市民外出就餐最貴

  資料顯示,2010年全國外出就餐人均74元rmb,單次消費金額整體呈現上升趨勢。

  2010 年,上海市民下館子最貴,人均餐飲消費88元 RMB,遠高出全國人均74元rmb的價格,同比增長13%;其次是深圳人均70元RMB,北京人均67元RMB。廣州與天津都是人均 55元RMB,在所有城市中人均較低,但廣州同比增長22%,是七大城市相比2009年來說增幅最高的。南京人均52元,在外出就餐方面花費最低。

  從消費形態來看,2010年人們外出就餐的消費形式主要以朋友聚餐為主。相較於2009年,2010年每月因為家庭聚會的消費人群比重有明顯下降的趨勢;商務宴請的消費人群比重略有降低,但波動不明顯;而每月因為休閒小憩的消費人群比重卻呈一定比例的上升趨勢。

  婚慶、休閒娛樂服務網路化趨勢明顯

  資料顯示,2010年七大城市的線上婚慶商戶、休閒娛樂類商戶增幅明顯,人們的生活服務網路化程度進一步提升。

  近年來,隨著生活服務資訊搜索的完善,訂婚宴、婚紗攝影、婚慶公司之前,先查閱網友點評、下載電子優惠券成為不少新人理性消費的必做功課。據大眾點評網資料顯示,2010年度,上海、北京、廣州、深圳、杭州、南京、天津七大城市線上婚慶類商戶1.1萬多家。

  因為生產成本的上漲,人們結婚成本的壓力增大。在上海平均每對新人拍攝婚紗照花費4127元,比2009年增長了14%,而在北京平均每對新人拍婚紗照花費 3795元,比2009年增幅高達35%。廣州新人在婚紗攝影消費相對是最便宜的,人均2751元,遠低於3526元的全國平均價格。

  休閒娛樂方面,七大城市的線上商戶數量達到26365家。全國各地人們的休閒方式也非常不同,從網站的休閒娛樂頻道的熱搜詞來看,上海人休閒方式是選擇休閒會進行SPA,而北京人則是喜歡桌面遊戲或是泡溫泉,廣州人最愛看電影,南京人喜歡KTV去K歌來放鬆。

星期三, 1月 05, 2011

用iPad選葡萄酒 餐廳業績增2成

用iPad選葡萄酒 餐廳業績增2成
已經有愈來愈多餐廳業者用ipad來取代菜單或是當前台POS 點單/結帳用
甚至還有些業者當做給消費者填寫顧客意見表用.
透過ipad 無線連結後端資料庫,讓前台的使用行為更便利且更能分析消費者行為.
的確是一個很棒的應用.

另根據媒體報導,美國芝加哥一家高級牛排館就購買40台iPad當酒單,讓顧客瀏覽逾750款葡萄酒的照片、口味、價格和產地等資料,並可按價格、產地等條件搜索理想餐酒。

Chicago Cut餐廳老闆法隆指稱,iPad雖是筆大投資,但已看到不錯的報酬,「我們每名顧客的酒類銷售量平均成長兩成。我不敢說百分之百是iPad的功勞,但敢說它居功厥偉。」其他餐廳如Au Bon Pain等,也開始用iPad當菜單,簡化點餐程序、也省去紙筆記錄的麻煩。


星期一, 1月 03, 2011

美國線上訂餐平台上已有10%以上消費者是透過手機預訂餐,越來越多的消費者使用手機應用服務來預訂餐廳

越來越多的消費者使用手機應用服務來預訂餐廳

restaurant.com報導依據第三方線上訂餐服務平台的業者資訊顯示,消費者對於智慧手機軟件 或“手機應用”的興趣不斷增加,這使得他們更容易花錢在餐廳消費上.


經營Snapfinger.com網上餐廳訂餐平台的Kudzu Interactive公司表示,有不少多間連鎖餐廳已經擁有和提供餐廳專有手機應用服務針對 iPhone,Android或其他操作系統的智慧手機,包括達美樂比薩,必勝客和星巴克咖啡,而其他系統,像棒約翰的比薩也都有提供。


餐飲服務產業提供體積小巧的手機軟件應用服務,讓消費者使用他們的智慧手機去做一些事情,比如找到最近的達美樂,電話撥打一個最喜歡的必勝客pizza並送到家,或增加星巴克卡的價值。有些服務還可應用在其他隨身設備,如ipad。


有些連鎖業者避免自行開發移動應用服務,而是越來越從第三方線上訂餐服務提供商中使用他們的移動應用程序。像是已經和Snapfinger和OpenTable合作的商家,很多就依靠Snapfinger.com和OpenTable.com網上訂購來提供其移動應用服務。

移動應用服務和入口網站用戶發展

Snapfinger表示,其手機移動應用服務針對蘋果 iPhone的應用服務已經在2009年12月推出, Android應用服務是在2010年三月推出。


在2010年2個版本手機應用服務推出的頭六個月,Snapfingerg手機移動應用服務總共被消費者使用並產生帶動1000萬美元總外賣和交付銷售,來自從 28000多家連鎖餐廳的合作。


但Snapfinger它補充說,透過手機移動服務訂餐訂單的數量現今又已經增長到約佔百分之十七 現在的地步,,在每月網路訂餐訂單所帶來的2900萬美元營收中,透過手機服務訂單的營收約或500萬美元。現在Snapfinger入口網站每月約要處理100萬筆交易,而相關的移動應用程序服務大概約有 20萬筆交易處理。

因此除了使用Snapfinger的移動應用,它也已經針對一些合作客戶,開發出一些客戶品牌的iPhone應用服務,其中包括巴哈Fresh墨西哥烤肉,加州比薩廚房,Carrabba的意大利扒房,澳拜客牛排和Subway三明治。

OpenTable公司估計 自從他們於 2008年5月提供其手機移動應用服務以來,已可讓消費者在15000家餐廳訂位,而這些透過行動關聯所帶來的餐飲銷售總額約 2500萬美元。 一個代表舊金山互聯網,市場營銷和客戶管理服務公司說,在線上餐飲平台上大約百分之十是透過手機設備預訂餐。

截至9月30日,OpenTable說,500多萬食客是用手機服務預訂座位用餐,而其移動應用服務支援iPhone,Palm, Blackberry, Android, iPad, Nokia and Windows operating systems。而隨著手機服務的人數成長,消費者也可充分利用有地圖位置功能的智慧手機,以確定和搜尋在你目前位置附近的餐館有哪幾家。

更廣泛的研究結果
科技研究公司Gartner,最近指出在2011年商業十大重要科技中,手機應用服務和平板電腦是其中之一,並預估到2010年年底,1.2億人將攜帶的手機能夠導入先進的移動商務。 Garnter指出,幾十萬種 的移動應用服務已經存在。

“這些在隨身設備上可應用的服務,包含有可用來看位置、可運動(動作)和其他方面互動行為,這些應用服務的好的質量的使用經驗已經導致消費者愈來愈喜愛透過手機來和公司企業互動。 “這已經導致了企業間的比賽,推動了手機應用服務,成為一個具有競爭力的工具,相較於以web瀏覽器為基礎的競爭者,透過手機應用將能更改強化和消費者的互動關係並獲得優於競爭對手的競爭優勢。

針對餐飲服務應用探索的額外獎勵

Technomic,結合餐飲服務和研究有關早期技術採用者和他們的飲食習慣,technomic發現,在1000名消費者調查中,百分之23%的消費者可能被列為“創新者”或“早期嚐鮮”對新科技,如手機移動應用,而百分之72%至83%,為結合高科技飢渴的人群每週從快餐服務餐廳訂餐一次,相較於其他百分之65%的消費者。另百分之35至53%的以科技為中心的群眾每週訂位一次快速休閒餐廳,相較於其他的百分之二十的消費者。

透過手機訂餐和訂位的百分比,在美國Snapfinger已經佔到17%,而其他線上餐飲平台上大約10%是透過手機服務預訂餐,那其他餐飲業者可推估看看其透過線上訂位和訂餐的比例相較於實體訂位和訂餐是多少,而如果有手機服務,透過手機服務訂餐的又佔線上餐飲多少佔比,這都代表你未來的餐飲店在21世紀網路時代的先進服務能力和競爭力。