星期一, 5月 18, 2020

門店menu,菜單產品規劃組合思考

門店menu,菜單產品規劃組合思考

門店或餐飲店menu表,可以常見有以下這些產品規劃組合,有的犧牲利潤當引流產品,有的當防禦型產品,而有的代表其爆款型產品,其目的各有不同,針對menu上的產品組合規劃,一般大致會有以下四類產品組合:
1、流量型產品(hero product):具備一定傳播力,顏值、價值感要高
流量型產品,成本要稍微高一些,來提高顏值、提升口感、增加產品的有趣性。但它們能幫你獲得流量。如迷克夏的珍珠紅茶拿鐵。
一杯非剛需的飲品能吸引人,一定是提供了更多的價值。流量型產品要吸引的目標,是時尚使用者、高收入用戶、種子型用戶,也就值得有一定的成本投入。

2、爆款型產品(或稱帶路雞):能說明品牌從0到1的產品
一個品牌的核心爆款,一定不是拍腦袋想出來的,而是通過磨合、磨練、從品牌內部長出來的,是品牌真正的“招牌”。
爆款型產品,通常情況下成本高、利潤低,比流量型產品傳播力更強,而且能帶動品牌一起傳播,讓顧客一看到這個產品,就想到你的品牌和定位。比如麻古的楊支甘露,掀起購買熱潮和吸引拍照打卡熱門推薦。
爆款產品,一定要有爆款的待遇。爆款不夠“爆”,可能問題不在爆款本身,而是推廣力度不夠。
比如,門店有沒有為這個產品做豐富的展示?有沒有海報,有沒有設計slogan?菜單上有沒有充分的展示?


3、利潤型產品:解渴、具備功能性,成本易控、利潤高
門店如果只有流量型產品,成本難以控制,需要一定利潤型產品來補足;而門店如果還沒有獲得品牌溢價權,也應該把選擇放得再簡單一些。
例如,一些顧客到店裡主要是想解渴,針對這一類顧客,可以提供解渴型的飲品,包括純茶類、檸檬類飲品、水果類飲品等。
 利潤型產品,要做到利潤可控、標準化高、供應鏈穩定。


4、防禦型產品:市面上熱賣的,別人有你也要有
每年飲品圈都會有一些明顯的產品趨勢,各個品牌都在推。
這一類產品,安全程度相對較高。因為別人已經賣火了,你賣也差不到哪兒去。
特別是對於第一次來到門店的顧客,這類產品是一個“安全”的選擇。如果顧客比較保守,就會傾向於點那些“曾經在其他門店裡喝過”、“看見別人都在喝”的產品。

星期五, 5月 01, 2020

連鎖經營的模式,你知道嗎?


連鎖經營的模式,你知道嗎?
對於服務業連鎖店的規模,每個國家有不同的相關定義,歐美國家一般認為連鎖店至少要有10家店鋪。連鎖經營是一種新型的經營方式和組織運營形式,是商業管理制度的創新,被譽為現代服務業的「第三次革命」。

連鎖經營的特徵
  一是標準化,即指經營的產品、服務、企業整體形象的統一而標準化。連鎖企業擁有統一的品牌形象、店堂陳列、廣告營銷及企業內部標準化管理體系等。
  二是專業化,是指連鎖企業的經營決策、市場營銷、物流配置及門店管理等職能的專業化分工,使各連鎖實體流程和崗位職責都趨向專業化,權責分明、高效運行。
  三是集中化,正是連鎖企業為達到經營實體高度細分化的目的,必然要求其實行集中決策和分散經營的集中化管理體系。因此,總部負責經營戰略、人才培養、物資配送及會員營銷管理等:連鎖分店負責各產品及服務的終端營銷的執行與落實。
  四是簡約化,即連鎖企業以標準化為前提,精減服務流程或操作,確保工作高效率。
  五是規模化,是指連鎖企業在分店網絡、商品採購、人才複製、營銷推廣等各種經營資源的實現規模化效應。連鎖企業須由若干個分店有機組合而成,形成規模經營、減低了單體的運營成本,由此帶來巨大的規模經濟。
  因此,從本質上看,連鎖經營就是通過標準化的管理、專業化的分工、簡約化的流程、將集中化的中央決策指揮各單體商業分支的實際運營,形成涵蓋全局、效益倍出的規範化大管理體系。它既是信息經濟時代的必然產物,又是產業分工精細化在社會大生產領域中獨創了全新的商業經營形態、掀起了「里程碑式」的推廣應用。

連鎖經營的形式
  其一直營連鎖RC (Regular Chain),是指公司總部直接投資與管理各個門店網點的經營形態,即指總部直接管理的直營店。總部採取縱深似的管理方式,直接掌管所有的直營分店,各分店必須完全接受總部的指令執行各項經營工作。
其一特許加盟FC(Franchise Chain),即由擁有技術和管理經驗的總部,指導傳授加盟店各項經營的商業運營管理,並收取一定比例的加盟費及管理費,此類契約關係即為特許加盟形態。如麥當勞、7-11等特許加盟門店。

  其三自願加盟VC (Voluntary Chain),即自願加入連鎖體系的商店。這種模式在現今加盟市場最多,如眾多飲料品牌的各種加盟店。自願加盟體系是在保證分店所有權為原分店法人外,通過管理和技術方面的合作或資源共享,因此總部和分店只是鬆散的「結盟關係」。
 
連鎖經營類型的優缺點
針對3種連鎖經營,其優缺點如下-
(一)直營連鎖(RC
正規直營連鎖經營的概念:指由總公司(總店)直接經營的連鎖店
1.直營連鎖經營的特點
財產所有權和經營管理權均高度集中於連鎖總部。
2.直營連鎖的優缺點
好處
1)規模優勢
2)經濟優勢
3)技術優勢
不足之處
1)分店自主權小,管理人員的積極性、創造性和主動性等都受到制約
2)需要擁有一定規模的自有資金,發展速度受到限制;
3)需要投入龐大的總部後勤和門店營運管理與人力支援

(二)特許連鎖(FC
特許加盟FC(Franchise Chain):即由擁有技術和管理經驗的總部,指導傳授加盟店各項經營的商業運營管理,並收取一定比例的加盟費及管理費,此類契約關係即為特許加盟形態。
1. FC特徵
1)其連鎖經營的核心是特許權的轉讓。
2)特許連鎖的所有權是分散的,經營權是集中的。
3)總部向加盟店提供必需的所有信息、知識、技術和訓練等,同時還要授予店名、商標、服務標誌等使用權,開店後還要繼續進行經營指導;被授予者享有使用授予者的商標、商號、產品或經營技術等,從事經營活動的權利。
4)按照特許合同規定,連鎖加盟店向特許權授權者(總部)採購設備和原料。
5)加盟店對總部授予的權利和提供的服務,須以某種形式向總部支付報酬。
2. FC優缺點:
1)特許連鎖經營的好處
  1.兼具直營連鎖與自願加盟的優點。
2.擴充時毋須自備資金。
3.迎合店主當老闆的心理。
4.利用強大品牌知名度及全套商業運作和學習在經營上成功機率較大。

2)特許連鎖經營的缺點
 1採契約制裁,本部或加盟店如在契約中找法律漏洞,亦容易影響本部獲各店利益。
2加盟店不斷擴張,可能造成寡占或獨占的形象

(三) 自由連鎖(VC
VC自由連鎖店:指一批所有權獨立的商店,自願歸屬於一個採購聯合組織和一個服務管理中心(總部)領導,在總部的指導下共同經營。因此總部和分店只是鬆散的「結盟關係」。

1.VC特徵:為自由連鎖店的所有權、經營權、財務權是相對獨立的。

2.    VC優缺點
優勢
(1) 總部可快速擴充,並收取加盟金。
(2) 總部不用投入較多門店營運管理。
(3) 可以提高加盟店的競爭力。
(4) 分店有較大的獨立性,成員店自主權大。主權分屬各店,其有因地制宜的彈性。

(5)    統一採購,擴大採購數量以降低成本。

缺點
1)連鎖本部對加盟店沒有絕對約束力,易淪為各自變通發展,而失去整體利益
2)難以塑造齊一鮮明的契約形象
3)店主品質參差不齊,亦影響整體連鎖的商業形象

三種連鎖經營形式的比較


加盟連鎖生意的優點:
和單獨開店相比,加盟連鎖經營至少有下列優勢:
1 品牌的知名度和認可度
消費者對有品牌的產品與服務在質量與一致性上,都會有一定程度的信任。哪怕是到一個從未去過的店,但因為是同一個牌子,特別是名牌店,會覺得舒服、親切、風險比較低。特別是對於連鎖店,消費者會希望每家分店看上去都是一樣的,有同樣的營業時間、產品、菜單、價格、服務等。路人選擇進入連鎖店的一大原因就是因為他們感覺連鎖店的分店之間是相同的,這讓他們覺得信賴。
2 既有的客戶群
在加盟者開連鎖店之前,該品牌就已經有一批忠實的或感興趣的客戶群。而且這些消費者對產品和服務已經有一定程度的瞭解,知道該店能夠滿足個人期望到幾分,也就是說,通常不需要分店工作人員從頭介紹,或讓消費者從頭研究。
3 總部整體的營運培訓與經營支援
公司會給分店提供一整套的支援系統,而且都是經過實踐檢驗的,包括經營模式、人員培訓、如何選址、店面設計、廣告市場宣傳、設備及商品供應等。
俗話說,背靠大樹好乘涼。加盟店總公司就像是一棵已經參天入雲的大樹,但這棵大樹不是自己的。相反,獨自創業就像是自己種樹苗,樹苗有可能長成大樹,也可能中途夭折。
4 較短的學習曲線
因為已有成功的既定經營模式,加盟者可以用很短的時間學習並迅速上路,省去了摸索、調研,可以讓自己少走彎路。
5)可持續的益處
大多數加盟店總公司會對分店進行持續的指導和支持。特別在市場品牌推廣、新產品的研發、制度和流程的改進、員工招聘、員工福利設計等方面,往往都由總公司負責。
打仗講究知己知彼,做商業決策也遵循同樣的道理。國際連鎖加盟協會建議,投資人在做決策之前,首先要評估自己是否適合連鎖經營模式,還要瞭解連鎖店的優點與缺點。在評估具體項目時,要牢記什麼對自己是最重要的;而且要多做比較,因為每一家連鎖加盟企業的情況都不同。
瞭解自己是否適合連鎖經營模式
在做決定前要問自己一些問題,譬如:
1)無論是獨立的個體生意還是連鎖加盟店生意,你是否喜歡打理生意?
2)你喜歡凡事自己做主,還是即使覺得自己的主意更好,但可以依照總公司的規範操作?
3)你對自己的市場營銷能力如何評價?
4)你喜歡單打獨鬥還是團隊合作?要知道,一旦從事連鎖加盟生意,同一品牌下的其它分店經營的好壞,在一定程度上會受到你這家店服務質量的影響。
5)總公司會要求加盟店定期及時報告賬目資料,甚至包括個人的報稅資料。你是否願意如實提供所有這些財務資料,接受總公司的巡視,並接受有可能的整改建議?