2008年度中國餐飲百強企業經營情況分析報告

根據發佈2008年度中國餐飲百強企業經營情況分析報告顯示，2008年中國餐飲業繼續成長壯大，連續18年保持兩位數的高速增長。全年零售額達到15404億元，同比增長24.7%，比上年同期增幅高出5.3個百分點，占社會消費品零售總額的14.20%，人均消費1158.5元，拉動社會消費品零售總額增長3.41個百分點，對社會消費品零售總額的增長貢獻率為15.83%，繼續成為拉動經濟增長的重要力量 。中國餐飲業在“保增長、擴內需、促發展”的大背景下，行業在國民經濟中的地位和作用明顯提升和加強。

　　根據調查分析，百強企業的市場份額呈現增長態勢，行業集中度進一步加強。與2007年度餐飲百強企業相比，2008年度有19家企業首次進入百強排行榜。具體經營發展情況和主要特點分析如下：
　　一、餐飲百強市場份額逆勢增長
　　2008年中國餐飲百強企業銷售額達到1019.08億元，與去年同期相比增長了19.82%，占全國餐飲業零售額的6.62%，是2001年的3.76倍。2001-2007年間，百強企業銷售額年平均增長速度為24.25%，高出同期社會消費品零售額年平均增速10個百分點。2008年餐飲百強當中47家企業的增長率在20%以上，優於市場平均水準的表現。前十強銷售額達到532.25億元，占百強銷售總額的52.23%。剛性消費拉動餐飲企業銷售額增長，餐飲市場的旺盛之勢表明經濟運行未受到經濟危機大影響。

　　二、休閒類餐飲企業、港澳臺企業增長強勁
　　從各業態來看，08年百強企業中休閒類餐飲企業以銷售額同比增長43.25%，居各業態增幅之首；速食企業銷售額排在各業態首位，達到324.60億元，占百強企業銷售額的31.85%；餐館酒樓在各業態中上榜企業數量最多，達到40家。
　　從百強企業所有制看，港澳臺企業以銷售額同比增長40.45%排在首位，高出內資企業和外資企業近20個百分點，成為餐飲業發展的生力軍。
　　從地域來看，華東地區企業入榜數量最多，為42家，依然保持領先優勢；西北地方以銷售額同比增長28.24%排在各地域之首。從城市分佈來看，上海、浙江、重慶、北京這四個省市擁有百強企業數位列前四，地區經濟的繁榮使直轄市餐飲企業走在全國前列。上海、浙江、重慶、北京、內蒙古地區擁有百強企業60家，五地區銷售額占百強企業銷售額的比重高達79.73%。隨著這5個地區餐飲企業自身品牌塑造能力的提高，帶來的經濟效益也逐漸顯現。

　　三、境外擴張速度加快，廣告宣傳力度加大
　　2008年百強企業中，13家內資企業已經真正開始實施“走出去”戰略。內蒙古小肥羊餐飲連鎖有限公司境外門店數已經達到21家，位居百強企業之首。緊隨其後的是內蒙古小尾羊餐飲連鎖股份有限公司，擁有境外門店20個，較去年增加13個。部分企業在廣告宣傳方面投入的費用已經超過1億元，占其08年銷售額的6.91%。在相對量上，廣告宣傳費用占銷售額比重最高的企業為9.87%。超過60%的企業在廣告宣傳的花費上都超過百萬元。

　　四、現代餐飲業態盈利能力高於傳統餐飲業態
　　2008年百強企業原材料成本占銷售額比重平均為39.29%，比上年降低了約6個百分點。平均利潤率為13.37%，比上年提高1.32個百分點。其中，火鍋和西餐兩種業態高於這一平均水準。另外，火鍋企業的平均單店利潤居各業態之首，西餐企業也有不俗的表現。從統計資料看，成立時間在10－20年的企業銷售額同比增幅最大，為20.20%。

　　五、大型餐飲企業受金融危機影響相對較大，內資企業有待繼續提升
　　餐飲企業的個體差異加劇，前十強的餐飲企業銷售額與後十名相差507.46億元，較2007年擴大24.61億元。儘管金融危機對中國經濟的影響在2008年第四季度才開始顯現，但是從整體來看，2008年餐飲百強企業中，銷售額超過10億元的有19家，比2007年減少4家，大型餐飲企業受到影響。內資企業雖然以門店數多，銷售額高佔據百強榜單90%的席位，但是其同比增長速度卻是最低的。經計算，內資百強企業人均銷售額為4.55萬元，是外資企業的3/4，是港澳臺企業的1/3，還需加強內功修煉。

　　六、西式正餐企業綜合效率最高
　　利用國際上普遍採用的效率研究方法，計算百強企業的相對效率。按照業態分類整理計算結果，各業態效率值差異較大，但行業總體效率仍然偏低。西餐類企業的平均效率值最高，餐館酒樓排在第二位，依次往下的是火鍋、休閒餐飲、速食、賓館餐飲和綜合餐飲。隨著各業態企業內部管理力度的加強，餐飲企業的綜合效率整體將會提高。

　　

2008年中國餐飲企業百強企業名單

中國烹飪協會與中國商業聯合會、中華商業資訊中心在5月6日聯合發佈2008年度中國餐飲百強企業經營情況分析報告,
2008年中國餐飲企業百強企業名單
排名 企業名稱
1 百勝餐飲集團中國事業部
2 內蒙古小肥羊餐飲連鎖有限公司
3 內蒙古小尾羊餐飲連鎖股份有限公司
4 上海錦江國際酒店股份有限公司
5 重慶德莊實業（集團）有限公司
6 重慶陶然居飲食文化（集團）有限公司
7 中國全聚德（集團）股份有限公司
8 重慶劉一手餐飲管理有限公司
9 重慶市毛哥食品開發有限公司
10 內蒙古草原牧歌餐飲發展有限責任公司
11 蘇州迪歐餐飲管理有限公司
12 重慶秦媽餐飲管理有限公司
13 深圳市麥廣帆飲食策劃管理有限公司
14 咸陽阿瓦餐飲文化連鎖有限公司
15 重慶孔亮飲食文化有限公司
16 重慶東方菜根香餐飲連鎖管理有限公司
17 上海杏花樓（集團）有限公司
18 天津狗不理集團有限公司
19 重慶騎龍飲食文化有限責任公司
20 重慶奇火哥快樂餐飲有限公司
21 重慶巴將軍飲食文化發展有限公司
22 成都譚魚頭投資股份有限公司
23 淨雅餐飲集團有限公司
24 順峰飲食酒店管理有限公司
25 廣州酒家企業集團有限公司
26 上海梅龍鎮（集團）有限公司
27 上海弘奇永和食品發展股份有限公司
28 小南國（集團）有限公司
29 重慶五斗米飲食文化有限公司
30 江蘇大娘水餃餐飲有限公司
31 廣州市綠茵閣餐飲連鎖有限公司
32 北京華天飲食集團公司
33 四川省成都市飲食公司
34 浙江向陽漁港集團有限公司
35 河南一尊實業有限公司
36 紹興市鹹亨酒店有限公司
37 索迪斯中國
38 浙江五芳齋實業股份有限公司
39 浙江兩岸食品連鎖有限公司
40 四川省簡陽市海底撈餐飲有限責任公司
41 馬蘭拉麵速食連鎖有限責任公司
42 西安飲食股份有限公司
43 內蒙古鄉土居餐飲連鎖有限公司
44 北京市金漢斯餐飲連鎖管理有限責任公司
45 廈門市舒友海鮮大酒樓有限公司
46 河南百年老媽飲食管理有限公司
47 北京吉野家速食有限公司
48 重慶和之吉飲食文化有限公司
49 重慶蘇大姐餐飲文化有限責任公司
50 上海領先餐飲管理有限公司
51 上海老城隍廟餐飲（集團）有限公司
52 湖南湘西部落餐飲連鎖有限公司
53 重慶家全居飲食文化有限公司
54 北京首都機場餐飲發展有限公司
55 武漢市小藍鯨酒店管理有限責任公司
56 大連亞惠美食專門有限公司
57 長沙飲食集團有限公司
58 寧波石浦酒店管理發展有限公司
59 慈溪市陽明餐飲有限公司
60 常州麗華速食集團有限公司
61 濟南曆下千禧魚翅皇宮大酒店
62 成都市皇城老媽酒店有限公司
63 深圳麵點王飲食連鎖有限公司
64 寧波市來必堡餐飲有限公司
65 廣東省深圳市嘉旺餐飲連鎖有限公司
66 重慶市武陵山珍經濟技術開發有限公司
67 福州佳客來餐飲連鎖有限公司
68 武漢豔陽天商貿發展有限公司
69 廈門豪享來餐飲娛樂有限公司
70 上海世好餐飲管理有限公司
71 溫州雲天樓實業有限公司
72 上海豐收日餐飲管理有限公司
73 杭州飲食服務集團有限公司杭州知味觀
74 南京大惠企業發展有限公司
75 上海和記餐飲管理有限公司
76 寧波市海曙新四方美食有限公司
77 河南阿五美食有限公司
78 四平市李連貴風味大酒樓
79 上海金萌蘇浙匯餐飲有限公司
80 上海豐裕餐飲管理有限公司
81 杭州新開元大酒店有限公司
82 吉林市如一坊餐飲文化管理有限公司
83 杭州張生記酒店管理有限公司
84 寧波市海曙順旺基餐飲經營管理有限公司
85 瀋陽老邊食品有限公司
86 山東金德利集團速食連鎖有限責任公司
87 寶鋼發展有限公司餐飲管理分公司
88 海南龍泉集團有限公司
89 長沙秦皇食府餐飲有限公司
90 浙江哨兵實業有限公司
91 廈門牡丹大酒樓有限公司
92 權金城國際餐飲管理（北京）有限公司
93 廣西桂林人集團發展有限公司
94 江陰市天水雅居餐飲管理有限公司
95 上海東湖集團公司
96 北京便宜坊烤鴨集團有限公司
97 安徽夢都集團
98 山西太原江南餐飲集團
99 浙江海中洲旅業有限公司
100 昆明大滇園美食有限公司

19個新上榜企業為-
　　索迪斯中國
　　浙江兩岸食品連鎖有限公司
　　馬蘭拉麵速食連鎖有限責任公司
　　內蒙古鄉土居餐飲連鎖有限公司
　　北京市金漢斯餐飲連鎖管理有限責任公司
　　重慶家全居飲食文化有限公司
　　上海世好餐飲管理有限公司
　　寧波市海曙新四方美食有限公司
　　杭州新開元大酒店有限公司
　　吉林市如一坊餐飲文化管理有限公司
　　寧波市海曙順旺基餐飲經營管理有限公司
　　寶鋼發展有限公司餐飲管理分公司
　　海南龍泉集團有限公司
　　浙江哨兵實業有限公司
　　權金城國際餐飲管理（北京）有限公司
　　上海東湖集團公司
　　山西太原江南餐飲集團
　　浙江海中洲旅業有限公司
　　昆明大滇園美食有限公司