外婆家成功複製杭州模式 在上海掀起杭幫菜風潮
去過杭州的朋友,如果有去過杭州'外婆家'餐廳用餐,一定會對外婆家餐廳用餐體驗印象深刻.
因為外婆家餐廳的門店裝潢 時尚簡潔典雅,但是產品的價格卻很平價與實惠,
產品菜色口味又不錯,可說是價格實惠,用餐環境又時尚,性價比很高。
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外婆家餐廳一直是杭州有名的餐廳,用餐高峰常常需要排隊。
如今開到上海,也是一樣火紅,掀起更誇張的排隊潮.
現場拿號後,排隊吃飯要等到3-4的小時以上,訂位包廂的要到5月了。
看來進入上海市場,可說是一炮打響了!
今日也有 杭州 都市快報的報導-
外婆家成功複製杭州模式在上海卷起“杭風二號”
食客排隊4小時就為吃上那一口
文/胡狸 ,都市快報,2011/03/10
從去年12月18日起，上海人又多了一個排隊項目——去外婆家大悅城店，如今可謂上海風頭最勁的餐廳排隊。而這個隊伍，一排就排了整整3個月。
截至發稿日，外婆家一直雄踞大眾點評網上海熱門餐廳榜的榜首位置。聞風而動的上海媒體，將外婆家進軍上海之舉，稱為“杭風二號”來襲。
菜式拷貝杭州店裝修走美式風格
所謂的“杭風一號”是在10年前，以順風、張生記等為代表的杭州餐飲進入上海，一度刮起一陣“杭兒風”。
錢江後浪推前浪，顯然，這次的杭風二號比十年前的那一陣，還要強悍上幾倍。
外婆家餐飲有限公司吳國平，這陣子盡忙著接待上海媒體。《上海壹周》《週末畫報》《申江服務導報》《Timeout》《上海灘》《伊周》雜誌、上海電視臺《第一財經》、星尚頻道《人氣美食》欄目……採訪紛至遝來，他說：在杭州，知名媒體就那麼幾家，但在上海，媒體多得數都數不過來，也搞不清楚誰比誰更強，所以進駐上海之初，他就沒打算聯絡媒體，沒想到，他們自動找上門來了，不少人還直接把電話打到了他的手機上，連他自己都莫名其妙，自己的手機號是怎麼外流的。
對於“杭風二號”現象，上海業內人士總結了三條原因。
原因之一，外婆家的品牌深入人心。曾幾何時，對於很多熱愛美食的上海人來說，去杭州吃上一頓外婆家是很時髦且幸運的事——不去自然不甘心，但滿心歡喜地去了，迎接你的卻是一條看似永遠輪不上你的長龍。
之二，外婆家在上海大悅城店的價格和菜式，全部拷貝自杭州不走樣。只是增加了一個為上海門店獨特設計的“想吃”外婆燒的系列——“想吃”牛蛙和“想吃”鍋巴，是其中點擊頻率最高的。
之三，是外婆家此次在大悅城店的裝修，採用十八、十九世紀的美式設計風格，整體採用仿古白作為基調，真實還原古董傢俱——這腔調，上海人喜歡。與此同時，店內陳設有八幅巨幅的黑板漫畫、照片、報紙的張貼和塗鴉，以及其餘十塊小黑板的自由創意，這種互動讓上海人體驗了一個可愛、潮流、時尚的外婆形象。
在上海外婆家, 我見到了在杭州沒見過的排隊陣勢
■記者親歷
眼見為實。在沒有見到真實場面之前，一切都是聽說和想像。
於是，記者決定跑上海一趟，鑒別一下，傳說是否只是傳說。
上海大悅城。這是一座類似於杭州萬象城那樣的購物中心（shopping mall），只是規模小些，但它很牛，牛就牛在它斥鉅資邀請了臺灣藝人小豬羅志祥做形象代言人。還未走進大悅城，就可遠遠地看見他巨大的半身像斜倚在購物城的外牆上。而外婆家的新店，就在這座商業城的8樓。
大悅城大門敞開，迎入第一批客人。只見七八個已在門口等候多時的人快步而入，走著走著，竟已飛奔起來，閃入電梯。
這一天，並非H&M限量版的銷售日；這些人，也不是著急要把口袋裡的錢花出去——而是要去8樓的外婆家搶號。
其實，從去年12月18日杭州外婆家在上海大悅城門店開張的頭一天起，它的排隊號，就如同杭州大醫院裡的專家門診號一樣炙手可熱。每天上午10點，外婆家的門口就已擁滿了前來領號的人。
午餐時200個號子全部發放完畢。200個號子，也就意味著200桌。而這200桌足已排到下午3點半——餐廳午休的時候。假如不幸排在200個號子之後，這午餐也就吃不著了。
外婆家獨特的叫號系統開始電腦叫號。叫號小姐面前的桌面上嵌著一塊電腦螢幕，假如輪到某號客人入座，相應的那一格就會顯示為藍色，大廳裡響起一個奶聲奶氣的小朋友的聲音：×號，外婆喊你吃飯了……被叫到號的那幾位滿心歡喜地應聲而入，沒叫到號的則坐在餐廳門外，長龍一直排到隔壁餐廳的門口。再後來，連凳子都不夠坐了，大家就都只能站著。大悅城的保安自動前來維持秩序，據說，自打外婆家開張那天起，這裡的保安就多了一項工作——每天到了點，就上8樓來站崗。
用餐的客人漸漸散去，整整忙活了4個小時的服務員的臉上都露出了一絲倦色。但他們必須打起精神，因為，戰鬥遠遠沒有結束。仍然陸續有一撥一撥的客人走進餐廳裡，走一圈，或在某一張桌子前坐上一坐，又離開了。
記者很好奇，問門店經理，經理答：是晚上的客人提前來偵察地形的，選好桌子後，他們再出去領號子。
這個時間，還有不少人在門口等待。這一幕，在杭州的任何一家外婆家都看不見——下午3點就有人來為晚餐排隊領號了。這家外婆家的門廳裡一字排開著6台電腦——這在杭州的外婆家餐廳裡也是沒有見過的。電腦可以免費上網，先來先得，年輕人人手一台電腦，有的玩遊戲，有的聊天上購物網站。後來的人沒輪上用電腦的，則在三大塊留言板前看別人的留言，順便自己也發表下隻字片語。還有的三三兩兩坐在門口，享用餐廳免費提供的茶水、龍蝦片、爆米花和糖果，聊天。還有一台超大的投影，播放著有趣的影片或動畫，陪伴著大家打發時間。
晚餐號開始發放。重複上午10點忙亂的那一幕。
200多個號子又被迅速領完。最後一個領到號子的食客，估計要從他領到號子的那一刻起，足足等上6個小時才能吃上飯。
晚餐時段開始叫號。在15:15到16:00這段時間裡，記者始終在叫號台前，和等待著的食客們一道以插蠟燭般的密度站在一起，聽他們的對話。
“人老多，隊伍排得老長。”幾位顯然第一次來這裡的人互相議論著。
“是啊，我3點多來排的號子，他們說要7點多才吃得上。”一位40多歲的上海大姐在一邊歎道。（記者插嘴問：“要等4個多小時啊？”）大姐說：“我兒子還趕到杭州去吃嘞，我沒吃過，要來嘗過才曉得味道呀。”這時，大姐扭頭問旁邊的食客：“味道好不好，菜量多不多？”
又有一位30歲左右白領打扮的漂亮女子走來，她向叫號小姐預訂3月11日的包廂。叫號小姐答：我們的包廂已經訂到5月中旬了。
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