全美最賺錢的餐廳 在 Las Vegas的 "TAO 道"餐廳 一年進帳高達5900萬美元.

全美最賺錢的餐廳  在 Las Vegas的 "TAO 道"餐廳  一年進帳高達5900萬美元.

根據美國權威餐飲雜誌Restaurants & Institutions的報導，道拉斯維加斯餐廳（Tao Las Vegas）是全美最賺錢的餐廳，一家店的營收在前年(2009年),一年營收進帳高達五千九百萬美元，是名列第二的紐約綠地客棧餐廳（Tavern on the Green）進帳的二倍以上。

以道（TAO）餐廳的營收來算,平均每月的營收高達491.6萬美元,如果在以每個人平均花費七十美元計,每年的消費人次為842,857人,每月消費人次為70,238人,每天消費人次為2,342人次,一家店有如此高的營收,高平均消費額（70美元）,高消費人次,其餐廳成功的經營和行銷之'道',很值得學習參考。

為什麼二○○五年才開幕的'道'拉斯維加斯餐廳，可以在短時間內獲得如此大的成功？彭博商業週刊（Bloomberg Businessweek）分析，主要是因為'道'拉斯維加斯餐廳以大規模餐廳面積取勝，又懂得細分顧客做行銷,根據不同時段訴求不同的消費族群,且根據不同消費族群提供不同的餐飲業態,以滿足不同消費族群的需求。再者,為了提高餐廳利潤,也加強對高毛利商品（酒水）的促銷,提高高利潤商品的營收占比,拓展營收,而為了提升對高利潤商品的促銷,餐廳配套以 Event 和 Party 的方式來營造賣商品的氣氛,也是很獨特。可見一間好的餐廳成功,在商品銷售的組合,環境氣氛的營造,服務人員的管理,會員品牌的行銷,都需要整合,並根據顧客需求做品牌行銷。

道（TAO ）lAS Vegas 餐廳面積跟大賣場一樣大，沒有其他餐廳擁有這樣的規模。餐廳的四位合夥人之一沃夫（Rich Wolf）表示：「我們是利用餐廳辦派對。」餐廳想盡辦法不讓顧客走出門。顧客走進來吃晚餐之後，可以移到酒吧區喝酒聊天，也可以再付二十美元進入夜店區狂歡。第二天可以到小屋區吃早餐，順便做個按摩。

週末晚上，道拉斯維加斯一般會有多達一千四百名顧客上門用餐，每個人平均花費七十美元。換算下來，一個週末晚上約有十萬美元的進帳。如果遇到耶誕節或跨年等特殊節日，餐廳還會請名人作秀加持，進帳更以倍數成長。

彭博商業週刊指出，大部份的餐廳希望三成的營收能夠來自酒類，但是道拉斯維加斯的營收，其中高達七成五來自酒類。餐廳各個區塊營造的各項活動，確實像個超大型派對，讓顧客忍不住一杯喝過一杯。加上餐廳的規模可以大量進酒，以量議價的情況下，利潤非常高。

除了擁有規模優勢，餐廳的行銷策略也是一大助力。道拉斯維加斯位在威尼斯人飯店裡，一開始外界很不看好，因為威尼斯人飯店基本上只是配合旁邊的會議中心開設。外界認為，一旦研討會全部結束，人大概全都走光了，對餐廳經營很不利。

道（TAO ）lAS Vegas 餐廳依照用餐時間，將顧客分為不同族群，各自對他們強力行銷。非假日，餐廳把行銷重心放在參加研討會的人，假日則改放在年輕的夜店人口。即便同一個晚上，餐廳也以七點半為界，之前是鎖定趕著去看晚上表演節目的人，他們大約五點四十五分開始用餐，七點半以前就會離開。七點半之後，行銷的重心又轉換到夜生活的族群。（來源：EMBA 2月雜誌）

道（TAO ）lAS Vegas 餐廳將顧客依不同族群分類並根據時段提供不同餐廳菁營業態,其所對不同族群進行的個別行銷的策略，已深深打中顧客的心,並獲得消費者實際消費行動的支持,因此如何將顧客在針對進行詳盡的分類,並依時段和商品組合做有效性的會員行銷，將是餐飲業者未來都要思考的經營課

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