又一家中式快餐品牌準備登陸資本市場。總部位於重慶的鄉村基已經申請在美國紐交所首次公開發售股票（IPO）申請書F-1文件，代碼為CCSC，瑞銀和美銀美林為其承銷商。目前公司暫未披露發行數量及價格。
鄉村基招股書顯示，截至今年6月底，公司擁有101家分店，其中56家位於重慶，31家位於四川，14家位於其他地區。公司計劃在2010年底將分店增加至130家。
2007年11月，鄉村基引入紅杉和海納亞洲創投基金兩家風投，共計2000萬美元。上市前，鄉村基創始人李紅和張興強夫婦持有公司66.4%股權，海納亞洲和紅杉則各持有15%股權。
其招股書還顯示，鄉村基2008年收入為2.315億元，2009年為4.945億元，同比增長113.6%，2010年上半年為3.264億元，同比增長53.7%。其凈利潤從2008年的2660萬元增加到2009年的4510萬元，同比增長69.4%，今年上半年凈利潤為2770萬元，同比增長36.8%。
低調女教師
李紅曾是一名教師，1992年，李紅下海開了一家中餐館。在當老板的同時，李紅應聘到了加州牛肉面重慶解放碑店做大堂經理。不久，她關了她那家生意不錯的中餐館，開了兩家加州牛肉面加盟店。1996年11月23日，第一家鄉村雞快餐廳在重慶群鷹廣場開始營業，其後，李紅將公司改名為鄉村基。
一位對鄉村基極為了解的業內人士張華（化名）認為，可以用“高築墻、廣積糧、緩稱王”來解釋鄉村基的成功之道。
張華認為，鄉村基一直主要以西南地區為“基地市場”，將重慶市場做透、穩定了後方之後才開始向外地擴張，而且也沒有盲目向北方擴張，一線城市也僅僅只有上海有分店。鄉村基的招股書也顯示，1996年起步的鄉村基到2008年1月1日也僅有9家分店。
此外，與麥當勞和百勝等洋快餐相比，中式快餐連鎖的薄弱之處往往就在於標準化，與早期分店一度達到200多家的“紅辣椒”相比，其擴張策略更為穩健。在鄉村基快速擴張之前的12年，李紅在開店營運的銷售環節、物流中心和加工供應鏈的保障環節、菜品口感和品質的質量環節、企業POS及ERP軟件及供應鏈管理軟件的信息係統支撐環節都下了大工夫，其在重慶市場大規模擴張之前的5年就已經開始建設大規模的物流中心。
不僅如此，張華透露，李紅極為低調，“我們一起吃個飯她還專門選擇不太好或者比較偏僻的地方，顯得非常穩重，不張揚。”《第一財經日報》記者昨日聯係李紅的秘書賀婕，也被告知現在不方便接受任何媒體的採訪。
知情人士透露，李紅目前正在日本與潛在投資者進行溝通。重慶當地媒體人士也告訴記者，李紅極少公開亮相或者接受採訪，重慶女商人中，論及低調，與龍湖地產的吳亞軍可以相提並論。
鄉村基穩步快跑
重慶鄉村基快餐連鎖公司是“一個美麗的女人締造的中國川菜的平民美食文化”企業。這個美食文化的基礎是鄉村基利用14年時間打造的一條基於IT系統的完美供應鏈。正是這條完美的供應鏈支撐著重慶鄉村基100多家門店、4000多名員工、近萬平米的配送中心、近3000平米的加工中心、幾十輛配送車隊，每天為中國20多萬人提供著美味佳肴。
先做強 再做大
1996年，當26歲的李紅開始創建鄉村基（以前名為鄉村雞）的時候，她用樸素的管理思想管理企業。在很多中國企業戰略選擇先做大再做強的時候，她選擇了先做強再做大。在從1996年起的12年間，鄉村基的增長速度很慢，到2008年，鄉村基的連鎖門店數量只有50多家。而在這12年間，李紅在開店營運的銷售環節、物流中心和加工供應鏈的保障環節、菜品口感和品質的品質環節、企業POS及ERP軟體及供應鏈管理軟體的資訊系統支撐環節都下了大功夫，為將來的發展打下了堅實的基礎。
李紅樸素的穩紮穩打的管理思想很清晰: 快餐行業以“快速+標準化”為主要特點，而體現這些特點需要銷售營運和供應鏈保障兩條腿來完成。在公司營運體系基本牢固和聘請諮詢公司完善供應鏈體系的前提下，鄉村基大膽加快了開店的速度，到2009年，鄉村基已經有了98家門店; 到2010年，鄉村基將開店150家; 到2011年，鄉村基將開店270家，真正成為中國中式快餐連鎖的龍頭企業。
支撐鄉村基快速擴張戰略的基礎是供應鏈戰略。鄉村基的戰略明確後，以重慶為中心，逐漸向外擴張，在成都、西安、湖南、上海等地開始了大規模的建店工作。鄉村基物流中心建設的速度基本與開店的速度同步。為保證重慶地區60家門店的物流與配送，鄉村基在5年前開始建立大型的物流中心。物流中心的存貨按照產品屬性不同進行分類: 乾貨、凍貨、生鮮、調料等等。
標準化中餐
加工中心承擔了半成品的加工過程，加工工序極其嚴格，每一道工序的切割都有標準尺寸，調料都有標準用量。物流中心的配送依靠自己的車隊，按照門店的訂貨計劃，倉庫人員提前把每個門店需要的週期訂貨量提前一天分揀出來，提前一週為每個門店送貨。因為訂貨體系設計合理，在新資訊系統的幫助下，門店單品用量的預測準確度高過90%，補貨的次數明顯減少，物流中心的月補貨次數不到10次。
經過諮詢公司的詳細計算，在外地開店數量較少的時候，以區域分公司配合門店採購、供應商直送和第三方物流配送為主。當開店數量超過28家門店的時候，考慮相應的邊際成本，鄉村基需要在當地自建物流中心，對於大宗商品採取全國統一採購，建立二級配送體系; 對於生鮮類等產品採取區域採購區域配送體系。在鄉村基全國擴張的時候，鄉村基將把全國分為4個大區，建立以武漢等城市為一級物流配送中心和二線城市的二級物流配送中心密切配合的關係，形成全國步調統一的物流供應鏈體系。
鄉村基首先在供應鏈的源頭確定食品的美味。鄉村基的研發總監（總廚）以前是為政府官員設計國宴的大廚。他主持研發的菜品品種有50～60種，平均每月還要推出1～2種新品，滿足不同地區細分人群的口味。其次，在供應鏈的加工環節保證食品的美味，鄉村基的加工分為加工中心的半成品加工和門店的既時烹制的產成品加工。為保證門店的產成品口感統一，鄉村基的所有乾貨、凍貨、生鮮、調料等原材料的用量全部按照標準的BOM進行分包，在加工中心進行切割和碼料。最後，在供應鏈的銷售環節保證食品的美味，在保證口感的同時還要保證快餐的速度。半成品的菜在門店烹制的時間有嚴格的控制，鄉村基的中餐要求1分鐘之內準備完畢; 西餐要求2～3分鐘之內準備完畢。
在任何一家鄉村基的連鎖店裏都能吃到相同美味的菜肴，都要歸功於鄉村基有一條完美的供應鏈管理控制體系做保障。
速度，還是速度
鄉村基的高效運作模式不是一天就建立起來的。為建立這條基於IT的完美供應鏈系統，鄉村基摸索了十多年，並聘請供應鏈諮詢公司為之保駕護航。鄉村基開始進行資訊化工作較早，現在已經形成門店POS管理系統、訂貨系統、物流供應鏈管理系統、企業內部ERP系統等企業內部、外部供應鏈一體化的資訊化支撐平臺。
鄉村基的高效運作模式可以用六個字來描述: “快速、標準、多款”。首先是快速，在點餐速度和原材料、半成品響應速度的要求下，鄉村基的POS系統和訂貨系統密切配合。門店POS會根據歷史同一天的門店加工數據形成門店當天的預加工數據，保證門店的餐品快速供應給客戶。同時，鄉村基的未來預測數據會根據歷史銷售數據結合天氣、節日、促銷、重大事件等因素變數的調整在POS裏面自動形成。訂貨系統會對部分數據進行修正，形成較為準確的訂貨數據。後臺的ERP系統接到訂貨系統的數據之後，會參考現有庫存、在途庫存、安全庫存和最低庫存等幾個指標形成採購數據和加工數據。鄉村基通過資訊系統每周只用幾個小時就完成了這些數據的集合，從而指導下一個階段的工作。
其次是標準。鄉村基的資訊系統裏只有一套標準的BOM數據，這個BOM數據是根據研發中心科學計算得出的。無論是門店的POS系統、訂貨系統、還是後臺的ERP系統，所有的管理環節都採集統一的BOM數據，這就保證了不同地區的門店提供同樣味道的餐品。
最後是多款。鄉村基有專門的產品部門，會根據地區不同提供差異化口味的餐品，餐品種類有中餐、西餐、麵食和休閒食品。除了固定的幾十個品種外，產品部門每月都有新品推出，並在各地推廣。因為小批量多品種的原因，鄉村基的產品經理通過資訊系統根據不同的產品特點做分析，內容包括: 銷量分析、市場分析、口感分析、營養分析、品質分析、供應商分析等等，為新品的推出和老品的下架提供專業化的意見。在諮詢公司的幫助下，鄉村基正在逐漸建立市場預測和分析系統，門店對未來一週單品的預測準確度將提高到90%以上，這成為整個供應鏈的源頭。在計劃和控制體系的協同下，門店銷售計劃、物流配送計劃、生產加工計劃、採購計劃完美統一。連鎖行業是資訊化依賴型的行業，沒有資訊化就不會有大規模的連鎖行業，沒有資訊系統，企業一天都不能生存。
中式快餐的挑戰
盡管鄉村基主要根據地僅為西南市場，但在重慶，論人氣，洋快餐麥當勞、肯德基顯然不是鄉村基的對手。一直為紅罐王老吉做咨詢服務的特勞特(中國)戰略定位咨詢公司合夥人謝偉山曾經對鄉村基進行過深入觀察。讓他驚訝的是，鄉村基在重慶解放碑商圈這個彈丸之地就開出了4家店，而且經常是排成長隊，周邊的肯德基和麥當勞都只有一到兩家店，生意卻無法與之相比。據稱，紅杉和海納亞洲兩家風投的投資人也正是被鄉村基排隊的長龍所打動。
鄉村基公布的數據顯示，截至2010年上半年，其餐廳每天每間的人流量達到1600人次。張華認為，鄉村基相比味千拉面和真功夫更有優勢。他表示，首先，相比味千的面食和小菜為主以及真功夫的蒸飯，鄉村基產品品類包括面食和米飯，品類更全，此外，鄉村基口味更大眾化。
“味千的單人消費在15~25元，真功夫約為28元，肯德基約為22~25元，但鄉村基的單人消費僅有12~15元。”張華表示，從上述兩項數據說明，鄉村基的客單率和回頭率都非常高。
張華認為，現在中式快餐行業的競爭格局與美國上世紀60年代類似，“大的越來越大，小的越來越小”，而且行業開始形成區域競爭為主轉向全國競爭的態勢，區域性公司全國擴張才剛剛開始。
百勝中國方面提供給本報的數據顯示，旗下中式快餐品牌東方既白目前在全國有20家分店，主要分布在上海。分析師林岳認為，東方既白經常是開在肯德基隔壁，獨立性不強，品類更新頻率也較低，目前還難以形成氣候。
(本文來源：第一財經日報 作者：林向、百年方略管理諮詢公司創始合夥人吳鏑）
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