為了深入瞭解氮氣咖啡的奧秘，我們有幸邀請到了拉茲 Function Coffee Labs 的 Ross Nickerson，讓他來為大家介紹一下有關氮氣咖啡的一些小常識。
“氮氣咖啡究竟是如何製作的？”
首先我們需要一罐高壓氮氣，然後將氣罐用一根導管連結到裝有冷萃咖啡的桶上。氮氣可溶性很低，而咖啡中將近98%都是水，因此我們需要將氮氣壓過一個佈滿細孔的節流器與咖啡混合，節流器能夠幫助氣體更好地進入液體。製作氮氣咖啡大多使用冷萃咖啡，但也有少數咖啡廳會用即時冷卻咖啡，或快速冷卻的熱咖啡來製作。
“這會給咖啡的口味帶來怎樣的影響”
氮氣本身不會對咖啡產生太大影響，但它會極大改變咖啡的口感，讓咖啡更加醇厚、絲滑。此外，氮氣還有助於咖啡保持原有風味，延長咖啡的保質期。如果沒有氮氣，氧氣的氧化作用會加速咖啡的口味流失，讓咖啡變得平淡無味。
“為什麼不用二氧化碳？”
二氧化碳會讓咖啡味道變苦，例如用二氧化碳釀造的啤酒會形成碳酸，令啤酒帶有濃濃的苦味。但本身味道就較苦的啤酒，例如黑啤，就必須用氮氣來釀造，因為二氧化碳會帶來額外的苦味，讓啤酒的味道變得近乎苦澀。
“人們是何時發明氮氣咖啡的製作方法的？是剛剛發明，還是早就發明，後被人重新拾起的？”
有關氮氣咖啡發明者的說法有很多，但可以確定的是，Stumptown Coffee 在2013年首次推出了氮氣咖啡產品。雖然這種方法在啤酒釀造業已經使用多年，但在咖啡界尚屬首次。
氮氣咖啡利用氮氣從壓力筒中出來，氣體就會變成細小的泡沫（foam），這些氣泡就是改變味覺的重要分子。它嚴格說起來不需要太多的技術，只要選對豆子，那麼氮氣本身給咖啡所帶來的絕佳口感，足以讓任何一位咖啡癮感到心滿意足。
該怎麼品嚐？怎麼喝生啤酒就怎麼喝氮氣咖啡，「不要用吸管，更不要加牛奶、冰塊、糖，直接喝，」好好享受氮氣帶來的順口、綿密均衡、充滿特色飲品。
“我們可以在家中製作氮氣咖啡嗎？”
當然可以，這就像自己在家釀造啤酒一樣。方法並不複雜，但需要購買一些專業設備。比起氮氣咖啡，冷萃咖啡製作起來更加簡便，無需過多投入精力和資金。
“我們可以在家中製作氮氣咖啡嗎？”
當然可以，這就像自己在家釀造啤酒一樣。方法並不複雜，但需要購買一些專業設備。比起氮氣咖啡，冷萃咖啡製作起來更加簡便，無需過多投入精力和資金。
“這種方法在啤酒釀造業已經使用多年，對嗎？”
是的，Guinness 公司早在1959年就發明了氮氣釀造法。
“氮氣釀造有什麼弊端嗎？”
唯一的缺點是你需要投入一定的時間和資金，而且目前並非所有人都能夠接受氮氣咖啡這種相對新穎的感念。
“你對咖啡業未來發展有哪些看法？”
我認為最近由 Function Coffee Labs、Ultimo、Ox 和大品牌 La Colombe 主導的即時冷卻咖啡將更加普及，這種能夠一次性大批量製作、品種多樣的新品咖啡必將成為市場新寵。這種做法能夠更加凸顯不同產地咖啡的獨特口味，這是冷萃或氮氣咖啡無法實現的。
此外，有很多烘焙商開始嘗試在冷萃咖啡中加入啤酒花等配料，以彌補冷萃咖啡在口味複雜感上的缺憾。當然我們還不能忘記咖啡雞尾酒！
作者,Brandon Baker
英文原文地址
www.phillyvoice.com/infrequently-asked-questions-how-does-nitro-coffee-work/
沒有留言:
發佈留言