星期一, 11月 13, 2017

被奶茶禍害的中國人

被奶茶禍害的中國人
• 2017-11-13 • 本文來自微信公眾號噠噠IDdadatime,作者:黃迪
青年人喝奶茶,中年人喝茶,老年人喝白開水是典型的中國飲水分層。

相較於粗獷的直男,大多女性更會講求儀式感喝奶茶,是中國女生進城趕場的必要環節。衣服可以白試100件,奶茶必須順一杯回家。
奶茶的高熱量人盡皆知,近日《央視新聞》調查上海27家主流奶茶品牌,“1杯奶茶=13塊方糖,這結果讓人觸目驚心。而標榜所謂無糖少糖的奶茶,其含糖量也均高於相關標準的10倍以上。
奇怪的是,吃顆蘋果都要用APP估算卡路里的中國女生,卻無法拒絕奶茶的荼毒。從臺灣珍珠奶茶席捲整個大陸開始,到今天仍有各類不計其數的奶茶店,如雨後春筍般林立在城市的各個角落。
珍珠奶茶征服世界
中國人對奶茶究竟有多狂熱?某網紅奶茶店在20172月開業後的1個月裡,創造了1杯排7小時的記錄,並有職業黃牛兜售排號或現貨。一家奶茶店的搶購盛況,不亞於哪個大牌歌星的演唱會現場。
毋庸置疑,芝士奶茶是掀起2017年排隊浪潮的始作俑者。這種新型飲品以水果茶或綠茶作為茶底,並在頂部加上一層奶蓋。水和脂肪融合的另一個驚喜是,你喝完後會在嘴上留下一道牛奶鬍子。拍照上傳朋友圈,這街就算逛完了。
隨著芝士奶茶的風靡,芝士也成為中國人飲食的重要食材。《野獸日報》一篇報導指出,2009年美國出口到中國的芝士不到2000噸。而在2013年,這一數字躥升到11000噸。
就中國吃貨而言,芝士奶茶不過是奶茶界的冰山一角。30年奶茶發家路中,有街邊店的現制飲品、瓶裝的奶茶飲料,以及不知道繞了地球多少圈的沖泡奶茶。但真要追根溯源中國奶茶,還是得回到1987年的臺灣。
17世紀,東方的茶葉隨著商品經濟湧入歐洲。但由於紅茶口感偏澀,外國人在茶中加入部分牛奶,誕生了英式奶茶。繼而這種中西混搭的飲品流入香港,又傳進臺灣。經過一系列的本土化改造,從泡沫紅茶變身為今天攻佔全球的臺灣珍珠奶茶
這項新時期的偉大發明,臺灣兩間店鋪都聲稱自己是珍珠奶茶的締造者。一是台南市的翰林茶館,一是台中市的春水堂,說到底二者起源的傳說都是xx意外將粉圓加入奶茶中。
當兩家在法庭你死我活時,珍珠奶茶已經遍地開花了。
由於製作簡單、成本低廉,珍珠奶茶一經引進大陸便開始野蠻生長。一杯2-3元的珍珠奶茶,和烤腸一道成為了8090後放學路上的牙祭1980年每人每年度飲茶約0.5kg,到了1994年,這項資料攀升到了1.2kg
2016年中國人的餐飲消費比例中,現制飲品的金額貢獻約占總數的45%,滲透率高達66%,即2/3的人在2016年至少購買過一次現制飲品,其中奶茶佔據的比例較大。可以說,珍珠奶茶已經成為了一種國民飲料
如今,珍珠奶茶也一躍成為了臺灣的地域名片。2011628日,來自福建廈門的首批大陸赴台個人游旅客抵達臺北松山機場,為了迎接他們,機場特地準備了正宗的臺灣珍珠奶茶供旅客品嘗。
不僅如此,珍珠奶茶也讓不少西方國家欲罷不能。雖然奶茶源自英國,但珍珠奶茶卻繼承了當年茶葉的遺風,橫掃了國外的大街小巷。在歐洲,為了迎合最愛珍珠奶茶的德國人,連當地的金拱門都增加了這一潮流單品。
美國前國務卿希拉蕊·克林頓在2016年大選期間,為了獲得紐約市亞裔公民的支持,她在走訪皇后區時也特地嘗鮮了珍珠奶茶,並表示自己從來沒有喝過可以咀嚼的奶茶。但不論真的口感如何,希拉蕊也一定會說好喝的。
20179月,首屆臺灣珍珠奶茶節在美國時代廣場盛大舉行。然而物以稀為貴,珍珠奶茶的全球霸業征程也並非一帆風順,對其反對的呼聲也越來越大。
過街奶茶人人喊打
隨著珍珠奶茶大熱,整個奶茶行業也在中國呈爆炸式發展,各類琳琅滿目的奶茶店一夜之間便豎起了招牌。這門極具彈性的生意,滿足了不少人的創業夢。
2007年是奶茶高速發展的一年,在業內譽被為奶茶的創業元年為了儘快佔據市場,不少奶茶品牌都基於羊群效應,採取了直營+加盟的經營方式瘋狂圈地。2007年,廣西某品牌奶茶的新開門店數量,能以每天開設1-2間的驚人速度增長。
創業者們前仆後繼往奶茶的坑裡鑽,當然是因為該行業的暴利生產,珍珠奶茶的成本低廉在今天已經不算內幕。950克裝的珍珠批發價4.5元,幾千顆珍珠可供沖配約40杯奶茶。一公斤裝的奶精批發價約15元,可沖70杯。這樣的成本價格,怎麼算都是賺的。
為了謀取更高的利潤,所謂的珍珠奶茶其實已經淪為珍珠奶精。在加盟店遍地開花的情況下,也很難對奶茶材料的品質進行保證。不少街頭小店的珍珠奶茶,幾乎無奶無茶,全是添加劑。
2011年臺灣塑化劑事件爆發,其中50嵐、永康15等臺灣知名奶茶品牌均被檢測出含有塑化劑。塑化劑的出現是因為傳統工藝已經不能滿足大批量的生產,一些連鎖企業為了追求便捷、降低成本,使用奶精+茶來勾兌所謂的奶茶。

2011年,臺灣悅氏運動飲料就塑化劑事件致歉
這樣的茶,奶不能融合,靜置一小段時間後就會分離,需要添加起雲劑。合法的起雲劑用棕櫚油等天然油類製備,但穩定性較差,保質期也較短。最終有人發現用工業塑化劑替代棕櫚油的效果更好、保質期更長、價格也更低廉,但對人體危害不可估量。
受原產地影響,在英國、美國的珍珠奶茶業者也遭到波及。美國業者的業績掉了一成,嚴重的甚至掉了一半,消費者更是人心惶惶。國外媒體更是稱珍珠奶茶幾乎沒有維生素或礦物質的營養價值,號召大家停止飲用它。
為了挽回聲譽,現在的主流奶茶品牌都使用牛奶製作。當然其售價也隨之上漲,如今一杯奶茶的均價大概在20元左右。隨著網紅奶茶的崛起,奶茶行業開始回溫。不過2017年上海消保委對現制現售飲品的調查,又將奶茶推向了風口浪尖。
經過檢測結果發現27件標稱正常加糖的奶茶平均下來,每杯奶茶樣品的含糖量為33g,也就是說相當於平均加入了7塊左右的方糖。
而《中國居民膳食指南(2016)》中建議每天添加糖的攝入量應不超過50g,最好控制在25g以下。也就是說,一杯奶茶就已經超過了正常人體一天當中添加糖的攝入量。
部分網紅奶茶的含糖量嚴重超標丨上海消保委
更別說不少小攤仍在使用奶精勾兌,長期飲用這種用植脂末做的奶茶很可能使你的反式脂肪酸超標。最終導致人體血液裡的低密度膽固醇含量提升,加劇罹患心血管疾病的風險。所以如果真要喝奶茶,讓店家用牛奶做。
而標榜所謂無糖少糖的奶茶,其含糖量也均高於相關標準的10倍以上。為了保證口感,奶茶店很難讓自己的產品寡然無味。並且有奶茶店回應所謂無糖,只是在原配方上不再多放糖的意思。
中國消費者權益保護法學研究會理事李艮喜說:現制奶茶或者其它現制產品在沒有標準的前提下,多加幾塊糖或者少加幾塊糖本身並不違法,但是其合法的前提是必須告知消費者,到底加了幾塊糖。
同時此次檢測還發現,51件現制現售奶茶中咖啡因含量平均高達270mg/L,最高達到了828mg/L;按照一杯奶茶當中的含量來看,有4件樣品單杯咖啡因含量都超過了歐盟給出的健康成人單次不超過200mg攝入量的參考限值。1杯奶茶的咖啡因含量甚至能相當於4杯美式咖啡、8罐紅牛。
 部分網紅奶茶的咖啡因含量嚴重超標丨上海消保委
在消協部門收到的1600多份有效問卷中,僅有11%的消費者認為奶茶中肯定會有咖啡因
咖啡因並非什麼人都適合喝,這次購樣的27家暢銷奶茶鋪中,僅有1家店鋪給出了老人、兒童、孕婦不建議飲用的提示,其它26家均沒有做出任何禁忌提醒。
奶茶行業整體競爭愈發激烈,關店數激增丨美團網
2016年下半年,中國奶茶店的關店數第一次超過了開店數,呈現負增長。網紅奶茶的誕生,對原來的街邊小店造成極大的經營壓力。儘管對奶茶品質的質疑聲越來越多,可北京三裡屯排隊的人依然在風雨無阻地朝聖。奶茶真有這麼好喝嗎?
奶茶不是用來喝的
奶茶雖然深受大眾喜愛,但其消費的年齡段並不是老少皆宜。青年人喝奶茶,中年人喝茶,老年人喝白開水是典型的中國飲水分層。從珍珠奶茶的時代開始,由於價格低廉,奶茶就成為了學生党的寵兒。
80年代,臺灣的奶茶店就開始提供吧台座椅,不少學生在休息時間都願意約上三兩好友,喝著奶茶在店內聊天。在如今的大學校園內,奶茶店成為了學生會、辯論隊、小組討論的最佳場所。有位置有空調有wifi,但只用交一杯奶茶的錢。
也是因為這樣,奶茶店也成為大學生校內創業的重鎮。國內某985高校打造的學生創業街,其中奶茶/咖啡等飲品店的數量占去了半壁江山。對於奶茶店而言,奶茶的口味如何已經不算是剛需了,頂多算一張門票。
在廈門鼓浪嶼景區,奶茶店都紛紛擴張鋪面,轉型打造中國式星巴克。除了售賣奶茶,店鋪將文藝屬性放到最大,裝修極盡小清新,並開展代寄明信片、時光日記本、特色文創產品等業務。哪個小女生看到這些,不會動心買杯奶茶進去坐坐呢?
2017年,中國的網紅奶茶已經成為了一種現象級的潮流品牌。根據第一財經商業資料中心與口碑網的聯合調查,18-25歲的女生是中國奶茶的主要消費群體。同時,90後女生又極易受到潮流影響並形成自發傳播,網紅奶茶的品牌便由此形成。
中國人被奶茶禍害得不輕。品質太次喝了對身體不好,點了不喝因為要談正事,排隊太久浪費時間。不知道有多少男生被拉去陪女朋友買一杯網紅奶茶,最後落下一張疲憊的自拍。不過這種禍害,對情侶而言也算是幸福的。
沒有一杯奶茶撩不到的妹,如果有,那就兩杯。
參考文獻:
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[2] Alex Swerdloff. Hillary Clinton Tried Boba for the First Time and Called It 'Chewy Tea’, APR 22 2016
[3] 青竹新消費. 奶茶簡史:中國奶茶的三十年沉浮錄(1987-2017| 青竹編年史
[4] CBNData.2017國民餐飲消費大資料包告
[5] China Daily. 你排過2小時隊買奶茶嗎?中國人狂熱追捧芝士奶茶引來老外圍觀丨外媒說
[6] 曹君:氣相色譜法測定奶茶中的反式脂肪酸[J].食品科學,2011(18)
[7] Wikipedia:珍珠奶茶
[8] Wikipedia:珍珠奶茶的塑化劑事件
[9] 美團點評餐飲學院.新茶飲大數據解讀:關店數激增、產品價上漲,2017.9
[10]澎湃新聞:主流奶茶品牌實測:一杯奶茶=13塊方糖4杯咖啡,2017.10


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